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巴拿马柏林那庄园日晒精品咖啡豆风味口感香气描述

发表于：2024-05-16 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年05月16日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） Panama Boquete Ruiz Berlina Caturra/Catuai Natural 巴拿马柏林娜庄园卡杜拉/卡度艾种日晒处理法国家：巴拿马产区：波魁特海拔：1600米处理方式：日晒等级：SHB 品种：铁比卡风味叙述

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　　Panama Boquete Ruiz Berlina Caturra/Catuai Natural

　　巴拿马柏林娜庄园卡杜拉/卡度艾种日晒处理法

　　国家：巴拿马

　　产区：波魁特

　　海拔：1600米

　　处理方式：日晒

　　等级：SHB

　　品种：铁比卡

　　风味叙述：水果主调、莓果、草莓、酒香

　　巴拿马卡莎‧露易斯 Casa Ruiz合作社成立于1979年，

　　是巴鲁火山波魁特区最有名的合作社之一，

　　总部位于巴鲁火山裙带的山谷中，

　　家族已传承3代至今已超过 300个小型家族农场、

　　庄园加入从栽植、处理到行销的合作伙伴，

　　组成的庄园员大都有百年的历史这包含有

　　Berlina、Maunier、 Panamaria与 Cafe Ruiz…等，

　　相对于其他合作社为提高产量而牺牲环境来增加种植面积的作法

　　卡莎露易斯 Casa Ruiz和他的伙伴遵循波魁特产区当地传统

　　对环境友善的方式栽植咖啡，

　　但为提高生豆品质，有别于以往，

　　增加生豆处理每一个环节的严谨制度，

　　包含生豆栽种、处理、筛选、保存。

　　卡莎‧露易斯除了是 Best ofPanama

　　最佳巴拿马竞标的常胜军，更是巴拿马精品生豆重要的伙伴。

　　新鲜的空气和绿意盎然的森林，

　　融化在风光明媚的景色里，丰富了这个区域的咖啡风味。

　　而这里就是位在巴拿马-波魁特的柏林娜庄园。

　　海拔1600米，平均气温在15-20度左右，

　　气候宜人，自然资源丰富，是种植咖啡的宝地。

　　于1930年以种植高品质咖啡豆为主要生产。

　　但是几年之后碰上第一次经济萧条，

　　他的儿子Don Manuel被迫将父亲Mr. Segundo Dia一生的故事贩卖。

　　在1997年另一个负面的经济环境辗转给予了

　　Casa Ruiz S.A 的Mr.Jacob Boot经营这农场的机会。

　　在Mr.Jacob Boot带领下柏林娜庄园获得了

　　Best of Panama 第一名、

　　并连续蝉联Best of Panama 1998/1999的冠军，

　　2000年也荣获SCAA-Cupping Pavilion第一名。

　　近年也多次在新体制的Best of Panama得到相当好的成绩

　　每个人喜好的口感也不一定，

　　可以考虑购买少量尝试不同的烘焙度。

　　一爆中下豆

　　一爆结束下豆

　　一爆结束到二爆中间下豆

　　碰触到二爆下豆

　　进二爆10-15秒下豆

　　二爆密集下豆

　　希望各位烘焙高手能找到更喜欢的味道。

　　有些事必须向大家说明，

　　咖啡豆是农产品，

　　会因每年气候变化而有点差异，

　　如果觉的有点差异，请见谅！

　　下次可考虑其它的咖啡豆。

　　生豆的外观越翠绿表示水份越多，

　　烘焙过程在一爆时若温度下降过低可能会不够熟，

　　建议烘焙前先降低水分（可日晒几日或使用除湿机）

　　泛白的部份越多表示水份越少，

　　有些咖啡豆是翠绿色烘培后比较有风味，

　　有些是泛白偏多烘培后口感比较好，

　　烘培过程有许多技巧，

　　相同烘培度但时间与温度的曲线不同，

　　口感也略有不同，每个人喜欢的风味也不一定，

　　可以尝试不同的烘培度试看看比较喜欢那一种。

2017-10-03 18:20:28

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