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冷萃咖啡是什么冷萃咖啡冰滴咖啡冰咖啡的区别

发表于：2024-04-24 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年04月24日，咖啡是世界三大饮品之一，也是现代人都喜欢的一种饮品，不管是工作还是生活，都喜欢冲上一标，慢慢的品尝。特别是现在的炎热夏天，如果来一杯冰咖啡、冰滴咖啡或是冷萃咖啡，那是一种满足，内心瞬间清爽了！那你知不知道，这几种咖啡有什么区别呢?又是怎么做

咖啡是世界三大饮品之一，也是现代人都喜欢的一种饮品，不管是工作还是生活，都喜欢冲上一标，慢慢的品尝。特别是现在的炎热夏天，如果来一杯冰咖啡、冰滴咖啡或是冷萃咖啡，那是一种满足，内心瞬间清爽了！那你知不知道，这几种咖啡有什么区别呢?又是怎么做成的呢?下面前街就一一的告诉大家，教大家如何的区分和制做，这样自己在家也可以试着来做杯爱心咖啡了！
冷萃咖啡，英文名为ColdBrewCoffee，是经研磨的咖啡豆用冷水浸泡一般至少12小时，通过专业的器具进行萃取过滤而成。若要醇厚度更高，也可延长时间到24-48小时。

温度低和萃取时间长是冷萃咖啡的两大特点，也是冷萃咖啡和热萃咖啡的两个主要区别，热萃咖啡是通过热水萃取咖啡豆，温度在82-95℃之间，一般不超过5分钟。最快的意式浓缩（Espresso）只有18-23秒，而冷萃咖啡在时间上远远超过热萃咖啡。谈到冷萃咖啡萃取时间较长的问题，用一句比较诗意的话“你喝的不仅仅是一杯咖啡，更是一份漫长的等待”。

冷萃咖啡从何而来？

美国波士顿大学教授Merry White著作《Coffee life in japan》出版的一书中绍了日本咖啡文化、一些咖啡萃取方式。重点介绍日本的冰滴咖啡（又称京都咖啡KYOTO COFFEE）、冷萃咖啡等。冷萃咖啡从2014~2015年左右开始流行美国、波及世界，成为一个潮流。日本是冷萃咖啡的起源之地吗？

我们在1941年出版的日本野村惠二《南洋点描》一书中发现冷萃咖啡的一些蛛丝马迹，书中提及冷萃咖啡是起源于旧荷属殖民地印度尼西亚的一种萃取方式，将咖啡粉细研磨后浸泡在水中放置一晚，通过浸泡容器下方的装置一滴一滴渗透过滤的咖啡液。
除了东南亚之外，八十年代有发现南美秘鲁的山地原住民很早就将这种浸泡的冷萃咖啡作为长生不老药物饮用，前苏联南部的山区长寿的居民也有饮用冷萃咖啡的习惯。但这些并不为大多数人所详知。这可能是最早的冷萃咖啡的雏形。

冰滴咖啡，是利用冰块溶化一点一滴萃取而成。精品咖啡店那些化学仪器般的冰滴器具就是用来冷萃的一种常见方法，通俗讲，低温萃取咖啡的过程都属于冷萃。

另外一个容易与冷萃咖啡混淆的品种是冰咖啡，冰咖啡名字虽与冷萃咖啡类似，但本质上是完全不同的，比如冰手冲。这类咖啡是指用热水快速萃取，然后加冰块或急速降温后的冷饮咖啡。在制作速度缓慢的情况下也能形成冷萃咖啡的温度，但咖啡还是经历了先热后冷的过程，比例控制不好，融化的水就会稀释咖啡，并且高温过程已经使咖啡发生了与热萃同样的变化。

粉的研磨粗细

冰萃的咖啡粉应该磨得比法压壶的还要粗一点点，粉的粗细磨到跟面包屑的大小差不多。冰滴的咖啡粉磨得比手冲要细一点点。

萃取时间

萃取时间取决于你的咖啡粉研磨粗细。通常情况下，研磨越细萃取时间就应越短，越粗时间就越长，跟用热水萃取时一样。
冰萃一般会需要12-24小时，我们发现对于大多数情况下18小时最好。而制作冰滴咖啡的时候就要不了这么长的时间，只要尽量将滴落率控制在一秒一滴就行了，6-8小时完成冰滴，但是并不可以立刻喝，需放并冰箱2天后饮用。

水

使用接近0℃的冰块儿或水，放入0-5℃的冰箱冷藏。还有，为了咖啡的口感更好更一致，尽量使用过滤后的水。

在风味上，高温会使咖啡中的单宁酸分解为焦梧酸，造成酸感和苦涩感。有研究表明，冷萃咖啡中的酸性物质会比热萃方法低67%。因此，相对于热萃咖啡以及热萃后加冰的冰咖啡，冷萃工艺制作的咖啡酸涩感较低，受到人们普遍欢迎。

另外，低温的条件以及与咖啡粉的长时间接触，使得只有小分子风味物质被萃取出来，例如花果香等，那些偏大分子的风味物质，如烟熏味、焙烤味等，则很难被萃取出来。这也就是为什么冷萃咖啡闻起来并没有很冲击感官的香气，但喝起来却口感更加顺滑、馥郁，层次分明，回甘明显，没有油腻感觉的原因。

2021-06-26 15:12:09

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