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艾利达庄园(Elida Estate)经典咖啡豆风味艾利达庄园咖啡特点

发表于：2024-04-26 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年04月26日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）艾利达庄园(Elida Estate)是巴拿马最高的咖啡种植位置之一，咖啡树生长在丰富的遮阴树下，有着相当肥沃、营养的火山土壤。超过一半的庄园是私人保留森林和火山国家公园所围绕。同时庄园内是许多原生

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艾利达庄园(Elida Estate)是巴拿马最高的咖啡种植位置之一，咖啡树生长在丰富的遮阴树下，有着相当肥沃、营养的火山土壤。超过一半的庄园是私人保留森林和火山国家公园所围绕。同时庄园内是许多原生的植物、鸟类的家(超过200种)。Wilford是第三代的生产者，他自生下的那一刻便自知自己是个咖啡农，他至今仍清楚地记得在家族咖啡树林中四个兄弟游玩的画面。他深刻知道咖啡一直是他生命的使命，也是传统的延续。而他的儿子目前正在学习家族的贸易，并期许自己成为也能成为一个优秀的咖啡生产者并掌管事业。

为了一直让庄园的咖啡品质维持在顶尖的地位上，Lamastus家族投入了很多研究在处理技术上，尤其在干燥和储放上，比方说实验出理想的干燥期间和对带壳豆合适的储存器具。虽然巴拿马咖啡产业并不像是其他国家有专业研究的计画专案或是实验室，但Lamastus家族和他们的邻居都属于SCAP (Specialty Coffee Association of Panama)的成员，他们会不断的聚在一起讨论彼此的方法和新的计画。在SCAP里面，成员间有着良好的共享和合作关系。

艾利达庄园(Elida Estate)早已经使自己成为巴拿马最受尊敬的精品咖啡庄园之一。除了每年在BOP(Best of Panama)都有得名次外，世界上有许许多多的烘豆师/烘豆厂都是他忠心的粉丝。Lamastus家族，是过去一个世纪的种植者，更是一个有经验而自豪的咖啡家族，依旧持续不断的寻找新的方法去改进他们早已十分杰出的咖啡。艾利达庄园(Elida Estate)有一个非常野心勃勃的计画，他们计划在庄园内完全重新种植艺妓品种的咖啡。现在农场是由80%的卡度艾(Catuai)、15%的艺妓(Geisha)和5%的帝比卡(Typica)所组成。另外值得一提的是，艾利达庄园(Elida Estate)的姊妹庄园El Burro早已经90%都种植艺妓了。除了品种的执着外，当然也会持续确保品质管控良好并期望自己不断地进步，这就是Wilford和他的团队所坚持的。

咖啡果实完全是手摘的，庄园内使用三种不同的后制处理法。水洗法(Washed Process)、蜜处理法(Honey Process)和日晒处理法(Natural Process)。清洗咖啡果实的系统是零污水排放的，意思是用于清洗咖啡的水会果胶与果皮、果肉混合作为肥料来使用。而在日晒处理法时，咖啡果实会需要十天左右的干燥来达到10%的水含量。不管是哪种后制处理法，每天采收的批次都会被分开，多半的数量约介于一到十袋的生豆，平均大约五袋左右。有些时候不同的批次透过杯测判断，风味近似的批次可以混合成为一个较大的批次。当咖啡处理至带壳豆的状态后，会静置熟成约75至100天左右，待出口前才会去壳并手工除去瑕疵豆。