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阻抗咖啡劣化的鲜度保存咖啡豆的保存方法有哪些?

发表于：2024-05-03 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年05月03日，熟豆释放出二氧化碳，是新鲜度的最佳指标。常言道，咖啡豆的新鲜度决定一切。实际上熟豆会因为接触到空气中的氧气及水分产生气化现象，并随着时间逐渐劣化。咖啡豆油脂的氧化，通常被认为是劣化的主因。不过，或许是因为咖啡豆的油脂富含搞氧化成分，所以氧

熟豆释放出二氧化碳，是新鲜度的最佳指标。

常言道，咖啡豆的新鲜度决定一切。实际上熟豆会因为接触到空气中的氧气及水分产生气化现象，并随着时间逐渐劣化。咖啡豆油脂的氧化，通常被认为是劣化的主因。不过，或许是因为咖啡豆的油脂富含搞氧化成分，所以氧化速度其实十分缓慢，味道也不会立即出现变化。

那么最显而易见的变化是什么呢?那就是香气的变化。一旦经过烘料，咖啡豆的碳化素会与空气中的碳元素结合，并释放出二氧化碳，此时香气因因子也会一起被带走。二氧化碳的释放会随着时间减少，到最后不仅缺乏香气，残余的香气因子也会变质，导致无法品尝到香气十足的咖啡。

释放二氧化碳是熟豆的特有现象，也是分辨新鲜度的参考基准之一。刚烘好的咖啡豆在装袋后，袋子会鼓起膨胀，或是注入热水萃取时，粉末会隆起，都是因为咖啡豆内富含二氧化碳，可以说是新鲜度良好的证明。

以咖啡豆的形态保存，可维持良好状态

当咖啡豆被研磨成咖啡粉之后，可能会流失高达70%的二氧化碳及香气。由于二氧化碳具有让咖啡不受空气中劣化因素影响的保护作用，因此，相较于咖啡粉，咖啡豆的劣化速度较为缓慢。为了能够长时间保有香气，首要条件就是购买后以咖啡豆的状态保存，准备冲煮时才进行研磨。

就算新鲜度良好，偶尔也会出现这种现象……

虽然新鲜的咖啡粉在冲煮时会隆起，不过也并非绝对。有时就算使用新鲜度良好的咖啡分，假使热水温度不足、咖粉的温度低于室温，也会导致膨胀状态不佳。如果咖啡粉的隆起状态不佳，便无法萃取好喝的咖啡，因此也要留意上述温度。此外，新鲜度变差的咖啡豆表面会浮出油脂，但别忘了深烘焙的咖啡豆就算新鲜度良好，表面也会浮出油脂。

刚买回去的咖啡豆，通常都是刚烘焙的熟豆，烘焙后的熟豆香气不仅容易流失，而且容易吸收其他味道。为了防止咖啡豆沾染其他气味，建议将豆子保存在附有橡胶或树脂垫片的密封罐中。下面前街就介绍几中咖啡豆的保存方法：

第一种：利用保鲜膜等方式，减少容器内的空气也很重要。

为了避免接触空气，要将烘焙过的熟豆储存在具有密封性的容器中，并存放在不会照射到紫外线（包括日光灯）的阴凉处。如果容器内还有多余空间，为了避免空敢进入容器，建议可卷起保鲜膜或塑料袋塞进容器内。此外，想要消除导致咖啡豆劣化的氧分子，在容器内放置脱氧剂也是有效的方法。不过，需要留意的是，有些脱氧刘会吸收二氧化碳，使咖啡粉在萃取时的膨胀与香气状态不佳。

第二种：冷冻保存的豆子，须回到常温后再使用

烘焙后的熟豆品质，放在室温上大约可保持两周左右，如果想要延长保存期，建议放入夹链袋中，并置于冷冻库内保存。冷冻保存后，如果在低温状态下研磨或冲煮咖啡，可能会使得味道及香气偏淡，因此要等咖啡豆完全恢复到室温再使用。此外，由于冰箱与室温之前有温差，从冷冻库取出后产生的水滴，也可能会使咖啡豆受潮，建议依单次使用份量分别包装，在不影响风味的状态下，约可保存一个月左右。

以上就是前街介绍的两种保存咖啡豆的方法，希望对大家有用。

2021-07-10 16:41:59

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