意式咖啡重填压可以避免通道效应？意式萃取后段会不会过萃？

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• 意式浓缩咖啡怎么喝到酸涩味啦？谈谈意式浓缩咖啡的萃取标准
• 为什么是填鸭呢？？？
   
  因为……
   
  大部份在教义式咖啡时…
   
  都只教……要把咖啡填平…
   
  不要歪向一边…
   
  也不要斜向一边…
   
  要让填压器跟滤器保持平行…
   
  这样才会均匀的粹取出咖啡的成份…
   
  是不是一直这样被填鸭式的教学…
   
  那……为什么还会煮出不好的咖啡呢？？？
   
  通常在填粉时…
   
  都会多填一些…
   
  然后把多余的咖啡粉刮掉
   
  或是用整粉的方式将咖啡粉整平…
   
  对…就像这样的平…
   
  可是…当你将把手用力垂直敲击桌面之后
   
  让整个咖啡粉密实之后…
   
  你会发现…
   
  其实整体的咖啡粉是不平均的…
   
  表面咖啡粉是平均的…可是密度是不平均的…
   
  敲击之后…
   
  表面是不平均的…密度却是平均的…
   
  这时候不管有没有敲击的情况下…
   
  用力地填压…只会造成整体粉饼的密度不均…
   
  密度不均的情况之下…
   
  就会造成热水往密度小的地方流
   
  而流过的地方因为先接触到热水
   
  咖啡粉内的空气膨胀形成更大的压力往两侧挤压
   
  让热水更不容易通过其它的咖啡粉…
   
  所以就造成了通道效应…
   
  解决的方式最简单的就是…
   
  把粉敲密实一些…
   
  然后……不填压也可以…
   
  或是轻轻地把填压器放上去就好…
   
  因为咖啡粉密实了…
   
  往下流的阻力比较大…
   
  所以会让上层咖啡粉密度重新排列组合
   
  当然前题是粉饼跟滤网之间要留些空隙让咖啡粉膨胀的空间…
   
  如果没有的话…还是会往下挤压…
   
  另一种方式…
   
  就是用填压器把咖啡粉的密度压平均…
   
  这牵涉到手感的部份
   
  将填压器往下压之后…
   
  利用手的感觉来调整
   
  比较松的地方就压紧些…
   
  或许整个压起来会有些倾斜
   
  无法让整个面看起来是平的…
   
  但却是让整个咖啡粉饼的密度是一致的
   
  想要学手感这一招的……
   
  请至精诚五街DAILY…
   
  找阿斌拜师学艺…
   
  至于……
   
  翻转重击填压……
   
  是什么原理呢？？？
   
  这是为了让咖啡粉之间的空隙比较均匀…
   
  在敲下去的瞬间咖啡粉受到大力的压迫
   
  产生了反作用力…
   
  在离开桌面的时后释放了压力
   
  而让咖啡粉重新排列…
   
  不至于因为填压过于密实
   
  而让咖啡的味道太过于尖锐刺激…
   
  影响到咖啡后段味道的释放出来…
   
  有兴趣的可以试看看…
   
  味道真的有很大的差异……
   
  ……
   
  这次的比赛……
   
  虽然是表演的性质…
   
  但是对我来说
   
  只是想试试这样的手法
   
  对大家的接受度…
   
  引起大家对咖啡有不同的认识…
   
  正所谓的…
   
  外行的看热闹…
   
  内行的看门道…
   
  只是这门道…大家愿不愿意试看看…
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