危地马拉云端庄园咖啡种植处理法介绍_什么是A.P.C.A认证庄园？

发表于：2024-04-28 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年04月28日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）来自高海拔水洗豆危地马拉咖啡庄园Las Nubes庄园因云雾围绕而得名的云端庄园 A.P.C.A认证庄园整体层次丰富柔和危地马拉一直是中美洲优良咖啡豆的生产大国，又以首都(中央)安

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来自高海拔水洗豆

危地马拉咖啡庄园— Las Nubes庄园因云雾围绕而得名的”云端庄园“

A.P.C.A认证庄园

整体层次丰富柔和

危地马拉一直是中美洲优良咖啡豆的生产大国，又以首都(中央)安提瓜火山地形生产的咖啡豆有明显的烟熏味与西北方薇薇特南果高地圈谷云雾带生产的咖啡以细腻高品质的水果酸，为危地马拉咖啡最主要的两大地区。

2001年危地马拉的第一届咖啡竞赛，由云雾庄园(Finca las Nubes)获得第一名(评分为96分)，云雾庄园咖啡产区却是位于东方，云雾庄园从她农场名字就可知道这是来自圈谷云雾带的咖啡豆。高海拔‧早晚温差大‧原始林象，是圈谷云雾带的自然景观与特征。

由欧洲豆商(Mercanta)进口的云雾庄园咖啡，采传统水处理法，咖啡豆体相较于安提瓜与薇薇特南果大15%，咖啡豆颜色偏橄榄绿，【布落格有图片比较】，手工筛选瑕疵豆比例为6%左右，烘培至浅烘培(city)咖啡豆的失重比为16%，空壳豆与不良豆占比为8%，传统危地马拉咖啡十分平稳，口感却意外的干净没有烟熏味。

浅烘焙City(清香): 云雾庄园咖啡由于咖啡豆的结构不像肯尼亚豆一般扎实，在中浅烘焙时酸质较为细致平稳，若以肯尼亚豆浅烘焙City的柠檬皮的酸与涩为10分的基准，那云雾庄园咖啡豆的柳丁酸为6分。研磨后是肉桂的辛香味道，冲煮后是甘草的香气，余韵桂花香回旋在上颚。适当的在蒸烘时把涩感去除，转焦糖化的过程建议不要太赶，这样可以把滑顺的口感完美呈现，否则酸无法上扬产生多层次的变化涩感却掩饰了滑顺酯化的甜味。

重烘焙(一般C): 非常建议此烘焙度这是危地马拉咖啡最适宜的烘烘点，有榛果芝麻的香气，烘焙时可以让咖啡焦糖多深入一些些，但不要有苦的口感，整杯咖啡口感香醇浓郁充满榛果甜，她不但没有传统危地马拉咖啡有的烟熏味，而且尾韵飘起淡淡的薄荷香气。

Guatemala Las Nubes High Altitude Bourbon

Washed Process, Antigua (APCA)

产地：Guatemala 危地马拉

产区：Antigua 安提瓜

庄园：Las Nubes 云端庄园

庄园认证：A.P.C.A

海拔：1800m

品种：Bourbon 波旁

生豆处理：Washed 水洗

烘焙度：中浅

风味：柠檬柑橘红枣层次丰富尾韵柔和

云端庄园

云端庄园（Las Nubes）已经由Echeverria家族管理经营了几代人，现任管理者为家族成员Pedro Echeverria 先生。

云端庄园坐落于阿卡特南果火山的斜坡上，面朝安提瓜市区，拥有得天独厚的地理位置，不仅可以在云雾间欣赏融合了活火山的自然景观，还能在园区观赏到珍贵稀有的野生鸟类。Las Nubes意为西班牙语云朵的意思，因位处1585——1890米的高海拔区域，早晚温差很大，庄园常年被云雾缭绕，因此得名云端庄园。

Las Nubes早在1970年就开始种植咖啡，得益于优质的管理，使得庄园面积虽然不大，每年却可产出总量惊人的优质安提瓜咖啡。主要种植品种为Bourbon波旁和Caturra卡杜拉。园内种植一种名为Gravilea的植物作为遮阴树，在为咖啡树提供良好保护作用的同时，还能让土壤维持松软，保持丰富的养分。加上此地的阳光雨露，使得园内种植的咖啡皆非常特别。而这一批精选的波旁微批次，均采收于1800米以上，几乎是庄园最高海拔的地块上，滋味尤其美妙，有着丰富的风味层次，前段柠檬柑橘的清新感，中段转变为红枣的独特调性，尾韵柔和平衡，蔗糖浆般的高甜度，回甘混合着可可余韵。

APCA认证庄园是什么？

Antigua是危地马拉最出名，也是全球几个知名度最高的咖啡产区之一，这个区域名称源自Antigua市，以西班牙建筑闻名，联合国教科文组织列为世界遗产。APCA：Genuine Antigua Coffee Growers Association，这是安提瓜地区由34个农庄和250多户小农家所组成的安提瓜咖啡工会组织。因2000年，市场上出现了一批伪称产自安提瓜咖啡的仿冒咖啡，为维护安提瓜咖啡的良好声誉和口碑，打击仿品，APCA因此得以成立，以实施认证以原产地命名的真正的优质安提瓜咖啡。