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巴西咖啡手冲参数建议如何手冲巴西咖啡？快来看吧

发表于：2024-05-11 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年05月11日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）咖啡豆产国：咖啡产业是巴西最主要的经济来源之一也是全球最主要的咖啡生产国，几乎所有的浓缩咖啡皆包含巴西咖啡。 ◆ 咖啡豆产区：巴西 ˙卡尔穆迪米纳斯˙朵斯培瑞拉（Brazil˙Carmo de Min

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咖啡豆产国：咖啡产业是巴西最主要的经济来源之一也是全球最主要的咖啡生产国，几乎所有的浓缩咖啡皆包含巴西咖啡。

◆ 咖啡豆产区：巴西˙卡尔穆迪米纳斯˙朵斯培瑞拉（Brazil˙Carmo de Minas˙Doce Pereira）

巴西，处于热带地区，北部为热带雨林气候，终年炎热潮湿，适于热带作物生长，咖啡树为喜阳作物，充足的阳光为其生长的条件。

长期进行单一农作物种植，发展热带种植园经济，咖啡在巴西有很长的一段时期类是其支柱产业。

◆ 生豆处理法：日晒处理法（Dry Process/Natural Method）

◆ 咖啡树种植高度：约海拔1200米

因巴西咖啡树栽种海拔低，质地较软，果酸味不明显。

◆ 风味表现：坚果，可可果，腰果，带有较低的酸味，配合咖啡的甘苦味，入口极为滑顺，而且又带有淡淡的青草芳香，在清香略带苦味，甘滑顺口。

◆ 香气：8 酸质：6 甜度：8.5 苦度：6 余韵：6 醇厚度：7.5

手冲咖啡-巴西黄波旁-第一次试冲

烘焙完第三天开封。

预计:

一. 20克巴西黄波旁咖啡豆(马克老爹-中烘焙)使用刻度五-磨粉

二. 90度320毫升自来开水兑240毫升咖啡液。

三. 采用30ml闷蒸30''后，1'40'' 内完成不断水冲泡。

煮水>滤湿>温杯>冲泡>完成。

实际:

品豆-

豆子香味浓郁时相似咸蛋糕，淡出时有一种草仔粿的萝卜丝的气味。

型:略细椭圆

色:淡褐

沟:直纹有膜

磨豆-

刻度五的咖啡粉比设想中更细小一些，不足砂糖大小。

散发一种咸香的咖啡味。

虽然担心会破坏这种香味，但还是决定使用90度水温。

20克咖啡豆变成21G咖啡粉。我猜瓶子里有残留湿气被吸收了。

不然就是机器有误差。下次要特别注意。

冲泡的时候，因为蚂蚁乱场，闷蒸失败。本次闷蒸时间约略为十秒。

冲泡时水温业已自然降至85——87度。

咖啡液色略黄香气酸中带蒲味

入口时酸味明显，随后出现日晒草蒲味，尾端出现苦味。

先酸暨咸中甜后苦。不过我想是因为舌头部位接触咖啡液体的时间不同导致的。

喉头略苦，应稍有过淬。闷蒸时间应再控制。

杯底明显残留日晒蒲香。口感柔和略涩但酸感明亮。

清爽的柠檬橘酸香。好喝。

口感的涩跟苦应该是闷蒸要再控制改善。

闷蒸与颗粒大小是之后考虑变动的方向。

下次继续维持原方案确定手法无误为止。

更清淡的水粉比例应该会更适合这款豆子。

2017-12-04 12:03:14

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