哥斯达黎加火凤凰庄园蓝宝石咖啡冲煮建议 wushwush咖啡品种风味

发表于：2024-05-03 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年05月03日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） Costa Rica Central Valley Cumbres del Poas 哥斯达黎加咖啡豆火凤凰庄园蓝宝石国家：Costa Rica/哥斯达黎加产区：Central Valley Cumbres/火凤凰庄园海拔：1300-1500米品

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Costa Rica Central Valley Cumbres del Poas

哥斯达黎加咖啡豆火凤凰庄园蓝宝石

国家：Costa Rica/哥斯达黎加

产区：Central Valley Cumbres/火凤凰庄园

海拔：1300-1500米

品种：Catuai / Caturra

处理法：日晒法

分级标准：SHB

土壤种类：火山土壤

年均温：约20℃

年雨量：约3000公厘

采收法：人工采收

采收期：12月到2月

相关认证：USDA

庄园介绍：

火凤凰庄园位于哥斯达黎加咖啡产区中部谷地Poas火山土质肥沃的丘陵地上，是中南美最早开始生产蜜处理及日晒咖啡的生产者，是一个完全100%有机栽植的咖啡庄园，庄园主认为有机的耕作方式对于环境维护跟家人们的健康才是比较好的选择，即便面临了许多技术上和组织上的挑战，仍旧坚持著这样的信念。这个庄园所生产的高品质咖啡都非常独特，最大的特色就是有著非常惊人的甜味！在2009年参加精品咖啡大赛时声名大噪。在收成季期间，使用葡萄酒产业经常惊人的甜味！

在2009年参加精品咖啡大赛时声名大噪。在收成季期间，使用葡萄酒产业经常理法，只有超过甜度20%的才会进行日晒。一般水果的Brix数值，苹果是14，柠檬12，百香果18，但火凤凰的咖啡樱桃可达到21——22%。

庄园非常注重环保处理的观念（列：收集雨水来处理咖啡），并运用蚯蚓养殖（蠕虫堆肥）的有机堆肥的生产使用让种植过程完全无使用化学肥料和农药。

蓝宝石与黑玫瑰是两项相当特别的日晒产品，他们使用特别的处理方式，延长了蓝宝石与黑玫瑰在棚架上的干燥时间，但不同的是：蓝宝石是在低温的环境下做干燥发酵，而黑玫瑰则是在高温的环境下做干燥发酵。在这样不同的温度环境发酵后，蓝宝石会产生较明显的细致风味与甜蜜感，而黑玫瑰则是呈现丰富强烈的日晒调性。

蓝宝石(Zahiro)的自然处理过程相当费工，手工采收的高糖分樱桃，要先放置在非洲高架棚上日晒约10天，然后放到塑胶布覆盖的大棚内，创造更直接的热能，持续干燥，直到含水量到达11.5%为止。

缓慢干燥的过程，能让生豆从内部发展更多的天然甜味，但也需要更悉心照顾，不断翻动。到最后红通通的樱桃转成黑色，散发出水果蛋糕、黑糖、甚至雪利酒的香气！

豆种：哥斯达黎加咖啡-中央山谷火凤凰庄园蓝宝石

产区信息：中央山谷火凤凰 / 卡杜拉卡杜艾 SHB / 1300-1500米

处理方式：低温日晒处理 / 中浅烘

水温：91度

用时：2分4秒

风味描述：草莓玫瑰薄荷蜂蜜甜

蓝宝石（Zahiro）的自然处理过程相当费工，手工采收的高糖分樱桃，要先放置在非洲高架棚上日晒约10天，然后放到塑胶布覆盖的大棚内，创造更直接的热能，持续干燥，直到含水量到达11.5%为止。缓慢干燥的过程，能让生豆从内部发展更多的天然甜味，但也需要更悉心照顾，不断翻动。到最后红彤彤的樱桃转成黑色，散发出水果蛋糕、黑糖、甚至雪莉酒的香气！

体验：

闻干香，日晒特征还是比较明显的，发酵水果香气，甜，略带酒感。

磨粉后目测豆子烘不算偏浅，而是偏中一些。加之想冲得甜一些，所以把水温度在91度，本来还要再低一度，但有点担心有的风味可能冲不出来，所以折中选了91度保险一点。

入口还是有点小意外的，特别柔顺的口感，很温润的发酵莓果调性，甜度高，带可可风味。含在中口驻留片刻时，好像是有点类似玫瑰的香气，薄荷的风味有一些，但貌似并没有想像中那么易于识别，不是那种很突出的清凉感的风格。中低温后，酒感的尾韵逐渐明显。

一杯喝完，感觉整体素质还是偏高的，干净度上佳，body上佳，甜感上佳，香气上佳，风味均衡。