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什么是咖啡萃取率咖啡浓度与冲泡比详解咖啡粉水比例特点

发表于：2024-05-16 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年05月16日，手冲咖啡知识：什么是萃取率、浓度、冲泡比二战后的美国国家咖啡协会，聘请Dr. Ernest Eral Lockhart成立咖啡冲泡学会，制定了咖啡萃出率与浓度的计算标准，并以此二项标准订定了「金杯标准GoldenCup」，之后在演化出以萃取率、浓度、冲泡比例三项数据成为

手冲咖啡知识：

什么是萃取率、浓度、冲泡比

二战后的美国国家咖啡协会，聘请Dr. Ernest Eral Lockhart成立咖啡冲泡学会，制定了咖啡萃出率与浓度的计算标准，并以此二项标准订定了「金杯标准GoldenCup」，之后在演化出以萃取率、浓度、冲泡比例三项数据成为「滤泡咖啡品管表」，作为滤泡试咖啡的质量检验准则。

而现今的美国精品咖啡协会SCAA也使用这些数据来作Golden Cup Award的评鉴。这些数据如何计算呢？

1.萃取率＝咖啡粉中溶出物重量（公克）/咖啡粉重量（公克）

最佳数值落在18~22%区间（咖啡的水溶性物质约占30%）

例：使用10g咖啡来冲泡，干燥后剩下8g，则萃取率为20%算式：10g-8g=2g 2g/10g=20%

低于18%时可能造成萃取不足，而造成前段水溶性较高的酸性成分占比较高而酸味明显

高于22%时则容易萃取过度，萃取出较多的苦味涩味的尖锐口感

2.浓度＝咖啡粉中溶出物重量（公克）/咖啡液容量（毫升）

最佳数值落在1.15%~1.35%也就是百万分率11500ppm~13500ppm

例：10g咖啡冲泡出150cc热水来冲泡，则浓度为1.33%，算式2g / 150cc=1.33%

3.冲泡比＝咖啡粉/冲泡前冷水的容量（该数据是以美式咖啡机来冲泡）也就是粉水比例