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浅中深烘手冲咖啡描述咖啡焙度仪的作用手冲萃取方式萃取温度

发表于：2024-05-05 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年05月05日，手冲咖啡膨胀程度介绍： ▼举例下图为测试「极浅烘焙」 ▼哥斯大黎加塔拉珠法拉蜜庄园黑蜜「浅中烘焙」咖啡的浅式呼吸闷蒸时干湿香气的变化，可以很明显闻到干粉中的酸香，转为另一种水果韵味。柠檬香气，茉莉花香，茶，杏仁，甘蔗甜，白葡萄汁，甜感细

▼举例下图为测试「极浅烘焙」

▼哥斯大黎加塔拉珠法拉蜜庄园黑蜜

「浅中烘焙」

咖啡的浅式呼吸🌊

闷蒸时干湿香气的变化，可以很明显闻到干粉中的酸香，转为另一种水果韵味。柠檬香气，茉莉花香，茶，杏仁，甘蔗甜，白葡萄汁，甜感细

▼举例下图为测试「中深烘焙」

手冲“中深～深烘焙”总是很有疗愈，“冲到咖啡”的感觉

咖啡的呼吸明显，冲煮时澎松状很疗愈

加上“中深～深烘焙”可以完整扎实的口感，冬季喝真的很棒！

这时测的是「尼加拉瓜安晶庄园蜜处理」

浓厚黑糖风味及核果香气

深烘焙手冲可以冲出蓬松的粉层，让人感到无比疗愈，那是因为含水率低释出的气体多，所以越深烘焙越明显

烘焙度越浅，豆子中的含水率较高，气体含量就少

那么～含水率高，含气量少的硬豆，该如何冲煮呢？

会以 “浅烘焙” 或是 “极浅烘焙” 处理的咖啡豆，属于原本花果香的特色明显，而这些香气属于挥发性物质

文章开始时有提及到浅烘焙细腻的香气容易被长久的高温磨掉的特性

因此通常会以浅烘焙表现，浅烘焙烘焙技术较高，不熟练的烘焙者容易豆心未熟，在此先不讨论

萃取时请不要用过高水温，香气容易提前挥发（这也就是为何转速高的磨豆机研磨时为何会感到很香，因为摩擦力产生热能正在挥发部分香气），细水慢流，点滴法，都是很好的萃取方式，顺流层的维持，研磨，水温...等等

咖啡焙度仪是用来测量咖啡熟豆及咖啡粉的烘焙度之专业精密仪器。

事实上手冲只是萃取咖啡的一种方法

爱乐压，法国压，虹吸式赛风壶等等

都是喝原味咖啡的好器具

希望大家能够自由的享受杯中风味，不被局限

只要记得，挑选好品质的咖啡豆，有信誉的商家，存放良好的环境（干燥，阴凉，不透光无日照），并且少量购买，尽早喝完。

2019-09-12 15:36:38

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