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耶加雪菲沃卡咖啡豆风味描述 沃卡合作社水洗处理咖啡豆过程

发表于:2022-06-30 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2022年06月30日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)耶加雪菲沃卡是什么?以及风味描述?国家:埃塞俄比亚产区:耶加雪菲海拔:1850-2100m处理法:日晒处理等级:G1品种:

     


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  • 埃塞俄比亚是咖啡的发源地,其中耶加雪菲是埃塞俄比亚重要精品咖啡产区之一,耶加雪菲Yirga cheffe是埃塞俄比亚的一座小镇,海拔1700-2100米,也是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词。前街咖啡觉得耶加雪菲著名的特点就是优雅花香,明亮的酸质让人记忆犹新。

    虽说埃塞俄比亚是咖啡的发源地,然而却是也门把咖啡推向世界,这跟当时埃塞俄比亚对咖啡经济发展的不重视。但现在咖啡是埃塞俄比亚经济发展的重要部分,咖啡出口量占全国出口总量的35%-40%。
     
    星巴克商标之争
    2006年埃塞俄比亚与星巴克的商标之争,以星巴克撤回西达摩、耶加雪菲和哈拉的商标申请告终,埃塞俄比亚打了场胜战,不仅将埃塞俄比亚的咖啡产业往前推了一大步,而且在本土咖啡品牌塑造上也愈发重视。
     
    耶加雪菲咖啡产区
    埃塞俄比亚共有九大咖啡产区,其中包括五个精品咖啡产区:西达摩、耶加雪菲、哈拉、林姆、金比。四个一般商用咖啡豆产区:金玛、伊鲁巴柏、铁比、贝贝卡。今天要讲的沃卡咖啡豆就来自耶加雪菲咖啡产区。
     
    耶加雪菲从行政区域来讲,是埃塞俄比亚的一座小镇。我们所说的耶加雪菲咖啡,其实不止是来自于耶加雪菲镇,还包括其周边的地区,如瓦娜果、科契尔、金蕾娜安巴雅等区域,这些地区构成了整个的耶加雪菲咖啡产区,出产的咖啡豆代表了耶加雪菲最标准最纯正的风味。
     

    沃卡合作社即隶属於YCFCU合作社联盟组织旗下。成立於2005年,沃卡合作社位於耶加雪啡产区内一个偏远的地区,距当地咖啡集散地迪拉镇(Dilla)有75公里之远,联外道路状况不佳,自合作社到铺有柏油的主要公路就有长达20公里的泥土路。合作社由305名农民所组成,种植面积约763公顷,年产量近460吨,属於规模较小的农民合作社。因咖啡种植过程中未使用任何化学肥料与杀虫药剂,沃卡小农们还取得了欧盟认可的Skal有机咖啡认证。

      

    处理法
    耶加雪菲沃卡咖啡豆都是采用水洗处理法
     
    将筛选后的咖啡樱桃放入脱皮机,初步去除其果皮和果肉。将带着残留果肉果胶的咖啡生豆放入水中,让其发酵约24小时。发酵后,将带有羊皮纸的咖啡生豆放入流动水槽中清洗,去除其果肉与果胶。清洗后晾晒咖啡豆或借助烘干机让咖啡豆干燥,让含水率降低至12%左右,最后去除咖啡生豆的羊皮纸。

     
    前街咖啡烘焙建议
    耶加雪菲的酸调性是其特色,为了突出该特性,前街咖啡建议是采用浅度烘焙。
     

     

    前街咖啡冲煮建议
    此次试验的是不同水温手冲耶加雪菲沃卡咖啡豆,水温上选择了三个数值,分别是86℃、90℃、94℃。除此之外的其他参数尽量保持一致,使用Hario V60滤杯冲煮,水粉比1:15,咖啡粉量15g,研磨度BG#6S(中国标准20号筛网通过率80%)。
     
    冲煮手法也是一样,都保持一致,采用分段式萃取手法,30g水闷蒸30s,小水流绕圈注水至125g后分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225g停止,(闷蒸开始计时)萃取时间为2min。
     

     

    前街咖啡风味描述
    【86℃手冲风味】
    入口有柠檬、茶感,酸质明显,口感圆润,整体层次偏薄。
     
    【90℃手冲风味】
    入口有柠檬、李子、铁观音,在温度的变化下焦糖味明显,酸质明亮,回甘明显。
     
    【94℃手冲风味】
    入口柠檬、莓果,酸质明显,醇厚感提升,茶感浓郁。
     
    试验结果发现,90℃的风味最能体现耶加雪菲沃卡咖啡豆的明亮果酸和清爽茶感,88℃层次感弱,风味突出不够,而94℃虽提升了醇厚感,但酸质的明亮度有所欠缺。

 

  

 

耶加雪菲有一个特点,就是柑橘类风味,但这是很笼统的,这是一个地域特征,咖啡豆因为不同处理法也会有着不一样的味道

 

2022-05-01 18:21:33
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