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咖啡烘焙机的保养故障检查排除方式品牌推荐介绍

发表于：2024-05-10 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年05月10日，咖啡烘焙机的保养故障检查排除方式品牌推荐介绍好的咖啡粉大小颗粒均匀，颜色均一；不好的咖啡粉不是颗粒大小不一就是颜色不均，一般在选择咖啡粉时，理解第一条就不会选到不好的咖啡粉了。而速溶咖啡是将咖啡水浓缩，喷雾干燥而成，工艺复杂，冲泡后立

好的咖啡粉大小颗粒均匀，颜色均一；

不好的咖啡粉不是颗粒大小不一就是颜色不均，一般在选择咖啡粉时，理解第一条就不会选到不好的咖啡

粉了。

而速溶咖啡是将咖啡水浓缩，喷雾干燥而成，工艺复杂，冲泡后立即溶解，无漂浮，无渣滓

而假冒的速溶咖啡冲泡后有漂浮物，有沉渣，不能下咽，只能吹着喝。

三、咖啡豆/粉的保存

烘焙过的咖啡豆，很容易受到空气中的氧气产生氧化作用，使得所含的油质劣化，芳香为亦挥发消

失，再经过温度、湿度、日光等而加速变质。尤其是经过多层处理的低因咖啡豆，氧化作用进行的更

快。因此，为了维持咖啡的香味和品质，如何包装保存咖啡豆就成了一门大学问。

咖啡豆在烘焙过后会产生出相当于体积三倍的二氧化碳，因此，咖啡的包装最主要除了避免与空气

接触氧化外，还有需处理咖啡豆产生的二氧化碳。

1.升温速度偏离正常，烘焙中段开始升温比往常快，越尾段偏离幅度越大。

　　2.有甜味可是味道像蒙一层雾。

　　3.缺乏干净的明亮度(brightness)，倾向以下两者之一：甜甜钝钝的口感或是出现在舌头两侧的强劲酸性。

　　4.某些香气磨起来(干香气)闻得到，口中却喝不到。

　　5.带咸味，情节从极微量到十分明显不等。使用Espresso Cupping可轻易测出咸味。

　　6.出现不干净的杂味或涩味。

　　当我们发现可能有管路阻塞症状时，该如何处置?以下是你该进行的清理步骤：

　　1.立即停工熄火，待烘焙机完全冷却至室温。

　　2.拆除并取下所有排烟管道路径，逐步确认以下各单元是否有阻塞现象：烘焙机本体(排气路径、风门内、风扇叶片)、集尘桶(上层、中层、漏斗周遭)、所有风管路径(尤其转折处或口径改变处)、静电机(进出风口、滤网、极板、抽风扇)、室外烟囱管路。所有废气会经过的地方都需要拆下检查。

　　3.将阻塞、增生皮屑处所，不论情节轻重，全部彻底清洁干净。

　　4.安装回去后进行归零烘焙测试程序，依据归零测试的结果，记录下新的烘焙数据。

　　5.设烘焙计数器，归零并开始记录清理过后的烘焙炉数。

　　6.清理操作中，经可能使用不脱毛的毛巾，避免使用质地较硬的刷子，安装时注意链接处橡皮圈的完整性。

2016-11-24 10:39:22

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