日晒西达摩90+蜜吻手冲参数建议_90+蜜吻咖啡怎么手冲好喝

发表于：2024-04-25 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年04月25日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） Ethiopia Ninety -PLUS Nekisse 西达摩咖啡 -90+蜜吻产地：西达摩沃利嘎咖啡品种：原生种处理法：日晒烘焙度：北欧浅烘干香：红樱桃、莓果、李子、草莓、桃子、茉莉花湿香

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Ethiopia Ninety -PLUS Nekisse

西达摩咖啡-90+蜜吻

产地：西达摩沃利嘎

咖啡品种：原生种

处理法：日晒

烘焙度：北欧浅烘

干香：

红樱桃、莓果、李子、草莓、桃子、茉莉花

湿香：

侵略性花果香、柠檬、柑橘、甜中带酸、葡萄酒香

啜吸：

甜蜜热带水中香甜、草莓、苹果、菠萝、柠檬

太妃糖、奶油、大吉岭茶尾韵、滋味多样展现

口感体验：

入口淡，随后各种味觉充斥而来，后味非常甜。

耐操，怎么冲都不会失败。

90+就是这么任性！

以下摘自网络：

地处极高海拔,豆型小,但甜度却极高(通常高海拔豆,酸度也高)

Nekisse在降温中的变化是它的强项.

另一特色则在排气天数的变化,以浅烘焙而言,从3——5天的甜稠感,到7——10天的果汁感,到12天以上的酒酸感,此外,在深焙浅焙的变化更是不遑多让,这从各地对Nekisse的形容差异之大中可以看出。

Nekisse是Ninety Plus公司继Aricha, Beloya后,于2010年找到的第三支符合90 的豆子.并于Coffee Review得到该年最高的96分评分。

在2009年时这款咖啡取名自“Nectar from Shakisso”，意为这款咖啡具有像是来自埃塞俄比亚希达莫省沙奇索镇的花蜜一样的风味。Nikisse的特点是奶油般顺滑的口感，强烈莓果酱感，有些批次甚至带有柑橘和多种热带水果的混合风味。尽管最初是在Shakisso产区种植，但后来的Nikisse都产自于Wellega（沃利嘎）和Sidama（希达莫）产区，只是保留了这个名称。我们觉得Nekisse在西达摩种植保持了最初的花蜜和浆果感的风味，这让它与其他所有其他来自埃塞的咖啡都区分开来。

产地：九十+埃塞俄比亚Wellega（沃利嘎）和Sidama（希达莫）产区。

产季：2013-2014

品种：埃塞俄比亚原生种

Level：12

海拔：1750—2000m。

处理方式：日晒。

口味特征：口感干净，多层次。由水蜜桃、浆果、西番莲果、奶油、牛奶巧克力的风味达成平衡。是一款经典的好咖啡。从热到冷，它不断带来夜来花香，蓝莓以及香木，可可等惊喜。

Tips:

关键词【九十+/Ninety Plus】

“九十＋” 并不指所有评测达到90分以上的咖啡。好咖啡，一年有，一年无。有时出没于不同庄园，也具备各不同口味特征。“九十＋” 指的是一个13款口味的顶级咖啡系列。这些咖啡只来自美国精品咖啡创作者 – NinetyPlus Coffee。都是埃塞俄比亚传家宝（Heirloom) 老品种，在生态环境栽培成熟后，在艺术品标准下加工，做出口味优化。

关键词【Level】

九十＋的风味谱里的, 有个“Level” 的标识。是品名标示“L”后面的数字。比如，L12- 意味Level 12。这Level 大概跟价格达成比例。它代表一个个生豆分级模式: 依质量,数量,生产成本, 九十＋以原本极佳的生豆为基础，继续分级为：

Level 7: 单一产区采收。将味道细致并带有特殊风味的稀有品种经手工挑选后，再经由NinetyPlus独特的处理方法，使之达到超过九十＋的标准；

Level 12: 单一产区采收。网站上用了“不可不被辨识不可磨灭”等否定否定形容词来表明这个等级豆子必定是每个咖啡人终生难忘的好味道。

Level 21 (L21), Level 39 (L39) 这些大部分是九十+在巴拿马庄园栽种的Gesha品种。特殊Red加工的埃塞俄比亚Nekisse Red也属于Level 39 (L39)。

Level 95 (L95), Level 195 (195) 都是巴拿马庄园高级微环境中的豆，用专利干燥技术经过漫长筛选过程加工出来。达到设计中最顶级口味标准。大部分还会是在发起者Joseph亲自看护下加工出来的。年产量或许只达到十几到几十公斤左右。属于珍藏品。

如何把西达摩咖啡【90+蜜吻】冲好？

前街咖啡手冲参考：称量15g的【90+蜜吻】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%），水温90度，V60滤杯萃取。

手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，

咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分20秒，要将咖啡冲至220g，冲泡咖啡完成。

｜冰萃【90+蜜吻】

前街咖啡冰萃【90+蜜吻】参考：