哥斯达黎加圣罗曼庄园单品豆分级、价格、生豆及烘焙曲线

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　　哥斯达黎加圣罗曼庄园单品豆分级、价格、生豆及烘焙曲线

 

　　哥斯达黎加 圣萝蔓处理厂

 

　　咖啡产区：Tarrazu

 

　　咖啡品种：Caturra.Catuai

 

　　年雨量：2000公厘

 

　　分级标准：SHB

 

　　年均温：19度C

 

　　处理法：水洗法

 

　　生豆规格：17-18目

 

　　种植海拔：1700M

 

　　土壤种类：火山土壤

 

　　哥斯达黎加最好的咖啡似乎多来自小型处理厂，遍布于主要的几个咖啡产区，

 

　　包括塔拉珠和西部山谷等。这场所谓的咖啡革命源自15年前，

 

　　大大改变了烘豆专家和进口商对哥斯达黎加咖啡的看法。

 

　　以处理厂为中心，收集周围小型农场的咖啡豆进行处理，

 

　　这些农场多是小型社区或是家族组成，在自有的小农场或土地种植咖啡，

 

　　而这些咖啡全都由一家小型处理厂进行处理和干燥。

 

　　圣罗曼处理厂，使用水洗处理法为主，以味道强烈、丰富、口感札实的咖啡闻名，

 

　　咖啡樱桃经过手选，由咖啡农去除过熟或未成熟的樱桃，再进行生产处理，

 

　　使用3 disc Aagarrde 去皮机清除果皮及果肉，

 

　　再利用机器根据咖啡豆密度分为3个等级，等级1和2的生豆分开进行发酵，

 

　　而等级3则是品质低落的生豆。生豆在荫凉处进行发酵约24——36小时，

 

　　发酵后清洗生豆，并于清洗水道上再度根据密度分级，接著随机将生豆浸泡在清水中过夜。

 

　　风味叙述：茶香、糖果甜、葡萄味、焦糖香、奶油、微微香料气息，

 

　　苦甜巧克力的风味如奶油糖般的厚实甜质。

 

　　Costa Rica 哥斯达黎加

 

　　人口： 4586000

 

　　过去，哥斯达黎加已成功根据生产地区的名称销售其咖啡。然而，每个区域内的口味千差万别，所以这是非常值得探讨每个不同的区域，看看他们能产生出什么样的咖啡豆。

 

　　CENTRAL VALLEY

 

　　中央山谷，哥斯达黎加首都圣何塞位于这里，这是人口最密集的地区。且是种植咖啡的时间最长的一个地区。它通常被划分成圣何塞埃雷迪亚（San José Heredia）和阿拉辉拉（Alajuela）的子区。该地区有三大火山：lrazu，Barva和波阿斯影响地形和土壤。

 

　　海拔：900-1,600m

 

　　收获：11月——3月

 

　　WEST VALLEY

 

　　西谷，第一个农民在19世纪定居，并带来了咖啡。该地区被分为6个分区域，围绕圣拉蒙，帕尔马雷斯，纳兰霍，希腊，Sarchi和阿特纳斯的城市中心。 Sarchi市有一个特定的咖啡品种叫Villa Sarchi。该地区海拔最高的区域位于纳兰霍左右，而一些惊人的咖啡可以在本地区的海拔高度被发现。

 

　　海拔：700-1,600m

 

　　收获：10月——2月

 

　　哥斯达黎加  圣罗曼处理厂 皇家咖啡

 

　　Costa Rica  San Ramon Royal Coffee

 

　　国家：哥斯达黎加

 

　　等级：SHB

 

　　海拔：1700M

 

　　产区：塔拉珠产区

 

　　烘焙程度：中深度烘焙

 

　　处理方式：水洗处理

 

　　品种：卡杜拉、卡杜艾

 

　　处理厂：圣罗曼处理厂

 

　　风味：莓果香，焦糖，奶油，微微香料

 

　　哥斯达黎加最好的咖啡貌似来自小型处理厂，遍布于主要的几个咖啡产区，包括塔拉珠和西部山谷等。这场所谓的咖啡革命源自15年前，大大改变了烘豆专家和进口商对哥斯达黎加咖啡的看法。以处理厂为中心，收集周围小型农场的咖啡豆进行处理，这些农场多是小型社区或是家族组成，在自有的小农场或是土地种植咖啡，而这些咖啡全部都由一家小型处理厂进行处理和干燥。皇家咖啡的品质和风味都十分独特，这多半要归功于咖啡生产者和我们的合作。

 

　　哥斯达黎加咖啡种植是在1779年由古巴引进，1820年才首度出口外销咖啡，现有咖啡农民约32,000位，平均每位农民种植面积小于一公顷（10,000㎡）。哥斯达黎加人口4,100,000万（2006年），咖啡种植面积为82,500公顷，年生产量170万袋（每袋60kgs），国内年消费量为38万袋，平均每一国民年消费量5.5kgs,比日本（消费量4kgs）还高，台湾国人目前平均只有比1kg高出一点点而已。

 

　　厂名： 前街咖啡馆厂址： 广州市越秀区东山口烟墩路厂家联系方式： 020-38364473保质期： 30净含量： 227g包装方式： 散装口感： 香醇咖啡豆生熟程度： 咖啡熟豆是否含糖： 无糖产地： 哥斯达黎加咖啡种类： 哥斯达黎加咖啡烘焙程度： 中度烘焙

 

　　风味描述：莓果香，焦糖，奶油，微微香料。

 

　　哥斯达黎加是咖啡最早传入中美洲种植的国家，历史悠久，咖啡组织自生产到销售系统完备。由于位于中美峡地，境内火山林立，拥有阳光、土地的自然优势，气候上同时受到太平洋与大西洋洋流与海风的调和，产出的咖啡具有当地微型气候风土条件的特色，在质与量上，哥国的咖啡一直都受到世界的肯定，而被评比为世界级的高品质咖啡之一。哥斯达黎加咖啡种植已经有两百年历史，最早是栽种在Poas与 Barva火山山坡，今日被称为中央谷地（Central Valley）的地区，主要的七个咖啡产区是自西北向东南，随着内陆中央高原而分布。

 

　　由于咖啡种植业哥斯达黎加为比较高级的职业。咖啡农在哥斯达黎加的地位很崇高。1897年，首都市民见证咖啡富豪捐赠的国家剧院落成。咖啡财富为哥斯达黎加的政治，经济和民主带来稳定力量，是中美洲国家所罕见的。另外，哥国订有法律只允许栽植阿拉比卡，罗巴斯塔在其境内属“违禁品”，也是世界仅见的创举。

 

　　哥斯达黎加的产量不大，年产量约11万吨上下，在中南美洲排名第七。哥国以新近的咖啡品种为主，如卡杜拉，卡杜艾，新世界等，古老的波旁和铁比卡并不多见。境内也衍生不少变种，最有名的是波旁变种薇拉莎奇，属于风味优雅的品种，巴西也引进栽种，曾得过奖。另外，哥国研究机构不遗余力改良混血的卡提摩，试图降低粗壮豆血统，并增强卡提摩的阿拉比卡风味，近年已出口到亚洲试种。

 

　　该国最著名的大栽植区是靠近首都圣荷西的塔拉珠（Tarrazu）。塔拉珠产区平均纬度最高、气候、土壤条件极佳，造就塔拉珠在哥斯达黎加最著名、也是一般公认最优秀的咖啡大产区，三水河（Tres Rios）是塔拉珠产区内著名的小产区。精品咖啡世界中最著名的哥斯达黎加单一庄园咖啡是年产量仅十六万磅的塔拉珠区拉米妮塔（La Minita）庄园。

 

　　圣罗曼处理厂，使用水洗处理法为主，以味道强烈。丰富、口感扎实的咖啡闻名，咖啡樱桃经过手选，由咖啡农去除过熟或未成熟的樱桃，再进行生产处理，使用3 disc aagaarde去皮机清除果皮及果肉，再利用机器根据咖啡豆密度分为3个等级，等级1和2的生豆分开进行发酵，而等级3则是品质低落的生豆。生豆在阴凉处进行发酵约24——36小时，发酵后清洗生豆，并于清洗水道上再度根据密度分级，接着随机将生豆浸泡在清水中过夜。处理后的咖啡经过烘焙，苦甜巧克力的风味犹如奶油糖般的厚实甜质，融合低调的葡萄酒酸度，香气扑鼻，巧克力豆的果实甜味让人忘怀。

 

　　哥国火山地形拥有的肥沃火山灰、温和适宜的气温，及稳定丰沛的雨量，都是咖啡成为哥国主要农产品的因素之一。七大产区分别为：Tarrzu、Tres Rios、Orosi、Central Valley、West Valley、Turrialba、Brunca。

 

　　手冲的哥斯达黎加圣罗曼。15g粉，中度研磨（小富士鬼齿刀4研磨），v60滤杯，88-89度水温，第一次注水30g水量，进行27秒闷蒸，注入至105g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，尾段不要，水粉比1:15，萃取时间2:00

 

　　TARRAZU

 

　　Tarrazu产区素有长期以来造就的信誉保证，多年来从这里的咖啡几乎可以被认为是高品质的等级。但该咖啡来自不同的农场，然后混豆成大批次。然而，多年来Tarrazu的品牌积累了足够的实力，从区域外生产的咖啡也标上Tarrazu，用以增加其价值。哥斯达黎加最高的咖啡农场位于此区，像许多其他地区，获利的时间点在明显的旱季收获期间。

 

　　海拔：1,200-1,900m

 

　　收获：11月——3月