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脱因咖啡可以100%提取咖啡因吗脱因咖啡的味道是怎么样的

发表于：2024-05-02 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年05月02日，无咖啡因咖啡豆脱咖啡因是从咖啡豆中去除咖啡因的过程。由于咖啡含有大约 400 种不同的化学物质，这些化学物质有助于其整体风味和芳香品质，因此脱咖啡因的目标是保持这些有价值的化学物质完好无损，同时去除一种不需要的化学物质，咖啡因。没有办法 100%

无咖啡因咖啡豆

脱咖啡因是从咖啡豆中去除咖啡因的过程。
由于咖啡含有大约 400 种不同的化学物质，这些化学物质有助于其整体风味和芳香品质，因此脱咖啡因的目标是保持这些有价值的化学物质完好无损，同时去除一种不需要的化学物质，咖啡因。没有办法 100% 做到这一点，但现代方法相当重新发现并生产出一杯几乎与未改变（全咖啡因）版本一样好的咖啡。

脱咖啡因咖啡标准

美国的脱咖啡因标准是从咖啡豆中去除至少 97% 的咖啡因（例如，5 盎司咖啡中大约含有 5 毫克咖啡因）。欧盟 (EU) 的脱咖啡因标准 - 包括 27 个成员国 - 是提供与总质量（重量）相比 99.9% 不含咖啡因的咖啡豆。

脱咖啡因方法

咖啡豆的脱咖啡因可以通过直接接触法或间接接触法脱咖啡因来完成。

直接接触脱咖啡因

在脱咖啡因的直接接触方法中，化学物质（水除外）用于生咖啡豆（研磨但尚未烘焙），目的是溶解和提取咖啡因。
直接接触脱咖啡因方法使用与咖啡豆直接接触的化学品，也可以利用超临界二氧化碳，这是一种储存在高压和高温下的二氧化碳，因此可以用作脱咖啡因剂。
直接接触法通常包括将生咖啡豆蒸1/2 小时，然后用乙酸乙酯或二氯甲烷反复冲洗大约 10 小时。
从咖啡豆中排出溶剂后，将它们再蒸十个小时，目的是去除任何残留的溶剂。

间接接触脱咖啡因

在脱咖啡因的间接接触法中，热水用于从生咖啡豆中提取咖啡因，然后使用化合物从提取物中提取咖啡因。
在间接方法中，咖啡豆首先在热（接近沸腾）的水中蒸或浸泡几个小时，以逐渐吸取咖啡因。
慢慢地，咖啡豆周围的溶液从咖啡豆中吸取咖啡因，同时也吸取咖啡的风味元素和油，然后从含有咖啡因和咖啡风味化合物的液体中去除。

提取咖啡因

接下来的化学品用于从溶液中提取咖啡因。用于此的化学物质通常是二氯甲烷或乙酸乙酯 - 如果使用乙酸乙酯，则需要更长的时间，尽管两者都可以很好地吸收咖啡因。
然后通过加热混合物通过蒸发过程将咖啡因与有机溶剂分离。然后在两步过程中再次使用相同的水（与咖啡豆重新混合），并与同一批生咖啡豆一起使用，因此它们可以重新获得咖啡风味元素和精油。溶剂本身从未真正接触或接触过咖啡豆。

在咖啡脱咖啡因过程中实现平衡

在此过程的几个循环之后达到平衡，此时咖啡豆和水具有相似的成分，但咖啡因除外。从这一点开始，咖啡豆中只去除了咖啡因，因此咖啡本身不会失去任何风味或强度。

由于在此过程开始时使用水，因此通过脱咖啡因的间接方法（间接接触法；水处理）生产的咖啡豆有时称为水处理咖啡豆，尽管实际上在此过程中使用了化学品。
当使用乙酸乙酯时，这种方法有时被称为“自然过程”，因为乙酸乙酯是一种天然存在于许多水果中的化合物。

风味无咖啡因咖啡豆

无咖啡因咖啡可以用与普通咖啡豆相同的方式调味，这意味着任何口味都可以作为无咖啡因咖啡。由于所涉及的工作和市场上可用的口味数量，有时需要最低限度，但这些可能低至 10 磅。

前街也有一款哥伦比亚咖啡的低因咖啡，咖啡因也是非常的低，也适合对咖啡因影响过大的人群喝。

2021-09-07 17:09:11

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