萨尔瓦多铂金庄园信息故事介绍_铂金庄园波旁咖啡手冲怎么泡

发表于：2024-04-19 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年04月19日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）地理萨尔瓦多共和国位于中美洲北部，是中美洲人口最密的国家。该国北邻洪都拉斯，南濒太平洋，西北部与危地马拉接壤。国民经济以农业为主，主要农作物是咖啡和棉花。萨尔瓦多还是

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地理

萨尔瓦多共和国位于中美洲北部，是中美洲人口最密的国家。该国北邻洪都拉斯，南濒太平洋，西北部与危地马拉接壤。国民经济以农业为主，主要农作物是咖啡和棉花。萨尔瓦多还是古代玛雅文化发祥地之一，不仅拥有悠远的文化，还拥有火山、高原湖泊及太平洋沿岸的海滨浴场等旖旎景色。

环境

萨尔瓦多咖啡为100%阿拉比卡，其中68%为波旁，波旁咖啡通常生长于海拔1062–1972m。而萨尔瓦多以得天独厚的山地河高原为主的地形，为波旁种咖啡的生长提供了适宜的环境。同时，萨尔瓦多适宜的温度和充沛的降水以及肥沃的土壤，也是孕育出品质上乘的咖啡豆的不可或缺的自然条件。萨尔瓦多的咖啡就像其他典型的海岛型豆子的风味特征一样，均衡、柔和、质地优良。

萨尔瓦多Farm La Pechuga铂金庄园，坐落在Apaneca Ilamatepeq火山区，位于海拔4550英尺，是萨尔瓦多生产最微妙精致咖啡的产区之一，丰饶肥沃的火山土壤以及微型气候，提供咖啡最好的生长环境。位于火山口山谷迎风口，使得咖啡树成长时需抵挡强韧的季节风，让咖啡果实成长更为扎实甜美。

铂金庄园拥有非常迷人，并且完整的生态链结构，在庄园中间有一座天然的泉水涌现，并且是萨尔瓦多最具代表性的自然生态咖啡，庄园占地11公顷，栽种着萨尔瓦多国宝种——百年波旁咖啡豆，所产生特殊的花香及巧克力味以及令人愉悦的后韵，并且具有绚烂明亮的果酸味，是顶级高山阿拉比卡豆所能呈现的风味。

这个庄园的主要遮阴树是梨树、Ingas以及当地原生树种，提供了一个较为凉爽的温度。庄园主有计划性地规划农庄的工作计划，以确保团队中每一个成员有温暖的工作机会。铂金庄园无疑是一个了不起的优质咖啡庄园，杯测结果非常优秀突出，在符合社会以及环境友善的条件下产生，并由第四代传人承诺将继续致力于对改善咖啡品质有热情与执着，为萨尔瓦多精品咖啡的永续管理而努力。

等级划分

萨尔瓦多、危地马拉、哥斯达黎加等中美洲国家，都坐落在高山起伏的山区，境内的咖啡农场都位于高度不同的山区，因此用产地的高低来划分咖啡豆的等级就很有必要了。一般来说，产地的高度比较低，气候比较温暖，咖啡生长速度较快，其生豆的密度较小，质地不坚硬，咖啡品质相对就差了，而高山地区的气候寒冷，咖啡生长速度缓慢，生豆的密度高，质地坚硬，咖啡自然就芳香浓郁，并且伴有浓郁的酸味。所以也有人以“硬度”来分级。这些地区的分级可分为下列几种，只有前面的几种才能列入精选咖啡。

有些农场坐落在太平洋沿岸地区的缓坡上，高度为984——3280英尺之间，被称为“太平洋级”，具有较低的酸性。同样，在墨西哥、洪都拉斯与海地等地方，可列入精选咖啡的等级应有Strictly High Grown(极高山豆，简称SHG);其次为High Grown(高山豆，简称HG)。

如何把萨尔瓦多咖啡【铂金庄园】冲好？

前街咖啡手冲参考：称量15g的【铂金庄园】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%），水温89度，V60滤杯萃取。

手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，

咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分20秒，要将咖啡冲至220g，冲泡咖啡完成。

｜日式冰手冲【铂金庄园】

前街咖啡冰手冲【铂金庄园】参考：

萨尔瓦多咖啡【铂金庄园】，中烘，BG磨豆机刻度5M（标准筛通过率67%）

20克粉，冰块150克，热水150克。水温比正常手冲建议的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手冲则稍细半格-小富士3刻度。

闷蒸水量40克，闷蒸时间30秒。

分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱，用力搅拌冲击，使得咖啡粉充分翻滚，但是要注意，液面水位不要太高，不要冲到边缘的滤纸。

整个萃取时间大约也是2分半钟左右（跟平时正常20克粉萃取时间接近）。