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厄瓜多尔咖啡历史种植处理法厄瓜多尔咖啡豆特点烘焙后风味描述

发表于：2024-05-09 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年05月09日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）厄瓜多尔咖啡相较于香蕉，油，虾等从来没有被列入主要的经济来源，厄瓜多最知名的Galapagos Islands加拉帕戈斯岛上，栖息着达尔文发现的巨龟原生物种，联合国教科文组织定为人类

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阿拉伯咖啡树于1952年首次被引入厄瓜多尔(Ecuador)，其咖啡质量很好，特别是6月初收获的咖啡。厄瓜多尔咖啡豆可分为加拉帕戈斯(Galapagos)和希甘特(Gigante)两个品种，都有颗粒大、份量重的特点。厄瓜多尔咖啡按质量可分为一等(No.1)和特优(ExtraSuperior)两种。它们主要出口到斯堪的纳维亚半岛的北欧国家。

厄瓜多尔，南美洲国家联盟的成员国之一，位于南美洲西北部的国家，北与哥伦比亚相邻，南接秘鲁，西滨太平洋。首都基多位于皮勘察火山的山麓。

众所周知，厄瓜多尔是世界上生物多样性最丰富的国家之一。这个国家有超过1500种鸟类，大约是世界上所有鸟类的1/6。尽管面积小，而事实上，厄瓜多尔的植物和动物种类是美国和加拿大的两倍，是全欧洲的四倍，也是美洲地区每单位面积最大的植物种类。不幸的是，森林砍伐率正以惊人的速度增长。

咖啡在19世纪早期在厄瓜多尔被引进，直到20世纪70年代仍然是厄瓜多尔的主要出口作物之一。（如今，出口最多的是石油、虾和香蕉。）

厄瓜多尔咖啡产量的下降开始于上世纪80年代，因为种植面积开始下降，且由于本身咖啡价格低廉，咖啡常常无法收获。在20世纪90年代和21世纪初的价格危机期间，咖啡产量开始大幅下降。厄瓜多尔的经济在很大程度上依赖于石油，而在农业上的依赖比其他许多咖啡种植国要少，在世界咖啡生产方面，厄瓜多尔的产量不足1%。咖啡的收入减少了，尤其是在这一时期，咖啡的国际价格一直很低，经常低于生产成本。

直到20世纪20年代末，咖啡才成为厄瓜多尔的主要商业项目，当时可可工业受到疾病的威胁，咖啡在很大程度上仍然是国民经济的后继。

建立COFENAC，反而弄巧成拙

尽管厄瓜多尔政府支持全国咖啡协会COFENAC的形成（Consejo Cafetalero Nacional），并允许它向所有咖啡出口征收2％的附加费，而咖啡行业却一直维持着极低的收益率，农民在解决咖啡失败问题方面几乎没有得到任何帮助。COFENAC并没有提供大多数观察员声称所需的培训，技术转让，农业信贷或生产者支持。

相反，声称可以带动咖啡经济的COFENAC，实际上导致了厄瓜多尔咖啡质量和市场准入的下降。为了提供厄瓜多尔速溶咖啡的生产，COFENAC更多地关注中间商的咖啡销售而不是提高产量，批准进口了大量的越南咖啡。厄瓜多尔咖啡大亨发现，它更有利可图的渠道来自越南廉价、低品质的咖啡，而不是向当地厄瓜多尔小农户支付公平的价格。尽管可能产生眼前的利润，但这种短视政策继续使厄瓜多尔可溶性咖啡豆和全豆咖啡出口的自由度从2000年的3％下降到2001年和2002年的1％.

在厄瓜多尔，约有50万人靠咖啡维持生计，每8个农民和他们的家庭中就有大约1个人生活在厄瓜多尔。难以忍受的贫困是如今小农户的现实，这导致许多咖啡种植园被抛弃。许多贫困农民迁移到西班牙、意大利和美国寻找工作和生存。由于咖啡在灌木丛中腐烂而造成的有害生物的问题，当价格太低而无法收获时，咖啡农苦苦挣扎。

厄瓜多尔的咖啡出口

厄瓜多尔的90%的咖啡出口于瓜亚基尔（Guayaquil）建于1536年10月9日。是厄瓜多尔工业中心、主要外贸港口和铁路、公路、航空枢纽。

厄瓜多尔面临的挑战

厄瓜多尔的选择性收获尤其困难：由于国家地处赤道，所以全年都需要收获咖啡。

这个国家的海拔高度从海平面一直到2000米以上——地形和气候的广泛差异，加上特定的挑战与它在赤道上的位置相结合，提供了一个独特的但并非不可能的挑战。一个分支上，通常会包含咖啡发展周期的所有阶段：未熟的咖啡樱桃、成熟的咖啡樱桃、和并排的咖啡花。这迫使一个农民去不断地采摘咖啡，同时加工以获得足够的出口量，导致了由于延长采摘周期而导致的劳动力成本上升。

另一个重大挑战：气候变化。

厄瓜多尔很容易发生这种微妙的变化，无论是由于海拔和赤道，还是东部的丛林和西部的海洋，轻微的气候变化都会对农田产生巨大的影响。在早晨和下午的阳光中经常看到雾气的地方，有时候会整天都笼罩在雾中，甚至在干燥厂里也不能干燥。而在某些情况下，温度和曝光度对于咖啡农场有会变得太高。为了种植出和往年品质一样的咖啡，咖啡农们必须付出更多的时间。

厄瓜多尔的咖啡种植

厄瓜多尔的咖啡种植地，位于瓜亚基尔南部安第斯山脉的西部丘陵地带，以及沿海马纳比省的丘陵地带。海拔500-700米的马纳比低海拔地区，是阿拉比卡生产的最大地区，产量约为该国的50%。一些罗布斯塔品种，用于可溶性(速溶)咖啡，则在厄瓜多尔的北方种植。大多数厄瓜多尔咖啡都是在面积1公顷到10公顷的小农场种植，大约一半的咖啡土地是单独种植咖啡，而其余的则是种植可可、柑橘类水果、香蕉和芒果。

厄瓜多尔人不相信好的咖啡必须在海拔高度生长，他们不仅沿着安第斯山脉的嵴骨种植咖啡，而且还在沿海地区、低洼的亚马逊盆地、甚至在加拉帕戈斯群岛种植咖啡。随着美国各地的烘焙师们在寻找可持续的、小型的咖啡种植园，他们越来越多地将目光转向厄瓜多尔，在当地的咖啡店里，像Loja、Zaruma和Intag（小型种植园名称）这样的名字出现在豆子袋里并不少见。

厄瓜多尔奥莱拉的咖啡节

在厄瓜多尔土壤中发生的最有趣的事情之一是：出现了一种叫做西德拉的新品种。这是波旁和铁比卡品种的混合品种，西德拉品种会表现出非常独特的水果花卉的风味特征。在高海拔地区种植和精心处理烘焙后，这些咖啡在杯测桌上脱颖而出，并有可能让厄瓜多尔更加接近咖啡专业生产国。

厄瓜多尔咖啡相较于香蕉，油，虾等从来没有被列入主要的经济来源，厄瓜多最知名的Galapagos Islands加拉帕戈斯岛上，栖息着达尔文发现的巨龟原生物种，联合国教科文组织定为"人类文化与自然遗产"，因此严格禁止使用肥料、除草药、杀虫剂等所有化学制品，加上岛上终年有浓密的雾气外人鲜少进入，航海员称其为恶魔岛。

厄瓜多尔咖啡充满着茶的香气，非常讨喜可爱，有轻酸度与细致的口感，末端的可可气味让我想起多年前未败坏的Kona，这种咖啡在浅烘焙时海岛豆少有竞争对手。

厄瓜多尔咖啡杯测报告：干净，细致清新，冲煮后散发的茶感我非常的喜欢，有淡淡的玄米茶˙香。

Property Characteristics:农庄特征

Region产区: Galapagos

Country国家: Ecuador 厄瓜多

Altitude海拔高度: 1,200~1,300公尺

Certification认证:德国BCS

Coffee Characteristics:咖啡特性

Variety品种: Bourbon 波旁

Processing System处理法: Wet-processed 水洗法

Appearance外观: 17~19目

Top Jury Descriptions裁判评语: 一爆开始30秒为杯测的烘焙度(Cinnamon)