危地马拉咖啡豆特点口感 薇薇特南果产区水洗咖啡风味描述

在前街的7款口粮豆中，除了经典的耶加雪菲和曼特宁，还有其他美洲地区非常有代表性的巴西喜拉多产区、哥伦比亚蕙兰产区、哥斯达黎加塔拉珠产区、危地马拉的微微特南果以及中国云南小粒咖啡。以上每支豆子都有着各自的风味特色，其中危地马拉的薇薇特南果具有浓郁水果香气和坚果、可可的醇厚感同时，还带着些许烟熏的余韵。这么特别的风味是怎么来的呢，前街这篇文章就来介绍下这个咖啡产区吧。

危地马拉

危地马拉位于拉丁美洲的中部，与墨西哥、莎尔瓦多、洪都拉斯为邻，咖啡种植区域主要集中在海拔较高的中南部。整个国家有着众多的火山，火山土壤使得这里种植的咖啡豆风味层次感分明，因此危地马拉也按照是否位于火山范围而划分咖啡产区，位于火山地带有5个产区：安提瓜（Antigua）、阿卡特南果产区（Acatenango）、阿提特兰湖（Atitlan）、圣马可火山产区（Volcanic San Marcos）、法拉罕高原（Fraijanes）和3个非火山产区：薇薇特南果（Huehuetenango）、科班（Coban）、新东方（New Oriente）。其中拥有大量奖项的安提瓜产区最负盛名，前街也引进了当地知名的拉米妮塔庄园推出的花神咖啡豆作为这个产区的代表咖啡豆，水洗处理让这支咖啡干净度极佳，花香与茶香清幽，莓果的酸质，蜂蜜的香甜尾韵，具有非常丰富的层次感。

国家：危地马拉

产区：薇薇特南果

海拔：1200-1600米

品种：卡杜拉、波旁

处理法：水洗处理

风味：莓果、柑橘、淡花香、柔和果酸、巧克力余韵

薇薇特南果产区

薇薇特南果高地位于危地马拉气候最干燥、海拔最高的西部非火山地区，这里因地处板块交界活动的边缘，高山盆地常年多变的风土条件下，咖啡的风味也丰富多样。与安提瓜产区一样，这里也有丰富的火山土壤，海拔高度最高达到2000m，但由于西北部有来自墨西哥的干燥热风吹来，使得咖啡树能在2000米的微微高原上生长。我们都知道，每个国家都有自己的咖啡等级标准，危地马拉的咖啡生豆主要按照海拔高度评级，海拔越高，咖啡豆的密度就越高，咖啡生豆的等级也就越高。薇薇特南果产区的咖啡绝大多数都是属于SHB极硬豆，SHB是危地马拉生豆分级的最高等级。

水洗处理法

危地马拉的咖啡生豆处理法主要采用水洗处理，少部分采用日晒。前街的危地马拉口粮豆——薇薇特南果咖啡豆就是采用水洗处理法，因为水洗处理能呈现出这个产区的基本风味，这也是为什么前街的大多数口粮豆都是采用水洗处理的原因，也让入门级的咖啡爱好者更清晰认识不同产区的风味。

将成熟的咖啡果实采收后，挑选出瑕疵豆，然后用果肉筛除机器去除咖啡果实的果皮和果肉，接着把带着果胶层的咖啡生豆放在发酵池中，利用发酵过程中产生的各类酸性物质分解掉果胶层，同时这些酸性物质也会渗入到咖啡生豆中，使得咖啡豆的酸质更明亮。用清水洗干净后日晒或者用机器干燥，直到含水量只有12%就可以打包储存。

国家：危地马拉

产区：薇薇特南果

海拔：1500-2000m

品种：波旁，铁皮卡，卡杜艾

处理法：水洗处理

风味：柑橘 柠檬皮 莓果 坚果 

冲煮建议

滤杯：V60

水温：91摄氏度

研磨度：20号标准筛过筛率80%

粉水比例：1:15

粉量：15克

风味描述

前街这支薇薇特南果咖啡豆由于有着丰富浓郁的果香，因此在烘焙上采用中浅度烘焙，这样我们能在咖啡磨粉后闻到柑橘、坚果的香甜气息。咖啡豆质地较硬，所以用较高的水温冲煮能突出风味的更多层次。用30g的水将咖啡粉层均匀湿润并闷蒸30秒，第二段用95g水匀速由内至外绕圈注入，直到水位下降到滤杯粉层的2/3位置就可以开始注入第三段100g，注意全程小水流，大约2分钟10秒滴滤完成后移走滤杯。咖啡入口整体呈现莓果的酸甜，坚果、巧克力的的醇厚度，最后是烟熏感、柠檬皮的回甘，温度下降后会有明显的红茶风味。