埃塞俄比亚咖啡咖啡豆品种及咖啡本土种植模式和处理方式
关于埃塞俄比亚气候：
埃塞俄比亚气候两极分化，南部是高海拔的潮湿雨林，东北部干燥地区，是干旱的沙漠隔壁。咖啡主要种植在高海拔的雨林地区，年降水1000-2000ml，主要降雨季节为六、七、八三个月，平均气温15-30°C，海拔1500-2200米。高海拔种植温差大虫害少，咖啡树成熟缓慢，加上有机种植，因而咖啡品质比较高。
关于咖啡命名方式：
埃塞俄比亚咖啡大多数是以处理厂或者合作社来命名。由于咖农自己在生活区域周边种植咖啡树，并在收获季节自行采收。然后送往附近依靠水源而建的处理厂统一处理。 除了小部分种植庄园比较有实力，自行独立种植、采摘，处理生豆。最后送往拍卖，进行官方评价分级。
关于咖啡豆品种：
埃塞俄比亚的豆子普遍豆要大小不一，有长有短，均匀度明显要低。
从豆型上分类：
豆型最大，品质最高—称为Longberry、
豆型次之，品质较高—称为Shortberry
豆型较小，品种稀少，味道复杂（带有柑橘酸，香料和巧克力风味）—称为Mocha
从常见品种上分类：
Heirloom原生种，是指埃塞俄比亚土著咖啡品种，由于品种过多难以鉴别和不便追溯或者是当地政府出于保护选择不公开，将当地多个品种混合在一起统称为原生种。
数字编号系列：比如74XXX/75XXX，是来自研究机构的杂交改良品种
铁皮卡/波旁：当地咖农统称把咖啡树叶尖为黄铜色/棕色的称为铁皮卡
咖啡叶尖绿色的称为波旁。
Kurume库鲁米：树株矮，可以紧凑种植，果实小，产量大，因外型酷似当地水果Kurume而得名。常种植在耶加雪菲的Gedeo和Guji产区。风味多为花香、莓果、柑橘，酸质明亮，果汁甜感明显。
关于咖啡种植模式：
埃塞俄比亚的咖啡种植按照规模与模式分为：森林咖啡、森林-半森林咖啡、田园咖啡和种植园咖啡。
田园咖啡 garden coffee：50-55%，咖啡树种植在农户生活区周边，并且多为农户自行栽种的咖啡。
森林咖啡-半森林咖啡 seml-forest coffee：30-35%，咖啡树的种植区介于森林与农户生活范围周边，咖啡树与forest coffee相同都为自然生产品种，农户会对咖啡树种植区进行管理，并种植其他经济作物。
森林咖啡 forest coffee：8-10%，咖啡树与其他作物在森林中共存，无任何人工的打理，农户会定期去采摘咖啡果。
种植园咖啡 plantation coffee：5-6%，大的私有种植者，拥有更多的处理设施与生产能力。
关于咖啡处理方式：
日晒处理法：这是咖啡豆最古老、最原始的处理法。将采收好的咖啡樱桃放置在露台上面暴晒（大约27-30天）水分从60%到剩下12%左右完成。
特点：干净度和酸度较低，甜度明显，醇厚度高，层次丰富。
水洗处理法：选豆，去除果肉果皮，水槽发酵去果胶，水洗干燥，脱壳，让含水率降到12%，即可挑选与分级。
特点：酸度明显，干净度好，醇厚度中等，稳定度高。
