中南美洲的危地马拉咖啡这么酸却那么受欢迎
危地马拉Guatemala
喜欢酸味的朋友在选择咖啡产区上面，除了非洲的肯尼亚、埃塞俄比亚，还可以选择中南美洲的国家危地马拉。它虽然没有埃塞的花果香，酸度却是很有特点，还有一点炭烧味，坚果可可香，风味浓郁，这和它本身的风土有关。
危地马拉位于中美洲西北部，平均海拔1500米以上，是一个有丰富多样的气候和火山土壤的国家。咖啡豆颗粒饱满、酸度均衡。
1、火山多
危地马拉有一个特色就是火山多，全国有十座火山，光是安提瓜这个区域就有三个火山包围，分别是阿瓜（Agua）、火地岛（Fuego）和艾咔特南果（Acatenango）。火山多使得该地区有丰富多火山土壤，其中，Fuego更是危地马拉最为活跃多三大火山之一。火山浮石除了可以让土壤保持湿度，还源源不断的提供火山灰和矿物质。造就了安提瓜极为特别的酸甜苦辣香极为均衡的风味特点。
2、气候丰富、湿度适宜
安提瓜湿度较低，降雨量少，阳光充足，昼夜温差大。这样的环境有助于咖啡果更好的成熟，果香味浓郁，甜度高。丰富的多样性气候和火山土壤，使得危地马拉成为中美洲最大的咖啡生产国。
危地马拉生产咖啡共有八个主要产区，其中安提瓜和微微特南果的咖啡豆最为出名。
花神
危地马拉有一款名为“花神”La Flor del Cafe 的咖啡豆就是来自安提瓜产区拉米妮塔（La minita）公司旗下的品牌豆，处理方式是水洗。口感上有柠檬和柑橘的酸味。巧克力和焦糖的余韵。
土壤气候对风味的影响
这款花神咖啡豆，带有浓厚的果香和烟熏气息。这些独特风味来自于安提瓜的高海拔火山带。安提瓜的海拔1500—1700米，虽然雨量较少，火山地带让土壤中的火山轻石细孔能够很好的保持水份，加上庄园内有大量的遮阴树抵御温差。
品种对风味的影响
这款花神咖啡豆是波旁、卡杜拉、卡杜艾。波旁种与铁皮卡并列为古老优良的咖啡品种。高海拔种植的波旁种，通常香气较佳，果酸明显。卡杜拉是波旁的一个自然变种，口感：带有柠檬或是柑橘的酸味。卡杜拉的甜度决定于栽种者施肥的次数与剂量。卡杜艾，是由卡杜拉和新世界（Mondu Nove）人工杂交的咖啡品种。风味上有很好的酸质。
安提瓜产区有一个有名的庄园叫拉米尼塔庄园（La Minita）明星产品就是花神咖啡豆。这个庄园委托当地最大的水洗处理厂Las Pastores处理生豆。以优良的种植、处理技术和严格的管控著名。
1、注重有机种植，从不使用杀虫剂。这也来源于庄园的地理位置和环境优势，并且少量的害虫不会对咖啡树造成太大影响。
2、施肥谨慎。每年会做2次土壤测试，以决定如何施肥。一年约施肥3次，用锌、铁、硼等微量元素，增加咖啡养分并控制病害。
3、精细化采收每次采收仅挑选熟成的红果实，按每棵树的熟成进展大约要分5次采收。
4、严格品控。从栽种到包装过程，拉米尼塔庄园严格监督，以保证Pastores处理厂提供出品质最好的咖啡。
结合以上种种因素，安提瓜是危地马拉八个产区里面最有名的产区，也是获奖最多的产区。
除了安提瓜，危地马拉还有一个公认最佳咖啡产区——微微特南果。海拔1500-2000米，多变的微型气候，酸质明亮。花香、水果气息，还有太妃糖的甜。
前街咖啡有一款口粮豆就是来自微微特南果。品种是波旁、卡杜拉、卡杜艾。入口有葡萄柚、柑橘莓果的酸质，花香稍弱，坚果的醇厚度和茶感。
