危地马拉薇薇特南果产区风味特点介绍

危地马拉位于中美洲西北部，地处热带。国土面积不大，大概有三分之一个广东省那么大，但境内有多座火山，也有众多河流湖泊，且地形复杂，多是山地或高原，还有五百多公里的海岸线，这就造就了危地马拉微气候的多样和复杂。对于咖啡种植来说，危地马拉既是咖啡的黄金种植纬度，也有适宜的高原气候和丰富的微气候，既有富含矿物质的肥沃土壤，也有适宜的湿度和降水量，是种植咖啡的理想土地。

但危地马拉的咖啡种植历史却不那么理想。随着市场需求，危地马拉在十九世纪中开始大量种植咖啡，为此独裁政府还强行征收了原住民近40万公顷的土地。在二十世纪初，危地马拉成为咖啡出口大国，但这繁荣的表象下是国内土地严重分配不均，也是社会阶级贫富差距巨大。国内主矛盾渐渐无法调节，于是在1954年，内战爆发，直到1996年才结束。近四十年的动荡与战乱已然令国民经济受到重创，影响咖啡产业，然而在2010年，叶锈病豆肆虐又给危地马拉的咖啡种植一记重击。经过咖农和政府多年的努力才度过叶锈病危机，2018年咖啡生产被认定为危地马拉的国家非物质文化遗产。如今，咖啡已经是危地马拉最主要的出口农产之一，给危地马拉十万多个家庭带来了经济收入。

薇薇特南果（Huehueteango）

薇薇特南果位于危地马拉西北高地，产区海拔1800～2100m，这里是危地马拉气候最干燥、海拔最高的产区。得益于来自墨西哥温暖干燥的内陆风，薇薇特南果产区温度适宜，不至于降霜冻伤咖啡树。薇薇特南果虽然气候干燥，但并不缺水，溪流在这里交汇，充沛的水资源足以支撑灌溉和水洗的用水量。

因着高海拔环境下咖啡豆生长得缓慢，有更长时间积累物质，最终导致咖啡豆密度高硬度大。薇薇特南果产区的咖啡豆就这样的属于极硬豆，具有典型的极硬豆风味——明亮活泼的酸质和浓郁的果香，除此之外，薇薇特南果的咖啡豆并不像危地马拉其他产区的咖啡豆有股烟熏风味，有的是莓果的甜香和醇厚的果汁感，所以薇薇特南果是公认的危地马拉最佳产区。

水洗处理法

危地马拉国内水资源丰富，所以咖啡豆的处理法以水洗为主。

采摘好的咖啡樱桃被倒入水中，根据沉浮状态进行筛选，漂浮于水面的属于未成熟或过熟的劣质果实，会被剔除。接下来，经过筛选的咖啡樱桃被机器出除去外果皮与果肉，这时的咖啡豆被包裹在内果皮里，内果皮外有一层果胶。接下来要除掉果胶，将豆子放入发酵槽进行发酵，微生物会将果胶层分解。发酵完成后，用大量水冲洗带壳豆表面的发酵产物。洗干净的带壳豆需要进行干燥。干燥完成后，脱壳即可获得水洗咖啡生豆。

水洗处理法处理过的薇薇特南果的酸质是明亮干净的柠檬或是柑橘酸，有些类似耶加雪菲，但花果香较弱，有更为复杂和醇厚的风味。

“水洗”主要是洗掉咖啡的果胶层

危地马拉咖啡豆分级

危地马拉咖啡豆的分级和大多中美洲国家一样，以海拔高度为标准。高海拔地区，昼夜温差大，这样的气候既拉长植物的生长周期又有利于植物果实积累有机物。表现在咖啡豆上，就是海拔越高，豆子的硬度越大。具体的分级如下：

SHB（极硬豆）：种植海拔1500～1700m

HB（硬豆）：种植海拔1350～1500m

SH（稍硬）：种植海拔1200～1350m

Extra Prime（特优质水洗豆）：种植海拔850～1200m

Prime（优质水洗豆）：种植海拔850～1000m

Good Washed（良质水洗豆）：种植海拔700～850m

内战结束至今，才过去二十余年，危地马拉整个国家还在恢复和发展，相信在未来，这个国家会更好，呈现给世界的咖啡亦会更美味香甜。