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中美洲哥斯达黎加咖啡产区介绍

发表于:2024-12-14 作者:拿铁
编辑最后更新 2024年12月14日,哥斯达黎加位于中美地峡,国土面积不大,不到三分之一个广东省,但有着一千二百多公里的海岸线,还有着丰富多样的生物种类和广袤的森林,所以“哥斯达黎加”在西班牙语中的意思是“富饶的海岸”。哥斯达黎加境内多是

哥斯达黎加位于中美地峡,国土面积不大,不到三分之一个广东省,但有着一千二百多公里的海岸线,还有着丰富多样的生物种类和广袤的森林,所以“哥斯达黎加”在西班牙语中的意思是“富饶的海岸”。哥斯达黎加境内多是山地高原地形,科迪勒拉山系贯穿全国中部,将东西两侧地区隔开,也令两个地区的气候截然不同。哥斯达黎加的气候主要是热带雨林气候和热带草原气候,全年的雨季在4月至12月,旱季在12至次年4月。


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总的来看,哥斯达黎加有着非常适宜种植咖啡的地理条件——适宜咖啡树生长的低纬度,有助于咖啡缓慢生长积累有机物的高海拔气候,和充足的降水量。如今,不大的哥斯达黎加种植了4亿多棵咖啡树,咖啡产区共有8个——西部山谷(Valley Central Occidental)、中央谷地(Valley Central)、塔拉珠(Tarrazu)、三水河(Tres Rios)、欧罗西(Orosi)、布伦卡(Brunca)、杜利阿尔巴(Turrialba),这些产区几乎都分布在中部山脉上。


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中央山谷(Centra Valley)

中央山谷产区是哥斯达黎加最早种植咖啡的产区,海拔1200~1600m,属于热带高原气候,年降水量3000mm,气温也相对低海拔地区更宜人,咖啡产季11月至次年3月。产区内有Irazu、Barva和Poas三座高海拔火山,这三座火山位附近的咖啡种植提供了富含矿物质的肥沃火山灰土壤。坐拥这些优渥的地理气候条件,中央山谷的咖啡酸质明亮,整体均衡,有着丰富醇厚的风味。


西部山谷(West Valley)

西部山谷位于中部山脉中等坡度的坡地上,种植海拔1000m~1200m,东西面各有两座火山,所以有肥沃的火山土壤。因为靠近海岸线,受太平洋气流吹拂,温度宜人年平均湿度高达81%,降雨量也就充沛,但雨季旱季干湿分明,旱季的日照充足,所以这个产区可以使用日晒的方式来进行干燥(其他地区主要靠机器干燥)。咖啡产季11月至次年3月。西部山谷的咖啡酸质沉稳,整体均衡,略带坚果香气。


塔拉珠(Tarrazu)

塔拉珠产区位于哥斯达黎加首都圣何塞南部,是哥斯达黎加最著名的产区,也是世界上主要的咖啡产地之一。塔拉珠产区海拔1200~1900m,是哥斯达黎加海拔最高的产区。这里气候湿润,降水充沛,附近的火山也为这里提供了肥沃的火山灰土壤,是得天独厚的咖啡种植地。塔拉珠的咖啡产季11月至次年3月,大多数的咖啡有着高海拔硬质豆的特点——明亮的酸质和充盈的花果香,酸甜适中,整体均衡。


哥斯达黎加塔拉珠


三河(Tres Rios)

三河产区是哥斯达黎加最小的产区,但却非常著名。三河产区海拔1200~1650m,Irazu火山也给这里提供了肥沃的火山土壤,总的来说也是非常优秀的咖啡种植地。这里的豆子风味温和,酸甜均衡,有较高的醇厚度。产季12月至次年3月,但随着耕地的减少,产量也渐渐减少。


布伦卡(Brunca)

布伦卡的种植海拔800~1200m,咖啡的风味相对著名产区比较普通,但也是哥斯达黎加重要的产,产季8月至次年1月,咖啡产量占全国总产量的20%。


欧罗西(Orosi)

欧罗西产海拔900~1200m,区位于圣何塞东边的狭长山谷中,已有百年种植咖啡历史。咖啡产季9月至12月。咖啡整体均衡,口感顺滑,香气芬芳。


杜利阿尔巴(Turrialba)

杜利阿尔巴产区海拔600~900m,这里的两季干湿分离不甚明显,咖啡树会出现多重花期,十分影响咖啡的采摘。这样的地理条件和气候,对于开发的种植算不上理想程度,所以这个区的优质咖啡很少见。


瓜纳卡斯特(Guanacaste)

瓜纳卡斯特产区种植海拔900~1200m,Andisol火山为这里提供了肥沃又具有良好疏水性的火山灰土壤。咖啡的种植区域大多接近森林地区,土地里的腐殖质,给咖啡树提供更多有机物,也更适合自然种植。这个区域的咖啡酸度较低沉厚度高,十分均衡。




蜜处理

蜜处理是哥斯达黎加独特的咖啡豆处理法,英文名是Honey Process或Miel Process,但实际上,在处理过程中并没有使用到蜂蜜。

蜜处理介于水洗处理和日晒处理之间。和水洗处理法一样,蜜处理的过程需要对咖啡樱桃进行成熟度的筛选,剔除掉成熟度不达标的果实,然后投入机器去除果皮和果肉,此时的带壳豆表面有一层粘膜,成分是果胶。如果是使用水洗处理法,接下来的步骤应该是发酵,利用微生物分解去除带壳豆表面的果胶,然后用大量水清洗干净分解产物,在进行干燥。但蜜处理的豆做法则是直接干燥带有果胶的带壳豆,这层黏糊糊的果胶看起来像是蜂蜜,所以这种处理法就被叫做蜜处理。


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哥斯达黎加咖啡生豆的分级

哥斯达黎加咖啡豆分级标准和很多中美洲国家一样,是根据海拔。越高的海拔意味着越大的昼夜温差,在这里生长的植物成熟的周期长,体内能积累更多的有机物,咖啡也是这样,积累了足够多的有机物,咖啡豆的密度也就更大,直观变现就是硬度大。

哥斯达黎加咖啡豆分级具体细则如下:

SHB(优质硬豆):种植海拔超过1200m

GHB(标准硬豆):种植海拔1000~1200m

MHB(中等硬豆):种植海拔低于1000m


哥斯达黎加作为美洲中部最先进的国家之一,这个国家的咖啡种植和处理也都更科学和考究,将来也许会有更多种植的研究成果。


2023-12-07 15:00:10
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