如何选择浓缩咖啡豆_什么浓缩咖啡豆比较好_浓缩咖啡豆价格贵吗

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• 好的意式浓缩就是汲取了咖啡豆里的所有精华，风味浓郁，满口生香，令人回味不已。意式浓缩咖啡还是做花式咖啡和意式拉花的基础。下面是关于意式浓缩常见疑惑的解读。
   
  ●1、什么是“意式浓缩”？
   
  意式浓缩咖啡是指在适当的条件（水温、水压）下，使水在巨大的压力下穿过精细研磨的咖啡粉，萃取出具有丰富油脂、浓郁香气和厚重口感的咖啡。
   
  ●2、 意式浓缩咖啡豆：拼配豆？单一豆？
   
  意式浓缩作为一种萃取方式，指的是使用意式浓缩咖啡机，令加压的水通过咖啡粉完成萃取的方式。
   
  传统的意式浓缩，追求均衡的口味，所谓的均衡，可以理解为，咖啡中的基本味道“酸”“苦”的强度基本一致，不会出现某个味道特别突出。
   
  为了实现均衡的口感，可能需要搭配风味各具特色的咖啡生豆，取长补短。
   
  拼配，可以指的是不同生豆的拼配，也可以是同一只生豆不同烘焙度的搭配。
   
  随着意式咖啡的流行，咖啡师或者烘焙师对于意式咖啡味道的把握出现不同的理解，此外，受到精品咖啡文化的影响，咖啡人开始探索意式浓缩咖啡的新风味，具体表现在，使用意式浓缩萃取表现产地咖啡的风味，单一豆也开始出现。单一豆，可以是单一产地，单一庄园，单一品种，根据各家咖啡师或者烘焙师的理解又有不同。
   
  综上，意式浓缩咖啡使用的浓缩咖啡豆可能是拼配豆，也可能是单一豆。
   
  ●3、意式浓缩咖啡豆的烘焙度：深烘焙？重烘焙？浅烘焙？
   
  上文提到，意式浓缩作为一种萃取方式，最大的特点是加压萃取，即水流在高压下穿过咖啡粉实现味道的萃取。
   
  加压萃取会凸显味道，比如偏酸的咖啡豆，加压萃取的话，酸味的强度会提高。
   
  上文也提到，传统意式浓缩追求的是咖啡味道的均衡。深度烘焙，通常指进入二爆阶段的烘焙，有助于降低咖啡豆本身的酸度，从而更好地实现味道的均衡。
   
  此外，意式浓缩萃取的另一大特点是快速萃取，相对于其他萃取方式，如手冲咖啡几分钟的萃取时间，意式浓缩的萃取通常在20-30秒之间完成。深烘焙的咖啡豆，组织更加蓬松，在跟水流接触时，相同时间内，优质风味的溶解更容易实现。
   
  基于上述两个缘由，即降低固有酸味实现味道均衡、提高萃取效率实现短时间优质风味的获取，意式浓缩所使用的咖啡豆多为二爆阶段的深焙豆。
   
  深烘焙或者重烘焙，更多的取决于风味偏好，比如，传统观点认为，意式浓缩咖啡盛行的意大利，由南往北，烘焙度有差异，此外，另一个意式咖啡发展的重要地区，美国，西海岸与东海岸也有不同。最经典的重烘焙情节，曾有书籍中提到，重烘焙流行最盛的时期，许多烘焙师以二爆出豆而避免咖啡豆成为黑炭而论功力。
   
  至于浅焙风潮，则同样要跟精品咖啡文化的推广相联系，精品咖啡时代，烘焙师讲究产地风味的凸显，深重烘焙会造成生豆原有风味的损失，因此，烘焙程度开始减轻。另外，基于风味的喜好，烘焙师也会选择减轻烘焙度保留适度酸度。
   
  更加，精品咖啡时代，追求产地风味，对意式咖啡风味的理解也更加多样，传统的均衡口味以外，根据烘焙师的理解，意式浓缩风味的表现更加多样，比如经典的甜蜜总汇，比如以单一豆凸显花香、水果风味的意式浓缩饮品的出现。
   
  综上，传统的意式浓缩倾向于二爆及以上的深重烘焙度，精品咖啡时代，烘焙师的选择更加多样。
   
  ●4、意式浓缩的制作标准？
   
  （标准）意式浓缩：粉量约7-9g。
   
  双份意式浓缩：粉量约16-18g。
   
  粉和液比例：1:2。
   
  ●5、一杯理想的意式浓缩是什么样子的？
   
  一杯理想的意式浓缩口感顺滑，有蜂蜜的质感。酸、甜、苦平衡，具有较好的醇厚度和风味。颜色呈榛子色或深褐色。咖啡表面有光滑细腻的咖啡油。喝完有回甘。
   
  ●6、意式浓缩的萃取时间应该是多少？
   
  单份意式浓缩和双份意式浓缩的萃取时间都是20-30秒。这主要是缘于制作单份意式浓缩与制作双份意式浓缩所用的滤碗不同。单杯份的滤碗容积小，侧壁是倾斜的，底部滤网的面积基本上是双杯份的一半，而双杯份滤碗的容积较大，侧壁基本是直的，因此单杯份滤碗流出的咖啡液量就减少了一半。
   
  ●7、做意式浓缩咖啡为什么要压粉？
   
  完全不压粉，或只是把粉压平，也可能制作出很好的意式浓缩，但是使用较大的力量压粉可以大大提高制作优质意式浓缩的可能性。
   
  压粉还有一个很重要的作用：保持咖啡制作水平的一致性。当你总使用一样的力量，一样的手法压粉，日复一日，就可以提高制作意式浓缩的水平，并保持稳定。
   
  ●8、罗布斯塔种对意式浓缩有什么重要意义？
   
  在拼配咖啡里适当的加入罗布斯塔咖啡豆，口感能更浓郁，同时还能有更丰富的Crema。使用罗布斯塔豆最大量的地方，是意大利南部，如巴勒莫（Palermo）、那不勒斯（Naples）和西西里岛（Sicilia）等地区。
   
  ●9、意式浓缩表面的油脂沫（Crema）真的很重要吗？
   
  是的。Crema是一杯好的意式浓缩的重要标志。Crema含有大量香味成分，让你在喝咖啡之前就能闻到咖啡的香味，还影响到你喝咖啡时的口感，并把它的味道一起融在嘴里。此外，这层Crema还可以把咖啡液与空气隔离开来，以避免咖啡的温度降得太快。
   
  ●10、意式浓缩咖啡的味道：苦的？酸的？
   
  如前文所述，传统的意式浓缩追求口味的均衡，比如，知名度越来越高的世界咖啡师大赛对参赛意式浓缩咖啡的味道评判中就指出，如果咖啡师未做特别声明，则意式浓缩的味道以均衡为预期风味。这里也同时指出了，当今意式浓缩咖啡风味品鉴的重点，一杯意式浓缩咖啡的风味表现，取决于烘焙师和咖啡师对味道的把握，想要确实品鉴某家的意式浓缩咖啡，需要咨询咖啡师的意见，或者，咖啡师想要确切传达自家意式浓缩咖啡的风味，某些情况下需要对顾客做出必要的解释。
   
  综上，意式浓缩咖啡，传统风味表现为均衡，具体味道表现需要结合店家对味道的把握。
   
  ●11、意式咖啡机的种类？
   
  意式咖啡机可以分为三类，第一类为手动咖啡机，需另配磨豆机，利用杠杆原理来冲煮咖啡；第二类为半自动咖啡机，也需另配磨豆机，手柄装粉后压实，按键自动冲煮出咖啡；第三类为全自动咖啡机，不需另配磨豆机，一键式萃取，无需动手操作。

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