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咖啡杯测必备清单什么是咖啡盲测如何品尝咖啡纪录杯测分数

发表于：2024-05-02 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年05月02日，咖啡杯测必备清单，接着让我们来杯测吧！必备清单如下：汤匙手冲壶秤水玻璃杯或杯测碗数个计时器两支杯测匙(形状近似于汤匙) 磨豆机关于咖啡盲测什么是咖啡盲测？盲测跟一般的杯测不同，你完全不知道你喝的咖啡是什么，这代表你的反应会较为客观。

咖啡杯测必备清单，接着让我们来杯测吧！必备清单如下：

汤匙

手冲壶

秤

水

玻璃杯或杯测碗数个

计时器

两支杯测匙(形状近似于汤匙)

磨豆机

关于咖啡盲测什么是咖啡盲测？盲测跟一般的杯测不同，你完全不知道你喝的咖啡是什么，这代表你的反应会较为客观。此外，为了达到更客观的做法，还可以在桌上放置其他烘豆师烘焙的咖啡一起盲测。

盲测时，喝咖啡的人不知道杯中是什么咖啡。而在双重盲测中，甚至连主办杯测会的人也不知道桌上是什么咖啡。

盲测的目标是要找出最好喝的咖啡，而不以任何人的主观意见来影响结果。会影响我们评鉴咖啡好坏的因素，有品牌（庄园）、他人的意见、咖啡售价等。

设置杯测桌

咖啡的中度研磨（近似于沙子），在每个杯测碗或玻璃杯各放10克咖啡粉，同时记得标注各杯咖啡以免搞混，如果是盲测的话可以使用数字或字母来标注咖啡，这样有助于去除既定印象来的影响。

接着烧开热水，并在每杯注入150ml热水，同时开始计时。

破渣

当注入热水一小段时间后，会有一层咖啡粉浮在杯子表面，这个称为咖啡渣，当浸泡四分钟后，就要执行破渣的程序，而这时也是你评鉴这杯咖啡的第一个阶段－咖啡的香气。

将汤匙置于杯子边缘约两公分处，同时靠近杯子准备嗅闻香气，用汤匙将咖啡渣往外推动。

现在完成了破渣程序，接着要进行捞渣。使用两支汤匙从液体顶端捞除，尽量避免搅动咖啡或捞出太多咖啡。

如何品尝咖啡

接着来到杯测的重头戏：品尝咖啡！但首先要将咖啡略为放凉，但假如你能耐较高温，这时也是可以开始喝，找到适合自己的方式最重要。

当你开始杯测时，用杯测匙捞取少量咖啡进行啜吸，可以发出较大的声响，因为这样有助你啜吸时让空气作用于咖啡和舌头间，辅助味觉的感受。

啜吸咖啡之后，可以选择喝下去或是吐掉咖啡。大多数人会选择吐掉，为了避免摄取过多咖啡因，因此杯测时可以拿着一个专门用来吐咖啡的吐杯。

这个程序将会进行数回合，当咖啡的温度下降食风味也会改变。有时候仅仅是些微的差异，但有时候风味会产生巨大的变化，主要原因是我们的味觉会受到温度影响。当杯测时，而且杯测时咖啡也会持续在萃取的状态。

纪录杯测分数

杯测不是品尝咖啡唯一的方式，但很适合用于评鉴咖啡并给分，不仅限于评估咖啡的好坏、还能比较咖啡间的差异。

通常杯测表会有以下评项：甜度、酸质、醇厚度、平衡度。对初学者来说，这些是开始时较重要的指标，当你累积足够经验时，你可以很轻易就能分辨甜度及酸质的品质。

一旦你建立了味觉资料库，你就能更精准辨别咖啡的风味，诸如黑醋栗等（此风味常见于肯亚的咖啡）。

2019-05-28 16:23:57

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