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洪都拉斯咖啡豆的风味口感品种产地区处理法庄园研磨刻度介绍

发表于:2024-11-01 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月01日,洪都拉斯咖啡豆的风味口感品种产地区处理法庄园研磨刻度介绍 洪都拉斯出产两种质量非常不错的咖啡,备受咖啡爱好者的推崇的咖啡。一种是生长在海拔1000~1500米高地的高地咖啡,另一种是生长在海拔1500~2000米高地的代表洪都拉斯最高级别的特选高地咖啡。洪
洪都拉斯咖啡豆的风味口感品种产地区处理法庄园研磨刻度介绍
洪都拉斯出产两种质量非常不错的咖啡,备受咖啡爱好者的推崇的咖啡。一种是生长在海拔1000~1500米高地的“高地咖啡”,另一种是生长在海拔1500~2000米高地的代表洪都拉斯最高级别的“特选高地咖啡”。洪都拉斯咖啡大部分输往美德两国。
 
洪都拉斯的咖啡豆颗粒外形较大,大小一致,颜色均匀有光泽。为了采收方便,农人们会将咖啡树修剪得不超过150公分,因为长的太高就必须要架梯子采摘,这样不但耗时,而且可能由于弯折树枝而伤害了树体。由于咖啡豆的每颗果实的成熟期不同,要保持咖啡豆的良好品质就要用人工的办法进行采摘,然后再从中挑选出成熟的果实。同一枝条的咖啡果,采摘的时间往往需要几个星期,才能全部收成完毕
“一爆”之后的45秒,是咖啡豆生命中最关键的时刻。这期间,一系列的物理变化、化学变化会发生在这些豆子身上。它们会继续脱水、膨胀,所含的糖分在高温下变成焦糖、二氧化碳,灰绿色的身体变成了黄褐色、饱满亮泽;它们体内的物质也最终变成焦糖、风味油脂、奎宁酸、咖啡因。而其中的风味油脂,是一个有着800多名成员的“芳香味家族”。
  这些芳香素的成分、含量,会因为生豆的不同产区、采摘方式、去果肉和去皮方式、烘焙温度、烘焙时间而有着千差万别。迄今,没有谁弄得清楚:在如此短暂的45秒内,究竟有什么事情发生在了这些豆子身上。
  “豆叔”没等豆子第二次爆裂、进入深度烘焙,就拉开了闸门。一股焦糊的香味瞬间扑出,咖啡豆如同泄洪一般,“哗-哗”地涌入炉子前端的大盘子,在旋臂的带动下,迅速冷却。
2016-12-27 11:57:33
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