哥伦比亚卡尔达斯圣荷西庄园精品咖啡豆风味 手冲冲煮咖啡教程

　　哥伦比亚作为全球第三大咖啡出产国，全国共有十九个省份在进行咖啡的栽种，因此产量大。有一部分的咖啡产区在一年内有两次收获季节，而又有些咖啡产区甚至可以终年都处于收获节。

　　哥伦比亚咖啡产区的分布情况是按省的方向来分布的，首先东北方的是瓜西拉（La Guajira），而到了南方越过赤道的产区纳里尼奥，而全国咖啡的生产范围如安第斯山脉的走向与分布有着一致性。哥伦比较国境被区分为太平洋，大西洋，中部与东部四大区域。主要产区则包括安蒂奥基亚（Antioquia）、托利马（Tolima）、考卡山谷（Valle de Cauca）、卡尔达斯（Caldas）与金迪奥（Quindío）等。

　　产区

　　卡尔达斯在哥伦比亚中西部，它位于安第斯山脉中央的科迪勒拉山脉，东部是马格达莱纳河，西部是考卡河。圣荷西庄园（Finca San Jose Estate）是个悠久的庄园，位于哥伦比亚中部的Caldas卡尔达斯省，日照充足，全年平均气温在21℃-25℃之间。

　　Pitalito是哥伦比亚南部Huila安第斯山脉以东一个备受推崇的种植区。 这里有一个咖啡庄园是比较出名的，那就是圣荷西咖啡庄园，下面就来了解一下，这里的咖啡吧！

　　Don Fauder Alvarez完全由Caturra品种的阿拉比卡咖啡制作而成。 Alvarez通过在没有水的情况下将咖啡去浆和发酵约12小时来改变典型的湿法处理方法，然后在罐中加水以减缓或“重置”发酵，然后干燥咖啡。 BeanFruit咖啡咖啡公司是一家位于密西西比州杰克逊地区的小型咖啡烘焙公司，其宗旨是向杰克逊地区提供新鲜烘焙咖啡，并向当地消费者传授美味咖啡。
 

　　圣荷西庄园

　　有着百年历史的圣荷西庄园（Finca San Jose Estate）位于内华达德鲁伊斯火山的一个富含火山灰的地区，日照充足，全年平均气温在21℃-25℃之间。庄园总共有18公顷，其中的16.5公顷是用来种植咖啡的。在这几年精品咖啡的浪潮中，圣荷西庄园一直很积极的想要找出一个突破点为自己走出不一样的路。

　　圣荷西庄园的女主人Monsalve Botero的丈夫是专门从事朗姆酒橡木桶制造与酿造朗姆酒的，某天她在填装蒸馏液准备进行发酵的时候突发奇想，如果把咖啡生豆放到橡木桶里发酵，是不是会有更不一样的风味产生。

　　因此，Monsalve Botero从2013年开始尝试用朗姆酒桶进行长短不一的低温发酵，终于在2018年的时候找到理想的方式，后制出有别于一般水洗处理的这支豆子。

　　精致水洗朗姆酒桶发酵的咖啡是筛选出约17,18目的Castillo品种，将咖啡果实脱皮后放入陈年橡木酒桶内进行低温发酵，低温发酵后在进行水洗处理，最后在日晒架上晾晒干燥。
 

　　品种 卡斯蒂略

　　这支豆子的品种是卡斯蒂略，生豆呈蓝绿色，闻起来有着浓郁的发酵香，成熟水果的香气。

　　这是哥伦比亚中最广泛种植的咖啡品种。受欢迎是因为其对于叶锈病抗性的口碑。

　　1961年开始，CENICAFE开始研究罗布斯塔血统的Timor品种，随后CENICAFE继续研发的脚步，2002年发布了第二款抗病品种Tabi（铁皮卡，波旁与Timor的杂交品种）

　　2005年，他们发布了一种新的咖啡种子，名为卡斯蒂略（Castillo），取自领导这项研究的科学家詹姆·卡斯蒂略·萨帕塔（Jaime Castillo Zapata）的名字。

　　2008年叶锈病大肆爆发后，哥伦比亚开始大力的推行Castillo种植。
 

　　【前街烘焙】展示

　　炉温190℃入锅，火力140，风门开设3；回温点1'42"，炉温140℃时将风门开至4，火力不变；炉温151.8℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达150℃时，将火力调至120，风门不变。

　　8'38"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'07"开始一爆，风门开至4，一爆后发展2'10，195℃下锅。

     【前街咖啡圣荷西色值】展示
 

      【前街咖啡圣荷西杯测】展示

      【前街咖啡冲煮方式】展示

　　滤杯：Hario V60

　　粉量 ：15克

　　粉水比 ：1:15

　　水温：90度

　　研磨度：BG＃6S
 

　　冲煮方式

　　用30克水闷蒸30秒，小水流中心绕圈注水至125克时分段，水位下降即将露出粉床时用稍大继续注水至225克，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2’00”。
 

　　风味描述

　　闻起来有着浓郁的发酵酒香，喝起来是朗姆酒、坚果、热带水果、深色浆果、奶油以及乌龙茶感，甜感明显，整体均衡。