每颗咖啡豆都有生命 烘焙师的烘焙角

嘉丽颂里有一个神秘的区域，12种来自不同产区的咖啡豆分别摆设在木制的格子中，原生态地呈现各自的模样，每款咖啡豆的正上方都竖立着一块牌，图文并茂地记载出身地，口味特色等“身份证”信息。曾有个老大爷围着咖啡豆区默默绕上一圈，买下其中一磅咖啡豆，磨好后带回家，中午喝过后，下午又兴冲冲地回来，再买上一磅。

如果说，好的咖啡豆有让人流连忘返的魔力，那么在咖啡豆区内不间断“工作”的德意志烘豆机则是众人驻足的缘由。这台市面上鲜见的专业机器，足以“聪明”记忆下各种的烘焙方法。每当烘豆师依据咖啡豆产区的介绍，调整适宜的烘焙曲线，比如一爆到二爆之间的烘焙度，它便详细记录在案，通过电脑加热、精密监测，烘焙出完美口感的咖啡豆。

常常有人在逛嘉丽颂的时候，停步在透明光亮的烘豆机前，附身细看咖啡豆的烘焙。在此之前，烘焙咖啡豆难得一见，而今每一次的烘豆过程都称为透明可见的表演，墨绿、青绿、黄白等单调色系生豆在机种上下翻滚、膨胀、爆破，悄悄褪去银皮，从深黄色、到浅金色逐渐蜕变为漂亮迷人的棕褐色。遇上工作人员现场冲泡清咖，人们又会三五成群地默契聚集，闻着刚刚烘好的咖啡豆香，拿着杯子品尝现冲的单品咖啡，聊着适合自己的咖啡种类，分享每一种咖啡豆的冲泡方法。

一款名为印度季风的咖啡豆，带有海水的咸湿气息，摸起来手感粘稠，冲泡后的咖啡，酸味极低，反倒有种特别的坚果甜味。来自于咖啡起源地埃塞尔比亚的椰加雪菲，随着单品咖啡的温度变化，酸味起伏，果香、花香混合期间。至于巴布亚新几内亚的咖啡豆，则完全是小清新的风味，入口回甘，柔软细腻。外形欠佳的曼特宁咖啡豆，在烘焙过后，生熟水果味会转变成为焦糖的风味，即使喝完后，杯底仍有甜蜜的气味。

咖啡师爱说单品咖啡里的“果酸、果香、焦糖、水果甜”才是生命的滋味，在爱咖啡的人看来，“每一颗的咖啡豆都有生命”，所谓的“酸”恰恰是生命力的象征。而当我掀开罩在每一款咖啡豆上方的玻璃罩，用力嗅着咖啡原豆气息的时候；当我喝着现冲的单品咖啡，努力咀嚼猜测咖啡种类的时候，这样的体会由衷的深刻。嘉丽颂里的咖啡豆区像是一个咖啡豆的“小王国”，倾诉出十二种咖啡的原味，成为咖啡爱好者、烘焙师的烘焙角。