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口感醇厚的印尼曼特宁咖啡豆故事和特点最出名咖啡豆冲煮手法

发表于：2024-04-27 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年04月27日，想了解最出名的咖啡。什么是曼特宁咖啡，曼特宁是属于亚洲产区印度尼西亚的精品咖啡豆，以风味醇厚而让人知晓，曼特宁咖啡好喝吗，曼特宁适合什么人喝

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说起曼特宁咖啡，就会想起它浓郁的香气、丰厚的口感、强烈的味道，而独特的草本香料风味。其中黄金曼特宁，日本人在十几年前采用更严格的品管，经过四次人工挑豆，剔除缺陷豆，生产出色泽暗绿，豆相均一等的黄金曼特宁，创造了另一波市场需求，连欧美也为之疯狂。

曼特宁并非产区名、地名、港口名、也非咖啡品种的名，它的名字是如何的由来的呢。其实，它是印尼曼代宁mandheling民族的音误。

在二次大战日本占领印尼期间，一名日本兵在一家咖啡馆喝到香醇无比的咖啡，于是他问店主，咖啡的名字，老板误以他是问你是哪里人，于是回答：曼代宁。战后日本兵回忆起在印尼喝过的“曼特宁”。于是托印尼咖啡客运了15吨到日本，竟然大受欢迎。曼特宁的名字就这样的传了出来，那名咖啡客商现在就是大名鼎鼎的普旺尼咖啡公司（PWN）。众所以周知的曼特宁mandheling，产于苏门达腊北部托巴湖周遍。成品独具药草、林木的清香。

其实曼特宁咖啡的生豆本身的酸度就是比较高的，但是为什么我们喝的时候觉得酸度并不是那么高呢？

低酸来源于时间较短、效果较弱的发酵过程和时间较长的干燥时间，如果你忘了湿刨的发酵，翻回去看看。至于湿刨豆的“泥土味”之类的风味，那就是众说纷纭了。有人说这跟湿刨法相关产区选用的豆种（蒂姆系&卡帝姆系：带罗布血统）有关，有人说这是生豆与外界有机作用的结果，有人甚至还说这是因为缺陷豆太多！当然，是挺多……

前街咖啡会选择将曼特宁咖啡烘焙至中深烘焙度，延长豆子的脱水时间，降火滑行的烘焙手法来进行烘焙，这是为了磨去豆子的酸度，提升它的醇厚度，增加豆子焦糖化反应的时间，使得豆子得到更多的焦糖类风味。

在烘焙方面，为了突出曼特宁咖啡醇厚浓郁的特点，前街咖啡的烘焙师采取较深的烘焙程度，200摄氏度的入豆温，5分40秒转黄，9分54进入一爆，发展时间为3分30秒，204.5摄氏度下豆。

而这样的的烘焙程度，前街咖啡会使用Kono滤杯进行冲煮，Kono滤杯的肋骨短且直，孔洞小，流速慢，水粉接触时间更长，从而彰显曼特宁咖啡的醇厚度。

前街咖啡建议曼特宁咖啡的煮制方式：

水温建议选择85-88℃，这是因为豆子的烘焙度比较深，用较低水温冲煮的话可以减少豆子过萃的几率；
研磨度建议选择中度研磨，即砂糖粗细。较粗的研磨度来降低豆子的萃取率。

使用15克咖啡粉，粉水比例为1：15，水温88摄氏度。第一段注入30克水量进行闷蒸，闷蒸时间为30秒，第二段注入95克水量，总水量达125克，间隔10秒后注入剩余水量，约1分30秒注入完毕，等待咖啡液缓慢过滤，最后在2分钟移开滤杯结束萃取。

采取88摄氏度的水温是避免高水温带来过多的焦苦，而1：15的粉水比例是为了达到平衡的口感，三段式注水确保有足够的时间来萃取咖啡物质。

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2019-02-24 10:31:28

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