红茶也有分等级？认识世界知名茶种，学会泡茶技巧！

红茶，堪称包容性最大的茶种，在全世界被广泛运用。本文将解析世界经典红茶茶种，超完整红茶知识倾囊相授！

 

红茶小学堂

红茶到底是什麽？

发酵度达80～90%，不经杀菁直接萎凋、揉捻，最后进行完整发酵，使茶叶所含茶多酚氧化为茶红素，茶汤为暗红色、茶叶为黑色成为英文名Black tea由来。

 

绝对要先了解的就是红茶等级！

所谓红茶「等级」，指的是茶叶部位与状态，非评量红茶优劣的绝对因素。红茶依照叶片位置、制成方式可区分出常见等级如下：

 

►F.O.P（Flowery Orange Pekoe）

含有芽叶、在茶叶顶端的第一片新叶，气味雅緻。

 

►O.P（Orange Pekoe）

茶叶尖端的第二片叶子，叶片通常如细针般纵长而完整。

 

►B.O.P（Broken Orange Pekoe）

意指细碎的O.P，滋味浓厚适合冲泡奶茶。

 

►F.B.O.P（Flowery Broken Orange Pekoe）

含有芽叶且较细碎的红茶。

 

►T.G.F.O.P（Tippy Golden Flowery OrangePekoe）

含较多金黄芽叶，香气清淡。

 

►F.T.G.F.O.P（Fine Tippy Golden FloweryOrange Pekoe）

经精细揉捻的高品质茶叶。

 

►CTC（Crush Tear Curl）

经过机器碾碎、撕裂与捲起成为颗粒状茶叶，冲泡时能快速散发茶香，适合冲泡奶茶与制成茶包。

 

单品茶与混合茶有什麽不同？

所谓单品茶就是上述介绍的单一产区茶款，混合茶又可分为混合调配茶（Blended tea）与混合调味茶（Flavoured tea），前者为调茶师将来自多个产地的单品茶混合而成「混合调配茶」，如英国早餐茶（EnglishBreakfast tea）即是最知名的混合调配茶；混合调味茶则是将水果、花、香料等添加至茶中，创造丰富香气的茶款，如伯爵茶（EarlGrey）就是将任何一种茶叶加入佛手柑，即成最经典的混合调味茶。

 

台湾知名红茶品种

台茶18号

 

 

特色：又称「红玉」的台茶18号，产地以南投鱼池乡为主，以在地野生种台湾山茶与缅甸大叶种红茶交配而成，茶色偏红，是台湾目前知名度最高的红茶款。

 

香气：带著如薄荷、柚子与玫瑰的花果香气，口感温润不涩。

 

花莲蜜香红茶

 

 

特色：生长于花莲舞鹤台地的蜜香红茶，茶型未经切碎，呈细长条状，此茶款于2006年天下第一名茶大赛中夺下红茶组金牌而声名远播。

 

香气：因为在生长过程中遭小绿叶蝉叮咬而让茶中带有果香与蜜香，制作方式与白毫乌龙相近，揉捻、杀菁、发酵后多了一道闷热过程，强化红茶香气。

 

台湾山茶

 

 

特色：遍生于台湾山间的野生茶种，含有大量胶质使茶汤柔滑，虽然在市场上没有极高注意度，但却是值得珍惜的台湾原生种。

 

香气：充满野味的台湾山茶，带著薄荷与自然野气，喝起来格外清爽。

 

世界知名红茶

斯里兰卡：锡兰乌巴茶 Ceylon Uva

 

 

特色：乌巴位于斯里兰卡中部，是锡兰红茶中最具盛名的茶款，生长于海拔约1,200～1,300公尺处，6～9月为最佳产季，乌巴茶单宁酸含量较其他茶款多，由于乌巴茶适合搭配牛奶饮用，以切碎的B.O.P等级为最高级。

 

香气：浓厚茶香与强烈口感让乌巴茶味觉辨识度极高，带有树、草与苔的中性香气，最适合调制奶茶。

 

斯里兰卡：锡兰努瓦拉埃利亚 Ceylon Nuwara Eliya

 

 

特色：Nuwara Eliya一词为「云端上」之意，为斯里兰卡海拔最高产区，约生长于2,400公尺处，努瓦拉茶叶片略带暗红色，被称为茶之香槟。

 

香气：带有些微甜味为其特色，是价格较平易近人的茶款，茶汤色泽不似阿萨姆般深红，是容易入口的茶品。

 

印度：阿萨姆红茶 Assam

 

 

特色：出产于印度东北部，阿萨姆位于东喜马拉雅山南麓，为世界最大红茶产地，其中又以6～7月摘採品质最佳，茶叶外型细扁，颜色较深。

 

香气：茶汤呈深红色且较浓稠，香气浓郁加牛奶当奶茶饮用，一般形容阿萨姆红茶带有麦芽、玫瑰香。

 

印度：大吉岭春茶 Spring Darjeeling Tea

 

 

特色：红茶多为夏天採收的「夏茶」，唯大吉岭红茶分为「春茶」与「夏茶」。大吉岭春茶为茶季中第一次採收的茶叶（First Flush），茶汤呈金黄色，茶叶中含新芽为其特色。

 

香气：茶汤入口清爽甘甜，颇有高山茶滋味，常被形容带有麝香葡萄（Muscat）、杏仁香气，雅緻的茶品特别适合于早午餐后（Brunch）后饮用。

 

印度：大吉岭夏茶 Darjeeling

 

 

特色：大吉岭夏收茶为第二次採收（Second Flush），採收期为5～6月，茶叶外观呈深灰色，茶汤色泽较春茶深，呈浅褐色。

 

香气：味道比春茶更像红茶，被形容为「熟透的水果」，口感厚实，并带有穀类、西洋梨与苹果香氛。

 

非洲：肯亚红茶 Kenya tea

 

 

特色：西非肯亚主要产茶区为肯亚山脉西侧高原，于海拔1,500～2,700公尺处孕育，肯亚红茶拥有红茶中最高单位抗氧化成分。

 

香气：伴随著非洲豔阳气息，一般来说肯亚红茶有烤麵包、米类的香气，非常适合搭配鲜奶饮用。