多明尼加Jarabacoa Cibao Altura庄园咖啡文化 黑镶金咖啡风味

「黑镶金咖啡」的老朋友们应该都知道黑镶金贩售的「红翡」，「皇家加勒比」（有机墨翠＆有机豌豆浆），「超级加勒比」（有机墨翠及冰种AA） ）皆选自加勒比海岛国「多明尼加」所栽种生产的优质咖啡豆。不可讳言的，相较于台湾咖啡爱好者耳熟能详的巴西圣多士，印尼曼特宁，牙买加蓝山，肯亚AA，巴拿马艺妓，衣索匹亚耶加雪菲...等咖啡豆，大家可能对多明尼加咖啡豆仍感陌生。好咖啡不该被冷落，现在我们就为大家介绍一下来自加勒比海的好滋味 - 多明尼加咖啡豆。

 

多明尼加共合国是我国少数的邦交国之一，她与我们另一个友邦「海地」同样位处中美洲东侧加勒比海上的西班牙岛（埃斯帕诺拉，亦译伊斯帕尼奥拉岛），是加勒比海仅次于古巴的第二大岛。我国友邦有个共通点，就是她们都位在全球各大洲「边边角角」地区，因为交通不便，国力不算强盛，故国际能见度普遍不高，因此我们对这些友邦也都不甚了解，更不用说曾造访亲炙当地的风土人情了但若提到好莱坞最卖座的系列电影「神鬼奇航 - 加勒比海盗」。您应该就不陌生了，其中的首部曲「鬼盗船」就是在多明尼加拍摄的;另外，在台湾风糜一时的前美国职棒大联盟强打巨星，前义大犀牛队洋将曼尼拉米雷兹，他的家乡就是多明尼加，相信大家会发现我们与多明尼加的连结还颇深的呢！

 

多明尼加国土面积约有1.3个台湾大，国内有四大主要山脉，平均海拔高度约3000余公尺，为加勒比海安地列斯群岛中最高的四座山脉，而黑镶金选用的多明尼加咖啡豆即产自该国最高的中央山脉Jarabacoa Cibao Altura庄园，该庄园位处海拔1500公尺山区，为该国海拔高度最高的咖啡庄园。受加勒比海季风的吹拂加持，多明尼加咖啡豆成熟度高，水份含量平均，其风味与牙买加，古巴等「加勒比海系咖啡豆」一样具有容易入口，酸苦平衡度佳的特色，口感温和顺口，具有极佳的醇厚度，最适合中度烘焙（Medium Roast）或高度烘焙（High Roast），能保留清新明亮的口感。

 

日本咖啡达人「田口护」在其所着“咖啡大全”中曾提到：一般来说，适合浅烘焙的咖啡豆有以下特征：一，少酸味与涩味;二，质地柔软且果肉薄;三，尺寸与含水量平均，古巴，海地，牙买加，多明尼加...等加勒比海各海岛出产之「加勒比海系咖啡」，因咖啡豆肉质薄，质地软，透热性与延展性佳，烘焙爆裂后豆子能充分膨胀，烘焙度与豆色也很均匀，不会出现硬豆表面常有的黑色皱折，烘焙过程容易观察，适合初学者练习使用，加上本身酸涩度低，拿来浅烘焙亦极适合。不过，加勒比海系咖啡豆容易入口且酸苦平衡的特性，让部分咖啡玩家觉得口感缺乏劲道，少了一些个性，因此烘得重一些反而能赋予它更多的层次感与洗链的味道，所以对初学者而言，是一款「进可攻，退可守」的咖啡豆。