冰滴和冷萃的区别 什么咖啡豆适合做冷萃 冷萃是黑咖啡吗

导读

很多客人来前街喝咖啡时都会讨论到冰滴咖啡与冷萃咖啡之间的味道有没有区别。这两种都是常见的冷制咖啡的方式，前街今天就来实验一下这两种制法做出的咖啡在风味上有怎样的表现。

制法的区别

首先这两者的制作时间都非常漫长，一般冰滴咖啡是通过一个冰滴壶来制作，这是分为上壶（冰水）、中壶（咖啡粉）、下壶（咖啡液）的咖啡器具，由上壶的冰水一滴一滴地滴入中壶的咖啡粉，慢慢萃取出咖啡液流入下壶，一般制作时间为6-8小时。

冷萃咖啡是使用一个容器，把研磨好的咖啡粉放入容器内，然后加入对应比例的凉（冰）水，绕晃均匀，密封。置入低温环境（冰箱）储存12-24小时，进行低温萃取。然后用滤纸把咖啡渣过滤，得到的就是冷萃咖啡。

实验对比

前街首先制定冰滴咖啡与冷萃咖啡的萃取方案，使用同一款咖啡豆并同时进行。

使用的咖啡豆是前街咖啡的埃塞俄比亚花魁4.0咖啡豆。研磨度均采用细研磨，通过20号标准筛校准为通过率75%。

冰滴咖啡的制作方案

前街的冰滴方案是使用60克咖啡粉，萃取出600毫升的咖啡液。粉液比为1：10。水滴流速约为10秒3滴，使用冰水混合物作为上壶水源。萃取时长为8小时左右。萃取结束后把咖啡液放进密封瓶内，放入冰箱48小时。

冷萃咖啡的制作方案

前街的冷萃方案是使用50克咖啡粉，还原粉液比1：10，因此加入400毫升的凉水与200克的硬冰（合计冰水混合物600克，咖啡粉的吸水率为本身的2倍）。搅拌均匀后密封置于冰箱保存24小时。然后拿出用滤纸把咖啡渣过滤，然后使用干净的密封瓶把咖啡液密封置于冰箱32小时。

结果对比

把冰滴咖啡与冷萃咖啡分别倒入玻璃杯中观察，冰滴咖啡清澈透亮，冷萃则显得朦胧，表面还附有油脂。

冰滴风味：清爽，干净的口感，浓郁的发酵气息，带有一些酒韵。微微的莓果酸甜感。

冷萃风味：口感比较饱满，风味比较均一，水果的甜感十分明显。发酵感不是很强烈。

对比这两个种冷制咖啡的风味，其实很明显地能感觉出差别，特别体现在干净清爽的口感上，非常容易辨认。