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什么是咖啡硬豆与软豆海拔对咖啡的影响咖啡豆海拔高好还是低好

发表于：2024-05-09 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年05月09日，咖啡海拔：种植海拔如何影响咖啡豆的质量海拔高度对于咖啡烘焙来说非常重要 - 但我们真正谈论的是密度。当咖啡在较冷的温度下生长时（大多数时候，这意味着更高的海拔），樱桃成熟更慢，因此产生更多的糖。这导致更复杂的甜味，但也导致更硬，更密集的豆类

咖啡海拔：种植海拔如何影响咖啡豆的质量

海拔高度对于咖啡烘焙来说非常重要 - 但我们真正谈论的是密度。当咖啡在较冷的温度下生长时（大多数时候，这意味着更高的海拔），樱桃成熟更慢，因此产生更多的糖。这导致更复杂的甜味，但也导致更硬，更密集的豆类。

当你有不同密度的豆子时，它们对热量的反应也不同。柔软，低密度的豆子往往有更多的气囊，这可以减缓热量的传递。为避免烧焦豆子的外部，应使用较低的初始加料温度。 Behmor的Joe Behm是Behmor 1600+家用烘焙器的制造商，他还建议延长这些咖啡烘焙的时间。

了解咖啡种植的高度，距离赤道的距离以及农场的温度将有助于您预测密度。

哪些起源产生硬豆？

比利时OR Coffee的Tom Janssen指出巴西或洪都拉斯豆类与埃塞俄比亚豆类之间的区别：埃塞俄比亚人可以高达2,200 m.a.s.l.，而一些巴西人则接近900 m.a.s.l.因此，你可以预期巴西人的密度会降低。

Joe Behm解释说，他设计了带有固定轮廓的烘焙机，以帮助初学者，而经验丰富的烘焙师可以创建自己的配置文件并手动控制烤肉。对于中美洲，秘鲁和哥伦比亚豆类，他的预设配置文件使用较高的充电温度来反映较高的平均海拔高度。对于巴西人，牙买加人，夏威夷人和其他低成长岛屿咖啡，这些剖面使用较低的热量。

然而乔还提醒我，每种咖啡都不同，许多因素都会影响密度 - 从农场的高度到咖啡的年龄。

虽然大多数巴西咖啡可能是软豆，但有些人和埃塞俄比亚人一样密集。

出于这些原因，您希望尽可能多地了解咖啡的起源 - 不仅仅是来自哪个国家，还有哪个地区，哪个农场，什么高度，什么温度等等。

原产地的味道

在烘烤时，重要的是不仅要考虑豆的结构，还要考虑它的味道。这可能会有很大差异。

“我们永远不会有像我们曾经拥有的肯尼亚AA Kamwangi一样的酸度相同的埃塞俄比亚人，”汤姆告诉我，“而且很难找到一个哥伦比亚的石头水果，如Yirgacheffe的茶味。咖啡“。

从广义上讲，您可以期待来自美洲的均衡咖啡，巴西出现更多巧克力和榛子味。在东非，咖啡往往是干净，多汁和果味。一些地区更倾向于甜味（如布隆迪），而另一些地区更偏向酸性（如肯尼亚）。印度尼西亚以其沉重的身体和朴实的色调而闻名。

然而，由于微气候，风土，品种，生产和加工方法等原因，一个地区内的风味变化很多。印度尼西亚的苏拉威西岛以其香料味而闻名，而巴厘岛则更具柠檬味。巴拿马艺妓的味道与巴拿马波旁不同。巴西是如此之大，你可以适应欧洲的大部分地区 - 它有各种各样的配置文件可供选择。正如汤姆指出的那样，一些国家有多个收获季节。

2019-09-20 14:07:53

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