印尼值得买的咖啡品牌有哪些？印尼苏拉威【西塔纳托拉雅产区】托

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• 　　印尼值得买的咖啡品牌有哪些？印尼苏拉威【西塔纳托拉雅产区】托亚可AA水洗豆的风味？
   
  　　印尼横跨赤道两侧，湿热的热带雨林气候雨量丰沛，又有肥沃的火山壤土为咖啡带来丰富的养份。印尼是由约一万个以上小岛构成的共和国，但咖啡的主要产地则仅限于爪哇、苏门答腊、苏拉威西三岛。冉Robustca原种由其咖啡产量的90%。爪哇岛上所生产的少量Arabica原种咖啡豆，颗粒小，是一种具酸味的良质咖啡豆。此岛上的Arabica原种，曾是世界级的优良品，但一九二○年因受到大规模病虫害，而改种具病虫害抵抗力的Robusta原种，到如今它所产的Robusta原种咖啡豆，堪称世界首屈一指，具个性化苦味的“爪哇。Robusta”，被广泛用来供混合使用。苏门答腊岛上产的“曼特宁”，是极少数的Arabica种，颗粒颇大，但生产管理不理想及烘焙的好坏都会马上反应到咖啡豆上，所以会受到一些批评，但因来自东洋的丰富醇厚，如糖浆般润滑的口感，使它在蓝山末出现前，曾被视为极品，至今仍有很多人喜欢它，对它爱不释手。“安卡拉”是一种小粒又带点圆的咖啡豆，是代表印尼的咖啡。
   
  　　苏拉威西的大粒卡洛西，有些较小粒的“兰地巴欧”就较没有那么有名。苏拉威西岛 Sulawesi 的旧名为 Celebes，是印尼群岛中一个最老的海岛，苏拉维西与爪哇与苏门达腊，皆属于火山地形，其中最著名的咖啡产区在托拿加（ Tana Toraja ）高地，位于南苏拉威西的高山，咖啡林区海拔1,300——1,500米，地势高耸，日晒充足，日夜温差大，常温保持在24℃—— 25℃，加上肥沃热带高地的火山土质的丰富养份，是最适合印尼高品质阿拉比卡豆咖啡林生长的环境的高度。
   
  　　印尼苏拉维西 Toraja 高地的咖啡豆，是优质咖啡的另一代名词；年产量少，有著高山豆的雅致特点，以饱满的黏稠度，丰富的风味而闻名，经常是印尼皇家、欧洲皇室贵族的喜爱选择，亚洲豆中的一款精致选择。
   
  　　苏拉威西岛（西里贝斯）从1605年至第二次世界大战受荷兰统治，并深受其影响； 1669年荷兰东印度公司掌控了苏拉威西的贸易；1600年代中期，荷兰人在乌戎潘当（现名为望加锡）打造了鹿特丹堡，一直到1905年才完全征服整个岛，将其纳入荷属东印度；1700年代，东印度公司控制印尼所有的咖啡生产，并于1750年将阿拉比卡咖啡（帝比卡种）引进苏拉威西。从美国明尼亚波利斯到苏拉威西的塔纳托拉雅要花上一段时间，明尼亚波利斯——东京——新加坡——雅加达——望加锡，接著要花八小时的车程，往北到塔纳托拉雅的兰特跑（Rantepao），这里简直是全世界最美的地方，绿意盎然、举目皆是稻田， 一片宁静的气氛，传统的高脚船型屋（Tongkonan Houses）处处可见，房屋上刻满了特殊的托拉雅花纹作为装饰。
   
  　　塔纳托拉雅地区的咖啡大多是S795品种，是一种帝比卡混种，这再次证明了品种对于咖啡风味有多深的影响；印尼有非常多的东帝汶种，是罗布斯塔和阿拉比卡混种的交叉配种，但塔纳托拉雅成功保留了更高品质的咖啡品种。2010年，苏拉威西的降雨量是往年的两倍，导致2011的收成量降低70%，当年的收成季几乎无法买到苏拉威西产的咖啡。
   
  　　传统上印尼咖啡都以湿磨法（Giling-Basah ）处理生豆，或是和苏门答腊地区一样采用湿拨除法；托亚可为一家日本与印尼的合资企业，1976年托亚可将中美洲传统的水洗处理法引进苏拉威西。托亚可企业旗下有Pedamaran农场，位在海拔900——1250米处，会向小型咖啡农收购尚未干燥的生豆（湿度约在40%），这些咖啡农通常都在海拔1200——1800米处种植咖啡，生豆快速送往Pedamaran农场后，会在农场内的处理厂置于高架床干燥。若咖啡农希望将自己的生豆出售至托亚可，必须提出生豆等级证明，还要包括挑选式采收、储存、运输、湿度等等的细节；咖啡农需要申请咖啡身分证，才能在塔纳托拉雅地区每周的市场日贩卖咖啡。这批咖啡的种植地位在更高海拔。
   
  　　风味：酸度柔和、滑顺甘醇，带有水果，奶油香气及木质青草香，余味并带有香料甜感，细腻度与深度皆够。余韵味长。
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：KONO滤杯
   
  　　水温：88度
   
  　　研磨度：小富士研磨度4
   
  　　冲煮手法：水粉比1：14，17g粉，第一次注水25g水量，进行30s闷蒸，第二次注入至238g水量，萃取时间2:30秒左右
   
  　　分析：KONO杯底端的肋条并不是很多，滤纸紧贴在滤杯上，达到限制气流的目的，这样可以使水与咖啡粉能够在滤杯中有更长的接触浸泡时间，保证粗研磨的萃取时间和萃取率。这样能够让咖啡粉得到充分的萃取，提升了醇厚的口感，让味道更佳集中。