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最全的法压壶介绍与使用教程 法国滤压壶煮咖啡

发表于:2024-03-28 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年03月28日,在众多咖啡器具中,法压壶无疑是简单方便萃取的首

  在众多咖啡器具中,法压壶无疑是简单方便萃取的首选。也正是因为这样,法压壶一直被称为懒人咖啡的最佳代言。

  ▶而很多咖友纷纷表示,法压壶才是能够将咖啡的原味体现得最恰到好处的器具,因为它用最简单的方法萃取出最原始的咖啡风味。

  ▶关于法压壶的发明,坊间的说法也是众说纷纭,今天我们说说它其中一种发展史。

  出现法压壶(Frech press)也称法式压滤壶,1850年源于法国的一种由耐热玻璃瓶身(或者是透明塑料)和带压杆的金属滤网组成了简单冲泡器具。起初用作冲泡红茶之用,因此也有人称之为冲茶器。

  专利1852年3月,一位马力金工匠人和一位商人共同得到了一份名为——“活塞过滤咖啡装置”的专利。专利中描述了一种与活动杆相连的金属罐,杆子底部有孔洞,上下各夹有一层法兰绒。手动拉动活动杆后,活动杆就在圆柱形容器中活动。“将拉杆按到底,”发明者写道,“过滤后的咖啡就留在了拉杆上方,清清爽爽。”

  改良不过直到20年代后期,一家米兰公司注册了法压壶的修改版本专利后,法压壶才渐渐被人熟知。这家公司在注册专利后的几年内逐步完善了法压壶的设计。1935年他们推出了完善后的法压壶——活塞底部的盘状结构上安上了弹簧,可以保持盘与容器底面齐平。

  走红但法压壶在美国的流行却费了一番功夫,80年代早期,一些美国人学起了英国人使用法压壶,并称之其为cafetière,另一些人则称为“法国活塞型咖啡机”。1993年,Florence Fabricant在《纽约时报》上向读者们介绍了这种“法式按压法”,上面介绍说法压壶是咖啡鉴赏家们最喜欢使用的器具。

  ▶虽前有咖友表示,法压壶能用最简单的方法萃取出最原始的风味,但也有咖友说:受不了法压壶的渣,咖啡萃取不够。其实小编觉得只要记住了以下要点,就不必担心啦!不然法压壶那么渣的话,怎能流传至今呢?

  1.咖啡豆需要中粗度研磨,不然咖啡渣会从滤孔中穿过,使咖啡有浑浊的口感。而且粉太细会导致萃取过度,口感偏苦。所以,一套好的法压壶,滤网是至关重要的。

  2.水的温度以85-90℃左右最为适宜,水与粉的比例为=15:1左右。浅烘的咖啡豆可以适当调高水温,深烘的则可适当降低。

  3.按压的过程要缓慢,一压到底,请勿反复按压。否则咖啡渣也容易通过滤网,影响口感。

  4.在同一条件下,一般来说萃取时间越久,口感会越浓郁,然而也容易出现苦味、涩味、杂味。对于不同烘焙程度的咖啡豆,萃取时间也可以相对调控一些。深烘的咖啡豆最好时间短些,这样会得到很棒的香味与甘甜,浅烘焙的咖啡豆时间长些,更容易萃取出咖啡豆的酸与香气。

  5.选购法压壶时,除了要注重滤网的细密程度,壶体材质的好坏也很重要。用料不佳的壶体,可能在清洗和使用中破裂,也会影响美观。

  ▶而为什么用法压壶萃取的咖啡口感会相对浓郁?

  答案很简单,它使用的是最直接的咖啡萃取原理,浸泡+过滤法。使得咖啡萃取出的油脂与芳香物质可以顺利通过滤网,不受阻拦。这种特性,在搭配深烘焙的咖啡豆时尤其突出,咖啡的滑口、甘甜、浓郁等口感表现的淋漓精致。

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  ▶法压壶在咖啡发展史上是一个重要的环节,一条链子差一环,就会断开。数百年的流传也见证了法压壶的魅力,其最大特点就是操作方便、一壶多用,易于携带,不管旅行,还是放在办公场所都是非常方便实用的。还很适合刚入门的咖友们哦,技术要求不高,又可体验真正的咖啡风味。

2015-09-10 18:48:23
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