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巴布亚新几内亚咖啡巴布亚新几内亚天堂鸟咖啡介绍

发表于：2024-04-19 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年04月19日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）前街-巴布亞新幾內亞奇邁爾莊園水洗天堂鳥巴布亞新幾內亞是位於太平洋西南部的壹個島嶼國家，西邊緊鄰著印度尼西亞，東部靠近所羅門群島，為海島型氣候，其特點是壹年四季高溫

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前街-巴布亞新幾內亞奇邁爾莊園水洗天堂鳥

　　巴布亞新幾內亞是位於太平洋西南部的壹個島嶼國家，西邊緊鄰著印度尼西亞，東部靠近所羅門群島，為海島型氣候，其特點是壹年四季高溫，高濕度。平地年平均氣溫約24℃，溫度隨高度升高迅速降低，冬季有暴雨。有熱帶雨林火山巖和高原地形，海拔介於1200-2500米，是種植咖啡的天堂。地勢以高地為主的巴布亞新幾內亞，並存著大型莊園和農場，種植多款咖啡品種，咖啡種植在1300米以上的高地，采取有機與蔭栽的耕種方式，讓這支咖啡擁有醇厚的口感，同時富有堅果與水果的風味。

　　在巴布亞新幾內亞（Papua New Guinea），大約75%的咖啡產品來自於小型的地方農場。很多農場在森林地帶開墾土地，有些農場在森林深處，幾乎與世隔絕。該國的咖啡都種在海拔1300—1800米的高地，因此質量很高。雖然在壹些低地也有咖啡種植，但是相對來說，產量極少。當地種植的咖啡大都是靠自然條件生長的，這是因為把化肥和農藥運到農場的運輸問題多，成本高。

　　咖啡業在該國的經濟中占有很重要的地位。直接和間接從事該行業的人有100多萬。政府通過提供最低收購價來鼓勵種植。該行業本身由咖啡業委員（Coffee Industry Board）控制。委員會位於該島東部的戈羅卡（Goroka），然而出口業務都由私營公司辦理。

　　當地的產量不大，總產量約85%的咖啡都是由小農的庭園栽培系統所生產。小農們會加入當地的合作社，壹起分享合作社的處理設備。咖啡是巴國第二大出口量的農產品，足見咖啡產業對巴國經濟的重要性。

　　【種植歷史】：

　　巴布亞新幾內亞在1920年代開始種植商業咖啡，咖啡種子是由亞牙買加的藍山引進，屬於帝比卡種；當時，大部分的咖啡是由18家大型咖啡農場生產，現在仍有大型咖啡農場持續營運，但產量只占全國的15%，目前大多數的咖啡來自個體農戶，他們在自己的“咖啡花園（當地人稱種植咖啡的空間為咖啡花園）”種植咖啡，這些農人依賴耕作度日，而咖啡是其中壹種作物，其實在巴布亞紐幾內並沒有所謂的“咖啡農”；每壹戶的咖啡花園大約種有數千棵咖啡樹，送往水洗場的數量則是25——65公斤不等

　　巴布亞新幾內亞咖啡是在十八世紀晚期，由荷蘭水手首度引進於1892年間在 Rigo 裏哥區域繁衍，1908年時，巴布亞新幾內亞已有180英畝的土地栽植咖啡，到1970年巴布亞新幾內亞可生產 46萬袋的咖啡；直至今日，巴布亞新幾內亞的咖啡年產量已可達90到120萬袋，巴布亞新幾內亞主要分成四個省份，包括東部Highlands、Momase、New Guinea Islands、 Southern。巴布亞新幾內亞位於印尼群島東方，地勢以高地為主的巴布亞新幾內亞並存著大型莊園/農場和小農栽植的模式，種植多款咖啡品種。

　　1975年的霜凍毀壞了巴西的大多數咖啡作物，但卻刺激了巴布亞新幾內亞咖啡來的發展。政府實行了壹項計劃，資助農村或集體體土地擁有都創建了約20公頃的咖啡種植園。這個措施確實提高了咖啡種植在地方經濟中的滲透力，到1990年，年產量已達100萬袋。

　　然而幾乎不可避免的是生產猛增導致質量下降。1991年前，咖啡質量尚可，大部分屬開Y等。1991年後質量逐漸滑坡，也隨之失去了歐洲市場。Y等咖啡曾經擁有的額外價格也逐漸下降。這與該國”壹個等級壹個價格”的政策有關。該政策對於像咖啡這樣質量易變的行業來說是完全不可行的。於是，質量低劣的咖啡豆損壞了Y等咖啡高質量標準的形象，造成了積壓局面。

　　政府的對策是建立新的質量等級，暫時停止生產Y等咖啡，不再實行”壹個等級壹個價格”的政策。這就使得買主能按質論價，這必然對出產劣質咖啡豆的農夫的收入產生影響。到1993年，質量問題基本得到了解決。大多數老客戶又開始從巴布亞新幾內亞購買咖啡了。Y等咖啡現在又以稍低的額外價格出售，這表明其質量已有提高。

　　雖然在壹些地方咖啡樹生長旺盛，但因種植者缺乏堅持精神，收獲的咖啡豆生熟不壹，大少不壹。AA稀少，壹般能買到A和AB級。A級咖啡的主要特點為：顆粒豐滿，酸度較輕，飲後回味無窮。

　　【巴布亞新幾內亞咖啡Elimbari項目】

　　存在強大部落文化，意味著創造和管理成功的合作社往往都是壹個挑戰。這個Elimbari項目是由Kongo Coffee的創辦人Jerry Kapka在十年前開始的，目的在幫助家人，朋友和其他當地族人提供壹些改善生活的需要。

　　Kongo咖啡廠位於Chauve，已成為當地社區的重要組成部分。當地種植小農壹般都把收成後帶有羊皮的咖啡送往咖啡廠換取現金。而小農帶來的咖啡豆抵達時都會密切檢查咖啡的香氣，多少缺點及含水量等。根據這些不同結果來作質量評級，以Y級或 Elimbari的特選優質級別分類。Elimbari項目有助於提供改進和獎勵機會，而被挑選為Elimbari咖啡的小農會在工廠門口被公開列出，並將有關優質種植的方法作為指導性和培訓等，給予有興趣改善加工結果的其他小農。

　　【等級劃分】：

　　（1）　巴布亞新幾內亞的咖啡分級：

　　1,目數（Bean size）

　　2,每公斤的缺點數（Totaldefect Equivalent per kg）;

　　3,豆型（Bean shape）

　　4,生豆顏色（ Raw beanColour）

　　5, 生豆香氣（Odour）

　　6,烘焙的情況（ RoastingAspects）

　　7,杯測品質（cup quality）

　　*按瑕疵分級：等級Grade，豆目大小Screen Size，總共分12級（僅適用於阿拉比卡）

　　AA>18、A>17、AB>16（50%）>17（50%）、B>16、C>15、PB 11-14S、X mixed、E>19、PSC>15mm、Y1 mixed、Y2 mixed、T mixed

　　（2）巴布亞新幾內亞咖啡生豆名稱的含義與規則：

　　PNG Plantation Y

　　國家+種植類型+分級名稱

　　在巴布亞新幾內亞，Plantation（種植園）與Large Estates（大莊園）產量占全國的25%；10-20公頃大小的中小型農場（Holdings or Blocks）產量占10%；在PNG，共有76個註冊種植園與莊園。

　　以大家最註目的精品級AA與A來舉例說明：

　　（1）AA 與A級咖啡屬於精品咖啡級數，主要來自較大型的莊園。

　　以AA來說，豆尺寸比18目大，豆型為橢圓形的平豆。缺點數：最多每公斤10個缺點數。生豆外觀是綠色略藍。生豆味道要幹凈、烘焙的味道要幹凈、滑順。

　　（2）A級的尺寸要比17目大，杯測至少要達到GTF級（Goodto Fine）也就是好到優的口感——其他缺點數與生豆狀況都跟AA壹樣。

　　Sigri天堂鳥莊園

　　位於巴布亞新幾內亞（PNG）西部高原省分的Wahgi山谷，至今已經超過了60個年頭以上，莊園成立時間於1950年，是在當地最早種植咖啡的產業先驅。所產的精品咖啡名聞德國，紐澳，日本與北美市場，莊園平均海拔1600米，引自坦桑尼亞的Arusha.涼爽的氣候，充足的雨水提供咖啡樹良好的生長條件，天堂鳥莊園每季生豆品質極為穩定，深受歐美咖啡烘焙行家的喜愛。

　　擁有排水良好的火山土壤；以至當地咖啡的采收季節約在五月至八月期間，農場及周邊農民共同管理將近413公頃的廣大土地，只采收成熟紅透的咖啡櫻桃，送至莊園內自有的處理場進行後制，但新幾內亞當地的水洗處理又有別於中美洲、南美洲的處理方式，采用三次水洗發酵，每次浸泡約24小時，並更換幹凈的水以控制咖啡風味；清洗完畢後將生豆去除外層殼再進行各項分級，例如：AA級、AB級、PB圓豆等等，這樣做工精細的後制處理方式。

　　Sigri是壹個非常重視生態環境的產區，咖啡樹皆以原始樹林做為天然遮蔭不破壞原始林地，栽種兩種不同的遮陰樹提供咖啡良好的生長環境，目前園區內已有90種不同的鳥類與各種野生動物，也保持野生動物的棲息地生態完整性，咖啡香中有櫻花、核果、茶香，果香，楓糖與果糖的甜美，滑潤、順喉、回甘佳，回溫後有葡萄酒酸味，冷卻後杯底散發出芬芳的焦糖香，具厚實豐富的多層次感。

　　【HOAC合作社】：

　　HOAC合作社（TheHighland Organic Agriculture Cooperative）是壹群住在巴布亞新幾內亞東部高地省份Purosa/Okapa地區的小農所組成，該地風景美如詩畫，有充沛的雨水與火山土壤，非常適合種植高品質的阿拉比卡咖啡，但是該區域也因為貧困，聯外道路破爛不堪，導致唯壹的經濟作物咖啡，無法送往市場，或是送到市場的成本很高。

　　加入公平貿易用社區發展金提升當地經濟。2006年，HOAC加入公平貿易組織，不僅農民受益，更將公平貿易所回饋的社區發展金，投入到聯外道路的修建上，使得原本泥濘顛頗，無法安全駕駛的道路變得平整，為整個區域的居民建造了壹條安全的路，同時也降低了運送咖啡的成本。此外，HOAC也用公平貿易社區發展金提升當地的醫療服務，為醫療中心添購藥品與床單，也為學校添購書籍與筆記本，讓當地居民有更好的生活及學習環境。

　　除了與公平貿易組織合作，落實他們的社區營造計劃，他們還計劃運用社區發展金，不僅如此，公平貿易社區發展金也替當地添購新的咖啡水洗設備以及加工設備，讓農人可以摘下咖啡豆後，及時新鮮水洗去皮，保留咖啡豆的完整，除了提升產品品質，同時可掌握更多供應鏈的環節，在市場上能有更多利潤、更有競爭力。

　　【品種】：

　　Borbon波旁、Typica蒂比卡，Mundo Novo新世界、Catimor卡蒂姆、Caturra卡杜拉、Blue Moutain藍山種、San Ramon；還有Arusha阿魯沙，咖啡的特征是風味平衡，口感中等，杏脯幹或杏仁的細膩，帶有花香氣息。

　　當地咖啡的采收季節約在五月至八月，PNG 咖啡絕大多數是由小農民所組成，而不是有組織的大型公司，所種植的咖啡樹也是從20 棵起到500 或600 顆的農民較多。PNG 基本上不使用人工肥料，無化學噴劑，所有的農場的病蟲害防治都是通過手工進行。

　　【處理法】：

　　巴布亞新幾內亞咖啡以水洗處理為主，風味表現較明亮、更多果酸，相似於中美洲咖啡的風味。大型莊園、農場（plantation），通常擁有自己的水洗處理廠，較小型的個體咖啡農更能去掌控產出品質與風味的表現。

　　水洗法是目前較普遍的生豆處理法。

　　（1）篩除浮豆

　　（2）去果肉

　　將新鮮果實送入果肉篩除機（pulping machine）去除果皮果肉，不成熟的果實由於果肉分離不易，會在這壹階段被篩除。經過果肉篩除機之後，剩下的就是果膠，羊皮和種子了。

　　（3）發酵去果膠

　　將去完果肉、帶著果膠的種子移入發酵水槽中。雖然名稱說是水[洗]法，其實不是真的洗去果膠，而借由發酵過程，將果膠用生物分解的方式除掉。發酵過程約16-36小時，期間須時常攪動以加速果膠由種子上分離。水洗發酵會產生檸檬酸，蘋果酸及醋酸等酸性物質，這些酸值會滲入生豆，使得水洗法的豆子酸味較日曬法重。完成發酵後，才是真的水洗--再次洗凈豆子。

　　（4）幹燥

　　完成水洗之後，壹樣需要加以日曬或機器幹燥，讓含水量降到12%。水洗法由於已除去果肉，所以在幹燥過程，不用像日曬法那樣，擔心容易發黴的問題。幹燥後的羊皮生豆，也不像含果肉果皮的日曬法那般的堅硬，可以用去殼機（hulling）打磨去殼而得到生豆。

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