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巴拿马瑰夏咖啡品种浅度烘焙翡翠庄园红标绿标蓝标瑰夏咖啡风味

发表于：2024-05-17 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年05月17日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）巴拿马咖啡庄园-Finca Hartmann 如今的哈特曼庄园是一个家族企业，由拉提拨哈特曼（艾路易斯之子）于1940 年创立。1966 年拉提拨娶了哥斯达黎加的迪诺拉桑迪。他们一共育有五子，

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“听说瑰夏咖啡豆有花香是真的吗？那你们推荐一款瑰夏咖啡豆吧！”看着前街的咖啡豆豆单，大家的目光都聚集在了瑰夏两个字里，但是前街光是瑰夏的咖啡豆，就有来自埃塞俄比亚的，巴拿马的，以及哥斯达黎加的瑰夏。光是巴拿马的翡翠庄园的瑰夏咖啡豆，就有3个等级，一共5款豆子。本文前街就来说说巴拿马瑰夏咖啡豆从何而来，翡翠庄园三个等级的瑰夏咖啡豆有什么区别。

巴拿马瑰夏咖啡豆从何而来？
巴拿马的瑰夏咖啡豆来自非洲埃塞俄比亚西南部的原始森林里。当初瑰夏的发现，并不是因为它的花香吸引了大家，而是作为抗病品种研究进行采样收集。前街通过翻阅资料，大致捋了一下瑰夏咖啡的从埃塞故乡一路走到巴拿马的路线。

1931年英国一位植物研究专家深入埃塞俄比亚Geisha Mountain采集抗病咖啡品种，当时采集的咖啡种子以Geisha和Abyssinian名称传至肯尼亚的基泰尔（Kitale）开始试种；到了1936年，肯尼亚把培育好的幼株拿了一部分去邻国乌干达和坦桑尼亚的咖啡研究所继续种植；通过十几年在非洲国家的研究以及栽培后，哥斯达黎加咖啡研究机构在1953年开始从非洲不同的国家引进各种咖啡幼株；

又经过10年在哥斯达黎加的研究培育，现在我们熟知的巴拿马瑰夏品种是在1963年由Don Pachi Serracin 从哥斯达黎加引进，但是当时的瑰夏咖啡植株因为产量不高，也不赚钱，咖农们都不愿意栽培。但是一位咖农却看中了他产量不高但是有着很好的抗风能力，于是就种在了自己庄园的防风林里，保护庄园里产量高的卡杜拉和卡杜艾品种。

没错，这个庄园就是现在大名鼎鼎的翡翠庄园。每当咖啡采收季，庄园园主会把所有地块采收到的咖啡果实按照采收时间，分批次进行生豆处理。直到偶然的一次，园主的儿子在处理好的生豆里闻到了一股迷人的花香，于是顺藤摸瓜，找到了这些迷人小家伙的来源。他们意外发现，这些迷人的小家伙竟然来自庄园里环境气候最恶劣的防风林里，更加意外的是，换作卡杜拉和卡杜艾种在这里，造就活不下去了，但是瑰夏品种不但没被恶劣的环境打倒，相反的还“活出了自己的风采”。

于是翡翠庄园在2004年把单独采收以及单独处理的瑰夏咖啡豆拿去参加了巴拿马杯测大赛获得第一名后，从此瑰夏咖啡走在了精品咖啡市场的最前端，十多年来，瑰夏用自身迷人的特点，吸引着一批又一批的咖啡爱好者的追捧。前街咖啡通过杯测翡翠庄园三个等级的瑰夏咖啡豆，花香、柑橘酸以及茶感真的能让大家一直惦记着。

瑰夏咖啡豆的特点
瑰夏咖啡豆除了迷人的花香，有一样外观上的特点就能让大家在一堆不同的咖啡豆中认出它来，那就是豆型尖长。前街咖啡留意到巴拿马的瑰夏豆型细长，两头尖，中间肥硕饱满，一些品质佳的瑰夏甚至可以达到18-19目，其辨别特征非常明显。

但是想要种植品质较好的瑰夏咖啡，往往对种植环境要求也十分苛刻，种植产地气温不能太低引起霜冻，种植海拔要足够高，昼夜温差要足够大，让瑰夏咖啡树有足够时间积累营养物质，才能展现出瑰夏咖啡精致的花香柑橘风味调性。

对于翡翠庄园瑰夏咖啡豆的分级，相信大家最想直到红标、绿标、蓝标区别在哪里。
我们还是先来大致了解一下三个等级上本质上的区别。翡翠庄园在瑰夏的地块上划分极为精细，主要有三个地块：哈拉米约地块（Jaramillo）、堪纳斯·维德维斯地块（Cañas Verdes）丶面纱地块（El Velo）。每个庄园又会再精细到小地块。

而前街咖啡的翡翠瑰夏红标就产自堪纳斯·维德维斯地块，该地块平均海拔1700米；而绿标批次瑰夏种植海拔1600-1800米，主要混合产自哈拉米约（Jaramillo）、坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）等不同地块的批次。由于是采用混合不同地块的模式，所以有时候会出现绿标与红标的风味相似度很高的情况；蓝标则是来自三个地块海拔1500m以下种植的瑰夏进行混合。

说完本质上的区别那前街就来说说三个等级之间最直接的区别。
|通过咖啡豆外观判断
瑰夏红标的咖啡颗粒饱满肥硕，而且颗粒大小均匀。其它的瑰夏在大小方面不能有很好的保证，有大有小。因此在没有品到风味之前就能感受出瑰夏红标严格的品控标准。

|通过香气上判断
瑰夏红标研磨后闻起来会有明显的玫瑰花香和草莓的酸甜感，而瑰夏绿标无论是水洗还是日晒处理，研磨后闻起来会有清新的柠檬香气以及白色花香，瑰夏蓝标的水洗和日晒处理在红绿标面前就显得有些逊色，会有淡淡的花香以及柑橘的酸香。

说完最直接的区别，前街接下来就为大家演示，如何冲好一杯翡翠庄园的瑰夏咖啡~
前街咖啡在冲煮翡翠庄园瑰夏咖啡豆的时候发现他们都很耐萃，什么意思？就是翡翠庄园的瑰夏咖啡豆的萃取速度比其他地区咖啡豆的萃取速度要慢。所以研磨度上我们可以稍微调粗一点点。前街日常冲煮浅度烘焙咖啡豆采用的研磨度是20号标准筛通过率75%，而瑰夏咖啡的研磨度可以调节到20号标准筛通过率71%。

咖啡粉：15g

粉水比：1：15

温度：90℃

研磨度：中细研磨（20号标准筛通过率71%）

滤杯：V60#01

然后就是采用分段式萃取：第一段注水30克，进行30秒的闷蒸；在闷蒸结束后注入第二段水，中心向外绕圈注水100克。本段注水可以缓慢地注，瑰夏咖啡非常耐萃，需要一定的注水时间才能把它的香气冲出来。注水后等待水位下降至一半。在即将露出粉床的时候注入第三段水量95克，总注水量为225克。等待咖啡过滤完成，移除滤杯，萃取时间大概在2'10-2'20左右，冲煮后的粉层也会出现下沉的情况，都是属于正常的。

【日晒红标】有明亮的玫瑰花、柑橘的香气、玄米、莓果、杏子、复合水果、蜂蜜，有厚实的果汁感，风味层次丰富，甘甜明显。

【水洗绿标】入口茉莉花香浓郁、甜感高，柑橘、莓果、果汁感、奶油，绿茶、橙子皮、哈密瓜，整体风味层次丰富，余韵花香、柑橘持久。

【日晒绿标】入口时明亮的柠檬酸质以及茉莉花的香气，慢慢降温后是百香果的香气以及草莓果汁感，最后是蜂蜜般香甜的余韵，咖啡整体口感饱满顺滑。