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金杯标准应用于手冲咖啡，粉液比、水粉比是什么？

发表于：2024-05-06 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年05月06日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 金杯标准应用于手冲咖啡当年美国咖啡冲泡协会依据萃取率、浓度、冲泡比制订出金杯标准Golden Cup及滤泡咖啡品管表，它是一个区间的概念从50g/1000ml65g/1000ml，而其中55g/1000则是通过中心点位置，

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　　金杯标准应用于手冲咖啡

　　当年美国咖啡冲泡协会依据萃取率、浓度、冲泡比制订出金杯标准Golden Cup及滤泡咖啡品管表，它是一个区间的概念从50g/1000ml——65g/1000ml，而其中55g/1000则是通过中心点位置，粉水比例是1:18.18，这个粉水比也成为后来SCAA的杯测标准比例。

　　不过要知道当时的研究背景是以美式咖啡机来冲煮，因此”水”指的是加入咖啡机中的冷水，加热后会全部冲入咖啡粉中并全部过滤完成后，实际所滤出的咖啡液大约为890ml。

　　1000-（55gX2）=890 每公克咖啡粉约吸掉2ml

　　因此如果应用此一金杯标准以手冲咖啡方式呈现时，粉液比（咖啡粉与咖啡液）换算应为55g/890ml=1:16.18，例如冲泡出300ml时咖啡粉用量为300 ÷ 16.18= 18.5g咖啡粉

　　注：手冲的理想冲煮，不将滤杯中的水全部滤至下壶，以控制下壶滤出的咖啡液ml为准，残留于滤杯中的部分舍弃。

　　以这个比例手冲口感上虽稍为薄弱一些，但呈现精品咖啡花果香气相当理想，是喝起来非常顺口没有压力的比例。

2017-07-14 16:56:45

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