咖啡的品味 简单介绍气味有18种之多
咖啡的品味一般包括气味、味道、口感三方面。
气味有18种之多:动物味、烟灰味、焦味、化学药品味、巧克力、焦糖味、烤红薯味、泥土味、鲜花味、水果味、青草蔬菜味、杏仁味、酸腐味、橡胶味、辣味、烟草味、葡萄酒味、木头味。
最基本的味道有:酸味、苦味和甜味。酸味是咖啡的一个基本味道,由有机果酸引起,台柠檬酸、苹果酸等。
其次是由咖啡因、奎宁和一此生物碱异致的咖啡品味中的苦味,这是咖啡的另一个基本味道,好的咖啡都有一定程度的苦味。咖啡中含有的蔗糖和果糖异致了咖啡中的矩味,也是描述咖啡风味的一个方面。
评论咖啡的第三个方面的依据是口感。首先是浓烈感,咖啡喝下后,有的很浓烈,整个口腔有充实感,而且长时间表会消失,这是一种上乘的咖啡。有的咖啡 喝起来则象一杯清开水,淡淡的一下,无任何感觉,失去了咖啡浓郁的芬芳。咖啡的另一个口感是涩味,这是个特别让人口腔感到干燥的回味,一般人们不喜欢。
过滤法:将咖啡粉加入滤袋或滤纸中,慢慢注入新鲜开水,直至咖啡湿透为止,随即再分二至三次注待定量的水全部流入壶中,即可饮用。
ESPRESSO法:需要借助意式咖啡机来调制。意大利咖啡机有足够的压力迫使热水穿过非常幼细并经过挤压的咖啡粉末,吸取咖啡最为浓郁的口味,然后滴入下面的杯中。
自动渗滤法:将新鲜冷水倒入电热咖啡壶的水箱,再在过滤器内加入适量咖啡粉,开启电源,待水全部滴完后一杯香浓的咖啡即可。
2015-10-27 16:35:41- 上一篇
怎样用法压壶做出好咖啡?咖啡粉和水的比例
有许多朋友在质疑法压壶制作的咖啡算不算符合精品咖啡的出品标准?我们就以金杯(Gold Cup)制作原则来分享一下吧。因为金杯制作咖啡的原理是SCAE的官方培训课程,应当算是精品咖啡界都公认的一个出品原则。实际上金杯出品的原则就是使制作咖啡浓度达到1.15%-1.
- 下一篇
咖啡越变越难喝的主要原因,你信不信?
劣化(deterioration),是指高分子物质性能降低不能复原的变化。高分子物质受热、光、紫外线、氧、臭氧及各种化学药品作用,会发生变色、龟裂、强度降低等物理或化学性能变化。 这些外部条件能引起高分子主链断裂或交联,导致结构变化且性能降低。 烘焙好的咖