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什么是黑咖啡黑咖啡英文是什么与Americano的区别

发表于：2024-04-29 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年04月29日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）黑咖啡 Long Black （或称美式咖啡 Americano） LB LB 黑咖啡 Long Black或美式咖啡Americano顾名思义就是一杯没有牛奶的咖啡。基本上黑咖啡是不加牛奶的，适合乳糖不耐症或不喜

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现在越来越多的人喜欢喝黑咖啡，黑咖啡不添加其他的奶精、糖精等化学物质，所以黑咖啡相对于一般的意式咖啡会更健康，又加上黑咖啡里面含有大量的咖啡因，能够加快体内的新陈代谢，搭配相应的运动，能起到一定的减肥效果。

那么什么是黑咖啡呢？制作黑咖啡应该选用什么咖啡豆呢？本文前街咖啡就和大家聊聊关于黑咖啡的相关知识。

什么是黑咖啡（ Black Coffee）？

黑咖啡即指没有任何其他添加的原味咖啡，因为不添加任何的化学物质，所以黑咖啡的口感和拿铁、卡布等意式咖啡相比，口感会比较苦。但是前街认为黑咖啡也集合了咖啡的香、甘、醇、酸、苦五味的特点，也因为这样，黑咖啡很考验咖啡豆的品质及生产过程和烘焙技术，生产地的气候、品种、精制处理、收成、储藏、烘焙技术都是影响咖啡豆香味的因素。

像美式咖啡、美式滴滤咖啡、冷萃、冰滴和单品咖啡都可以成为黑咖啡。像前街经常说的手冲咖啡也是黑咖啡，它是使用单品咖啡冲煮而成的咖啡，一般手冲咖啡的烘焙程度比较浅，像是使用意式咖啡机萃取出来的美式咖啡的烘焙程度就比较深。另外，还有一种白咖啡，白咖啡和黑咖啡的区别在于烘焙程度。

什么是白咖啡？

白咖啡并不是指咖啡颜色是白色，而是经中轻度低温烘焙及特殊工艺加工后大量去除咖啡碱，去除高温碳烤所产生的焦苦与酸涩味，将咖啡的苦酸味、咖啡因含量降到最低，甘醇芳香不伤肠胃，保留咖啡原有的色泽和香味，口感爽滑，纯正，颜色比普通奶咖更清淡柔和，淡淡的奶金黄色，故得名为白咖啡。和黑咖啡相比，白咖啡的苦味和酸味较低。

前街虽然没有白咖啡出品，但是却有非常多的黑咖啡出品。其中光是手冲咖啡豆就有超过50个产区以上，单品咖啡的种类非常多。但是像美式这种使用意式咖啡机萃取出来的黑咖啡一般使用单品咖啡豆，而是使用意式拼配豆。

黑咖啡和美式咖啡的区别？

而美式咖啡是一种非常普通的咖啡，它的做法也非常简单，就是将意式浓缩咖啡按照一定的比例兑水配制而成的。这样配制出来的美式咖啡口味偏淡，颜色浅而清澈。而黑咖啡可以是前街上文所说的冰滴咖啡、单品咖啡。因为黑咖啡可以是单品咖啡也可以是拼配咖啡，所以美式咖啡也是黑咖啡的一种。

但是用于制作美式咖啡的豆子和单品咖啡有所不同。他们的不同之处一方面在于烘焙程度。就像前街咖啡店里的单品咖啡的烘焙程度大多数都是中浅烘焙，除了一些特殊处理的豆子之外。而用于制作美式咖啡这种类型的黑咖啡，前街一般选用意式拼配咖啡豆。

美式咖啡选用哪种咖啡豆？

前街咖啡在制作美式咖啡的豆子，是属于自家烘焙的咖啡豆，采用中深烘焙。所以萃取出来的意式浓缩咖啡口感会比手冲咖啡苦。目前前街咖啡使用的豆子是向日葵暖阳拼配，萃取出来的意式浓缩咖啡有明显的果酸，淡淡的莓果香气萦绕，酒香和巧克力风味浓郁，回甘余韵舒适。

手冲咖啡选用什么样的豆子？

但是前街咖啡在冲煮单品咖啡这种类型的黑咖啡的时候，一般选用能够代表产区风味的咖啡豆。一般咖啡可以分为三大咖啡产区，非洲、美洲和亚洲，每个咖啡产区都具有自己的产区风味，前街就给大家推荐几款具有代表性的单品咖啡豆。

1.前街咖啡哥斯达黎音乐家咖啡豆

前街咖啡的音乐家系列是来自哥斯达黎加的卡内特庄园，因为庄园的主人热爱古典音乐，所以此庄园出产的咖啡豆皆以音乐家来命名。

卡内特（Carnet）庄园位于哥斯大黎加Tarrazu咖啡种植的最高海拔区域该庄园以卡杜拉、卡杜艾两种咖啡豆做葡萄乾蜜处理、水洗，产出世界知名的音乐家系列咖啡豆，以「贝多芬」、「巴哈」、「莫札特」为名，海拔高度在 1700～1950公尺间，都是 SHB 等级的高海拔极硬豆，风味甜美，水果香气、酒香、茶香浓厚。

哥斯大黎加卡内特音乐家系列咖啡豆·贝多芬

国家: 哥斯大黎加

产区：塔拉珠

海拔: 1,900m

处理法: 水洗处理

等级: SHB

品种: 黄卡杜艾

风味描述: 绿葡萄、香草、草莓、甜瓜、柑橘香气，红石榴果汁酸香，乾淨度佳，口感滑顺，带一点绿色奇异果的酸。

哥斯大黎加卡内特音乐家系列·莫扎特

国家: 哥斯大黎加

产区：塔拉珠

海拔: 1,800m

处理法: 葡萄干蜜处理

等级: SHB

品种: 卡杜艾

风味描述: 甘甜度和莓果香气让人惊艳不已！甜度、稠度、厚度相当良好，有著类似香蕉乾的熟果甜味。

哥斯大黎加卡内特音乐家系列咖啡豆·巴哈

国家：哥斯大黎加

产区：塔拉珠

海拔：1950m

处理法：葡萄干蜜处理

等级：极硬豆SHB

品种：卡杜拉

风味描述: 甜蜜缤纷的各式水果，草莓、苹果、柠檬、葡萄、柑橘的滋味多样展现，蜜糖和太妃糖的滋味令人难忘。

2.前街印度尼西亚黄金曼特宁咖啡豆

印尼的曼特宁普遍采用湿刨法处理咖啡生豆，湿刨法又称湿脱壳法 Wet Hulling，在当地语言中也被称为Giling Basah，是传统的印度尼西亚咖啡处理法。单从名字上来看，湿刨法与湿处理（水洗处理法）很相似，然而，这两种处理方式的杯测风味截然不同，湿刨法处理的咖啡通常醇厚而强烈，个性非常鲜明。

产区：北苏门答腊岛亚齐伽佑山

海拔：1100-1600m

品种：Ateng

处理方式：湿刨法

等级：G1 三次手选

风味：黄金曼特宁有着优质的草本植物气息，焦糖甜香更为强烈，果酸味也比较沉稳优雅，丰厚的甜感，醇厚、狂野的香料风味。

3.埃塞俄比亚耶加雪菲果丁丁咖啡豆

耶加雪菲咖啡产区算是高海拔咖啡产区，海拔高度在2000米左右。耶加雪菲咖啡产区有40多个合作社，主要以家庭经营模式管理咖啡种植。耶加雪菲咖啡产区底下还有许多耳熟能详的微产区，例如科契尔、雾谷、歌迪贝等等。果丁丁合作社，位于耶加雪菲东南端的沃卡产区，被称作耶加雪菲的最后一片净土，所以采用生豆处理法也是很传统的方式（水洗和日晒处理法）。

产区：耶加雪菲 Gedeo Zone产区

海拔：1900-2300m

品种：原生种（Heirloom）

处理法：水洗

风味：水洗果丁丁的干香散发着清新的百香果，柑橘，莓果酸香。湿香是柑橘，莓果，入口柑橘的酸质，莓果的香甜，杏仁，茶感，余韵带有蜂蜜的甜感。醇厚度低，酸质明亮，干净清爽。

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2018-03-25 21:54:54

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