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2013年最佳巴拿马传统组第4名Los Lajones 庄园蜜处理竞标批次

发表于：2024-05-02 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年05月02日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 2013年Best of Panama传统组第4名Los Lajones 庄园蜜处理豆(竞赛批次) Best of Panama 是世界最受人瞩目的杯测比赛，当然也少不了令人惊叹翡翠庄园天价Geisha艺妓咖啡，以其独特的花香吸引全球的目光

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2013年Best of Panama传统组第4名Los Lajones 庄园蜜处理豆(竞赛批次)

Best of Panama 是世界最受人瞩目的杯测比赛，当然也少不了令人惊叹翡翠庄园天价Geisha艺妓咖啡，以其独特的花香吸引全球的目光，巴拿马生产好咖啡当然不只有Geisha，几乎所有的地区都有种植咖啡，大部分的咖啡树种是铁皮卡与卡杜拉咖啡树种，尤其以Chirqui district瑞基省Boquete波奎特产区，有强烈的花香气和干净的水果香，风味令人惊艳。

您可知道Boquete波奎特产区的自然环境目前是世界上最佳的咖啡生长环境，面加勒比海温柔多情的海风，背有大西洋严冷的夜袭，山高且陡，土壤贫脊，家族经营的小农场，的的确确生产出与众不同独一无二的咖啡，每到采收季节农场会雇用当地的N'gbe Indians诺贝布格雷原住民，而且是依据中美洲的劳动法律，以最合理的薪资标准聘用。

Los Lajones Estate 农场是位于Boquete波奎特产区海拔1,750~2,150公尺的百年小型农场，现在庄园主人Graciano Cruz嘉西诺克鲁兹是一个认真热爱咖啡的家伙，农场是巴拿马第一个开始发展蜜处理的，蜜处理法的基本原理在于只有采收完全成熟的咖啡樱桃，并且测量豆子的糖份含量，在成熟采收时期每天收获结束，立刻将刚采摘的樱桃集中，除去果皮与果肉但保留新鲜的黏膜在豆子表皮上，然后散布在户外架高的竹架上，通常需要10-12天的干燥期，干燥阶段结束的豆子含水率约在11 %，之后便以羊皮纸包裹以机器除去黏膜、清洁豆子装袋。

蜜处理法可以真正的解决兴建水处理厂与日晒干燥厂庞大资金的问题，另一个优势可以让偏远小型的农场消除采摘新鲜樱桃在运送途中过度发酵的问题，这可以真正落实小产量小规模优秀农场得以出头，也使台湾咖啡要走的路。