咖啡馆经营 请不要把新客人吓跑

　　客人上門後....

　　點單、泡咖啡、送咖啡....

　　之後呢....

　　最近不太喜歡跟客人聊一些八卦的事

　　尤其是在最近生意不好的時候

　　這跟在生意不好的時候

　　更應該要留住客人呀....

　　怎能在這時候不跟客人搞好關係呢...

　　如果是在平常

　　在工作之餘

　　跟朋友、熟客、常客聊聊

　　可以調解一下上班的情緒

　　可是在生意不好的時候

　　再聊下去..就可能會變成一種習慣

　　客人來....就是要來找妳聊天的

　　聊天通常會比做事愉快

　　一聊下去....

　　往往也乎略了其他客人的存在

　　那些可能是第一次來的新客人

　　也常常因為聊天而沒有立即把應該做的事情做完

　　如果今天你是客人

　　新到一家咖啡館

　　聽到工作人員跟客人一直聊些八卦

　　哪個人怎樣...我家的誰怎樣、那個誰跟誰又怎樣

　　你對這家店的感覺

　　可能就限制於專賣咖啡的飲料店

　　有時候也會因此嚇跑了潛在的咖啡客人

　　如此的惡性循環

　　這家店就只剩下熟客跟常客

　　把咖啡館當成是他們聚會聊天的地方

　　這時候...就變成了他們的私人俱樂部

　　其他的客人身處在這環境

　　就會顯得不自在

　　曾經

　　我這小小的咖啡館

　　也成為了一群

　　婆婆媽媽們早餐聚集的地方

　　比菜市場還熱鬧......

　　這不是正常的咖啡館

　　............................

　　客人還是客人

　　不要因為跟他比較熟了...

　　就把這界線模糊掉

　　請跟客人保持一點距離

　　這樣會比較美....

　　不然...................

　　會有些客人覺得跟你熟了

　　就把咖啡館當成休息的地方

　　常常進來...喝杯水..看看報紙...聊聊天

　　就走了...................

　　你也不好意思要他消費喝咖啡

　　久而久之..

　　每個熟客都這樣......

　　那也經營不下去了...

　　我就有個朋友也是開了咖啡館

　　結果收掉的原因....

　　就是他的朋友都把店當成聚會的地方

　　偶爾最低消費一下

　　大聲聊天....也不管有沒有其他客人

　　吃便當的吃便當

　　睡午覺的睡午覺

　　新的客人看到這情況

　　不嚇跑才怪.....

　　雖然說要讓客人把咖啡館當成自己的家

　　但是...是當成自己的家一樣的輕鬆

　　不是...當成自己的家一樣的隨便

　　當然最後還是把店收起來了

　　............................

　　咖啡館是工作人員每天見面的地方

　　免不了會聊上兩句

　　尤其是遇到朋友來的時候

　　但請不要在客人的面前就聊了起來

　　這樣很不禮冒

　　要聊天可以...

　　但請把客人服務完之後...

　　再到旁邊聊

　　不要一邊幫客人做餐

　　一邊跟朋友聊天

　　.................................

　　多多跟客人聊聊咖啡吧...

　　藉由聊咖啡的過程中

　　可以一起分享有關咖啡的資訊

　　也可以引起其他客人的興趣

　　說不定

　　會讓其他的客人一同參與這新的話題

　　這時候如果能在沖杯咖啡

　　來配合所說的話題

　　會留給客人更深刻的印象

　　......................

　　什麼.......都聊過了

　　沒有什麼好聊的....

　　該介紹的都介紹了

　　那代表......

　　你一直停留在原地

　　沒有任何的進步

　　咖啡的種類那麼多

　　沖泡方式也數不清

　　還沒有什麼好聊的

　　那就等著被淘汰吧....