咖啡馆经营案分享

　　一个学生工作的一家咖啡馆(以下简称为A馆)，要开第二家店了，装修也进入收尾阶段。看了下新店的地址，第一个反应是离原来的店非常近，走路也不过二十分钟左右的样子。然后突然想起，那里附近有一家营业快两年的咖啡馆(以下简称为B馆)，我跟那个老板也还蛮熟的。很早的时候就对于两个咖啡馆做了一些了解，也给过一些建议。

　　A馆本身在经营上非常专注于咖啡饮料，Menu上80%都是咖啡饮品，只有极少几款糕点和简餐，没有米饭。不少客人进店后，坐下马上就走了，因为想吃饭。A馆的老板也知道最大的需求是用餐，但是他坚持不做餐，花高价购进一台咖啡烘焙机，做上好的咖啡。除了咖啡，A馆还会有固定的沙龙活动，品豆会等等，一切都有声有色。经过了初创期的艰辛之后，这家店活下来了，而且活得非常好。

　　B馆的风格是完全相反的，老板以前是某个台湾系咖啡连锁店的加盟商，所以B馆遗留了很多那个连锁店的痕迹。刚开始时B馆也打算专心做咖啡，后来发现根本没多少人愿意喝，餐依然是最大的需求。于是，慢慢地B馆开始有西餐，然后中餐、啤酒、红酒、鸡尾酒......这时的B馆已经什么都有了，厨师还建议学习KFC，做外带Pizza供给附近的白领。

　　B馆的Menu非常厚，可怕的是这店的吧师，一个人会做这Menu上95%的产品!当时B馆的生意还过得去，因为什么都有，任何客人的要求都能满足。但问题是，这所有的出品当中，没有一样是好的，全部都非常平庸。这里除了出品多，其他什么都没有了......当我看到A馆新店就在B馆旁边的时候，我第二个反应就是，B馆可能很快就会被A馆击败，因为A实在太强大了。

　　跟两边都联系过之后，我更加坚定了这个想法。A方面说已经提前把B摸透了，知道B的缺陷所在，甚至直言B能够存活两年完全是因为附近一个竞争对手都没有的原因。而B馆的老板却跟我说只知道附近有新店要开，却找不到渠道去打听对手的状况。然后B馆老板还说，最近在着手转型的问题，我听了觉得挺开心的，终于转型了。但是当我听到转型方向的时候，三条黑线在我后脑勺上出现了——B馆准备推出馄饨!

　　当时我跟B馆老板交流的时候，就建议说要精简Menu减少产品的数量，专注于一项产品然后用心做。现在想不到竟然，沦落到要去跟沙县小吃竞争......想起B馆的外墙上，浪漫的西式海报，一个大大的“Cafe”字样，里面可以吃到馄饨，我就内牛满面......