埃塞俄比亚耶加雪菲咖啡风味描述口感研磨刻度品种介绍

发表于：2024-05-08 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年05月08日，埃塞俄比亚耶加雪菲咖啡风味描述口感研磨刻度品种介绍日曬豆主要是來自收成季後半採收的豆子，也就是十二月至一月的收成，收成的豆子都位在海拔較高處。第一階段的乾燥非常重要，要將豆子放在較薄的布料上乾燥，以免有發酵味產生，接著要讓咖啡櫻桃花上幾天

埃塞俄比亚耶加雪菲咖啡风味描述口感研磨刻度品种介绍
日曬豆主要是來自收成季後半採收的豆子，也就是十二月至一月的收成，收成的豆子都位在海拔較高處。第一階段的乾燥非常重要，要將豆子放在較薄的布料上乾燥，以免有發酵味產生，接著要讓咖啡櫻桃花上幾天達到如「果乾（raisin）」的乾燥程度，也就是濕度約 25% 的程度。翻動咖啡櫻桃時，要注意避免損傷果肉。第二階段要讓咖啡櫻桃達到 25%～12%的濕度，鋪設的布料加厚之外，白天時也要經常翻動，並在正午和夜晚靜置。過於快速的乾燥會導致水果味過重，生豆的品質也會不穩定，過慢的乾燥則會導致發霉或其他缺陷味。日曬處理成本高昂，需耗費大量人力，更要悉心注意，才能產出品質最好的日曬豆
埃塞俄比亚西达摩是日晒豆最棒的产区，生产许多让人回忆的日晒咖啡。耶加雪菲位于西达摩省一个有河流的地区，生产出来的水洗豆闻名世界，但让人更期待或说吃惊的是高品质的日晒豆，小地区微型气候影响耶加雪菲日晒豆的好坏。因为有河流经过，耶加雪菲是埃塞俄比亚最不应该做日晒豆的产区，但是绝佳的微型气候造就了最棒的日晒豆，发酵谷物酒香击败其他埃塞俄比亚的日晒豆
目前社內成員包含了2,254個小農，採收面積超過4000公頃，海拔高度分布於1750~2300公尺，每個咖啡農種植面積約1~3公頃。處理廠在當地村莊安排固定的採收工人，仔細挑選品質較好的成熟咖啡櫻桃，再由咖啡農將咖啡櫻桃送至處理廠。咖啡櫻桃經過手選，去除過熟或未成熟的櫻桃，讓整體風味更甜美更純淨。