咖啡中的苦味来源咖啡因？咖啡因：这锅我不背

发表于：2024-05-04 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年05月04日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）咖啡苦，很多人都认为咖啡中的苦味来源于咖啡因。实际上，烘焙过的咖啡豆会产生一种连续反应，咖啡豆中的绿原酸会转化为绿原酸内酯，继续加深烘焙度，后者将分解为苯基二氢化茚。绿原酸内酯能够

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　　咖啡苦，很多人都认为咖啡中的苦味来源于咖啡因。

　　实际上，烘焙过的咖啡豆会产生一种连续反应，咖啡豆中的绿原酸会转化为绿原酸内酯，继续加深烘焙度，后者将分解为苯基二氢化茚。

　　绿原酸内酯能够在中浅度烘焙的咖啡中产生适度的苦味，而被分解为苯基二氢化茚才是造成咖啡中苦味的根本原因。

　　咖啡苦

2017-09-06 12:20:28

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