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哥斯达黎加90+咖啡？FINCA LA ORTIGA庄园厌氧蜜处理红卡杜艾

发表于：2024-05-03 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年05月03日，COSTA RICA 90 +，FINCA LA ORTIGA 厌氧蜜处理发酵路易斯爱德华多坎波斯（Luis Eduardo Campos）一生为其他咖啡公司和合作社工作后开设了自己的工厂。他的辛勤工作，知识和诚实在业内广为人知。路易斯热情地尝试了不同的发酵和干燥方法，并获得了出色的结果

　　COSTA RICA 90 +，FINCA LA ORTIGA 厌氧蜜处理发酵

　　路易斯·爱德华多·坎波斯（Luis Eduardo Campos）一生为其他咖啡公司和合作社工作后开设了自己的工厂。他的辛勤工作，知识和诚实在业内广为人知。路易斯热情地尝试了不同的发酵和干燥方法，并获得了出色的结果。

　　对于厌氧处理，樱桃必须非常成熟。将咖啡制成纸浆，并将其所有粘液放入发酵罐中。将来自其他樱桃的额外粘液（已非常精确地校准以获得粘液的凝胶）添加到发酵罐中。充分混合后，将罐密封。在发酵过程中，产生的CO2对咖啡豆施加高压，并使咖啡汁的风味渗透到羊皮纸内部。

　　这种咖啡是一种厌氧工艺咖啡，整个过程在完全密闭的不锈钢容器中进行。第一步是选择将经历此过程的樱桃。该咖啡必须非常成熟，其糖浆的糖度要达到26度以上。将咖啡制成纸浆，并将其所有粘液置于发酵罐的中央。

　　此后，根据上面解释的26度及以上糖度的标准，将来自其他樱桃的进一步粘液打浆。将这些樱桃制成纸浆，然后将羊皮纸通过除粘机，非常紧密地校准以获得粘液的凝胶，然后将这种凝胶添加到事先已放置其他咖啡的发酵罐内。凝胶的量应足以覆盖罐中已经存在的整个羊皮纸。

　　之后，将其充分混合，然后将罐密闭。将水箱完全关闭非常重要，因为如果不是这种情况，则CO2逸出，将不会产生压力，并且咖啡不会被视为无氧的。

　　在发酵过程中，控制罐的温度，因为该过程需要持续大约18到23小时。15小时后，将不断测量PH，以了解发酵的进行情况。

　　当粘液中的糖被消耗后，发酵必须停止，以确保不产生酒精。在发酵过程中，由于无法离开而产生的CO2会对咖啡豆产生高压，并使咖啡汁的风味渗透到羊皮纸内部。一旦我们测量出发酵结束，我们就非常小心地打开罐子（因为它们的压力很高，甚至可能爆炸）。后来，我们排干凝胶，然后将咖啡放到露台上晒干。

　　地区：哥斯达黎加镇/地区：Cordillera de Fuego的Tarazzu

　　农场：Luca Eduardo Campos的Finca La Ortiga

　　海拔：1750 m

　　品种：Red Catuai