危地马拉帕洛布兰科庄园咖啡介绍 危地马拉的咖啡是如何分级的？

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• 最早文献指出，早在1747年瓜地马拉就已经懂得种植并饮用咖啡，1845年随着咖啡种植与推广委员会成立，咖啡成了该地重要经济作物。政府的大力推动下，1880年咖啡已占瓜地马拉的总外销90%，为获得更大产量，当权者盯上原住民的土地，逼迫这些人卖掉土地，搬到更贫瘠的地方。第二次的剥削，是来自大型企业，1930年全球经济大萧条时期，当权者Jorge Ubico为求刺激外销市场，致力压低成本，同时也让渡更多权力与土地给美国大型联合果品企业中心(UFC)。
   
  Jorge Ubico下台后，继任总统Arbenz想要收回UFC一些土地，重新分发给农民使用，1954年却遭美国中情局CIA发起的政变推翻Arbenz政府。贫穷、土地分配不均、饥荒、对原住民的歧视等因素引发内战（1960——1966），然而这些问题至今依旧存在。
   
  瓜地马拉海拔分级：
   
  和许多中美中国家一样，瓜地马拉也有自己的生长海拔分级：
   
  Prime：种植海拔750——900公尺。
   
  Extra Prime：种植海拔900——1050公尺。
   
  Semi Hard Bean：种植海拔1050——1220公尺。
   
  Hard Bean (HB)：种植海拔1220——1300公尺。
   
  Strictly Hard Bean (SHB)：种植海拔1300公尺以上。
   
  帕洛布兰科庄园（Finca Palo Blanco）属于Ovalle家族的私人小农园。位在薇薇高原产区的拉德莫克拉西亚城镇（La Democracia）附近的高山，这里海拔高度约在1700公尺，因为受到来自拉德莫克拉西亚城镇低处所带来的热空气吹拂，加上地处高海拔地区，让这里拥有自然的温差条件，使其咖啡的生长与品质如此优异。
   
  Ovalle家族致力于提供更好的咖啡品质，在多元的经营方式与改善过程中，该庄园获得许多认证，例如：美国农业部的有机认证National Organic Program（NOP）、在环境保护上的雨林认证（Rainforest Alliance）、有关永续经营方面的UTZ认证，及咖啡和种植者公平规范（C.A.F.E. Practices）等，使该庄园在所属产区显得特别且独特。
   
  除此之外，Ovalle家族也致力于回馈社会，改善在地的教育环境并致力于持续改善员工的生活品质等。
   
  “瓜地”是咖啡友对危地马拉（Guatemala，又译瓜地马拉）的昵称。这个玛雅文明时代重镇坐落于37个火山之上，有两个先后于2010年爆发。加上龙卷风频繁，天灾处处，是名副其实的“危险之地”。不过，肥沃的火山土、起伏的山势和多变的微气候却是种植咖啡的理想条件。截至2011年为止，危地马拉是中美洲咖啡产量最高的国家。
  
  

  前街咖啡烘焙建议：

   

  危地马拉SHB咖啡豆具有很高的硬度，要使它充分舒展、发展风味，并且保持危地马拉咖啡优质的酸味，烘焙时可以采取“拉酸”的操作——在转黄点加大火力，让温度曲线保持陡峭攀升达到增火催香催爆的目的，到了一爆密集降火，作“增甜”操作，发展甜味，于下豆前关火滑行增加口感和熟成度。薇薇特南果的烟熏味在越深的烘焙度会更明显，因此要采用浅一些的烘焙度，建议在一爆发展13度左右下豆，咖啡豆处于一爆将近结束的阶段，浅烘焙。

   

  手冲技巧建议：

  V60滤杯，中细研磨，水粉比1:16，水温88~90°C

   

  其他冲煮建议：

  法压：中度研磨，水粉比1:15，水温87~89°C

  虹吸壶：中细研磨，水粉比1:15，水温87~89°C