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冷萃咖啡怎么做粉和水的比例是多少？咖啡店如何采购单品咖啡豆？

发表于：2024-05-06 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年05月06日，这天气是够热的，冰镇的咖啡就是这个季节最受欢迎的饮品之一了！想要快速的制作一杯冰咖啡很多种方式，但如果你想准备几天的量那就需要制作冷萃咖啡了！话不多说，今天就教你怎么制作吧！原料咖啡豆，纯净水。按1：14比例准备。1代表咖啡豆的重量，单位克

秋天的到来让闷热的天气变得清凉，但是还有不少南方的小伙伴在了正午依然能感受到太阳伯伯的热情。在这干燥的季节喝手冲咖啡，喉咙时常出现燥感，这时候冰凉的冷萃咖啡成为了大家的心头好。有小伙伴会问到冷萃咖啡的制作粉水比例以及推荐一下适合冷萃咖啡咖啡豆…安排！本文前街就来说说关于制作冷萃咖啡的一些小要点！

什么是冷萃咖啡？
冷萃咖啡是一种通过长时间低温萃取而成。由于采取低温萃取，咖啡粉中苦涩的风味物质难以被萃取出来，同时酸甜物质经过长时间的浸泡会被完整释放，这使得咖啡的香气浓郁，酸甜感饱满，口感顺滑醇厚。

制作冷萃咖啡的粉水比例
前街通常建议制作冷萃咖啡的粉水比例为1:13，这样制作出来的冷萃咖啡浓度恰到好处，不用进行稀释就能直接品尝。也有的小伙伴喜欢加牛奶/苏打水或者用来制作花式咖啡，这时就需要调高咖啡的浓度，前街建议用于制作特调咖啡的冷萃咖啡制作比例为1:10。

如何制作冷萃咖啡？
以粉水比例1:13为例，前街采用30g咖啡豆，研磨粗细为0.85mm的标准筛网通过率约80-85%（中细研磨）。「这里要注意的是低温萃取虽然可以降低苦涩物质的出现，但不是百分百。如果研磨太细，咖啡粉中的酸甜物质被快速萃取后，醇厚的物质就会释放出来。适量的醇厚物质可以让咖啡提升醇厚度，但是浸泡久了，就会开始出现木质的味道，降低了咖啡整体的干净度。」

咖啡豆研磨后装入干净无油的密封容器里，加入150g冰块和240ml纯净水，盖好盖子轻轻摇晃，保证咖啡粉和冰水充分接触后放入冰箱静放12-24小时。萃取结束后采用滤纸或者细密滤网把咖啡渣过滤掉即可饮用。

冷萃咖啡过滤完成后可以保存多久？
理论上来上，冷萃咖啡放置越久，发酵味就会越浓郁。但是过度发酵让咖啡失去原本的风味，对于不喜欢太重发酵味的小伙伴，前街不建议轻易尝试。冷萃咖啡的最佳品尝时间是过滤咖啡渣后的2-3天，保存时间建议不超7天。

适合制作冷萃咖啡的咖啡豆推荐
由于低温萃取难以萃取出醇厚的物质，所以中深度烘焙的咖啡豆制作冷萃咖啡可能会比较单薄，缺乏扎实感和醇厚度。所以前街会推荐大家采用中浅度/中度烘焙的咖啡豆，酸甜感突出或者香气突出的咖啡豆。

前街咖啡埃塞俄比亚日晒红樱桃咖啡豆制作出来的冷萃有着饱满的复合果汁感和红茶般的茶感；