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黄金曼特宁采摘处理加工过程实录曼特宁与黄金鼎上曼特宁的区别

发表于：2024-05-10 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年05月10日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）品名 : Indonesia BIWA Gold Top Mandheling 黄金鼎上曼特宁产地 : 印尼 / 苏门答腊风味描述 : 果香、枫糖香、甘草香脂质般的滑顺、浓郁的口感、怡人的独特果香、枫糖与甘草香气，整体香醇顺

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品名 : Indonesia BIWA Gold Top Mandheling 黄金鼎上曼特宁

产地 : 印尼 / 苏门答腊

风味描述 : 果香、枫糖香、甘草香

脂质般的滑顺、浓郁的口感、怡人的独特果香、枫糖与甘草香气，整体香醇顺喉且回甘度极强，是曼特宁品种中的极品。

口味性质 : 苦带甘

烘焙度 : 中深焙

产品介绍 :

印尼是由许多美丽的岛屿组成的南方乐园。

其中的一个岛屿叫做 SUMATRA 的北方有一个LINTONG 地区。此地区的限定农园里用手摘取并用手加工的豆子 – 就叫做 GOLD TOP MANDHELING。

手摘取并用手加工后的精选豆，最后采取SEMI-WASHED 方法加工、日晒干照、脱壳处理后，再经过干燥过程及两次的清洁工作和四次的HAND-PICK(手工挑选)过程。所以可以说是特别精选的顶级上等咖啡豆。

产地的收购公司直接从农民那里收购赤红色的咖啡果实。

马上将咖啡的果肉去除将 PARCHMENT 取出。然后将PARCHMENT 放入水槽中水洗。(目的是将PARCHMENT 上的杂质取出，大约1——2 分钟)。

水洗过后的豆子，经过日晒处理后，直接运送到棉兰的出口公司。然后出口公司在将此豆子经过两天的日晒、脱壳。因为处理后的豆子水分还高达40%，因此必须再用日晒方法将水分降至5%。

充分干燥过后的豆子必须经过比重处理、风量选别及筛网选别，将 SILVER SKIN、小豆、缺点豆、异物取出，最后再经过HAND-PICK 的处理以达到最高级的GOLD TOP MANDHELING。

2017-12-06 13:43:37

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