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意式咖啡机如何使用咖啡豆_怎样买意式咖啡机的咖啡豆？

发表于：2024-04-16 作者：咖啡编辑
编辑最后更新 2024年04月16日，专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 使用 意式咖啡 机来制作 使用拼配咖啡豆 高压萃取浓缩咖啡 意式咖啡的三个典型表现。 tips：传统 意式咖啡 都是使用几种咖啡豆拼配在一起的混合豆制作浓缩，随着精品咖啡的流行，

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使用意式咖啡机来制作
 
使用拼配咖啡豆
 
高压萃取浓缩咖啡
 
——意式咖啡的三个典型表现。
 
tips：传统意式咖啡都是使用几种咖啡豆拼配在一起的混合豆制作浓缩，随着精品咖啡的流行，现在许多咖啡店开始提供SOE（Single Origin espresso）浓缩咖啡，也就是使用单品咖啡制作浓缩。
 
意式咖啡的灵魂“espresso”
 
使用7g的咖啡粉
 
92度的热水
 
20-30秒的时间
 
9个大气压下
 
萃取出的1oz的浓缩咖啡液
 
如上图所见，那一层厚厚的像奶油一样浮在咖啡表面上的，就是浓缩咖啡的副产品——Crema。新鲜烘焙的咖啡豆富含二氧化碳，在制作咖啡时由于压力差，二氧化碳就膨胀开来，变成所谓的“油脂/crema”，其实就是泡泡啦——
 
意式咖啡大家庭的组成
 
黑咖系列
 
[Espresso] 单份浓缩是用7g的咖啡粉，25秒左右萃取出1oz（约为28.35ml）的浓缩咖啡；双份浓缩用的是14g的咖啡粉，25秒左右萃取出2oz的浓缩咖啡。
 
[Ristretto] ristretto是限制的意思，所以ristretto其实是限制流速的浓缩咖啡，也就是说ristretto的流速会比较慢。和espresso萃取同样的时间，但只萃取18g的浓缩咖啡，所以ristretto会很浓。
 
[Lungo]  ‘Lungo’在意大利语中是“长”的意思，所以这款黑咖啡就是长时间萃取，最后萃取出相当于粉5倍量的咖啡液体，它的浓度会比较低，接近于美式咖啡。
 
[Americano]  二战时期美国士兵打到了欧洲战场，喝不惯浓缩咖啡，只能兑水，就有了今天的americano，也就是等同于美国人常用的美式滴滤机/手冲做出来的咖啡浓度。所以美式咖啡在意式咖啡系列中是浓缩咖啡加水，而滴滤咖啡、手冲咖啡都可以叫做美式咖啡。
 
奶咖系列
 
[Macchiato]  玛奇朵 ＝浓缩咖啡＋奶泡。
 
玛奇朵在意大利文里是“印记、污渍”的意思，经典做法是浓缩咖啡加上一点点的奶泡，算是牛奶给咖啡打了个”烙印”。星巴克的焦糖玛奇朵实际上应该叫拿铁式玛奇朵，会在奶泡的基础上再加牛奶。
 
[Con Panna]  康宝蓝＝浓缩咖啡＋淡奶油
 
康宝蓝是浓缩咖啡上面加打发的淡奶油，想象一下奶油与咖啡一起入口，是不是很特别呢？
 
接下来的三种咖啡构成都是：浓缩咖啡＋牛奶＋奶泡
 
[Cappuccino]  正统cappuccino做法是一份的浓缩咖啡，加上蒸奶，奶泡厚度大约会在2cm左右，约占一杯咖啡的30%。
 
[Flat White]  星巴克捧红了馥芮白，它的牛奶打泡要比拿铁和卡布薄，然后加入到浓缩咖啡里，对浓缩的品质和奶泡打发的好坏要求很高。
 
[Caffe Latte]  意大利式拿铁咖啡（Caffè Latte）需要一小杯Espresso和一杯牛奶(150——200毫升），拿铁咖啡中牛奶多而咖啡少，这与卡布奇诺有很大不同。
 
［Piccolo］短笛拿铁 restretto＋少量牛奶 因为很多人不喜欢喝大量的牛奶，于是就出现了这种缩小版的拿铁咖啡，但整体的浓度会比拿铁更高。

END

 
2018-09-30 17:05:36
很赞哦！
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