普遍是以水洗模式处理的云南咖啡豆风味口感介绍

我曾经参访数个云南当地咖啡农场，观察这些农场的种植及处理咖啡豆的模式，他们的主要种植与处理技术及经验来自一些国际咖啡公司，这些国际咖啡公司在云南 产区大量收购咖啡生豆，设立咖啡农业实验农场，传授当地农人种植及处理咖啡豆，主要引进哥伦比亚式的处理方法，从洗豆、发酵，晒豆都近似哥伦比亚模式。这 些国际咖啡公司，多是世界主要生产咖啡粉及即溶咖啡的大公司，对咖啡豆的品质要求尚可，主要是量的需求；因此在咖啡品质的豆形及瑕疵要求并不严格，因此当 地咖啡农种植生产处理咖啡也就朝这个方向发展。在种植方面及处理模式往往就会因此出见一些问题。

 

我们试图在云南产区中找出一些能生产优质咖啡的农场，并与一些咖啡农场主人在技术上沟通，在一些农场中挑选出一个能与接受我们处理技术配合的情况下，做了一 些讨论与要求，提升咖啡豆的品质，这个过程我们也感谢农场主人的配合，同时他们也藉此提升了品质，大家努力情形下得到好结果，得到这次云南精品咖啡豆的品 质。

 

云南咖啡普遍是以水洗模式处理咖啡豆，早期由一些大厂引进哥伦比亚式的处理模式，洗豆、晒豆都是采哥伦比亚模式，咖啡果实先经皮内肉分离机械去除果皮肉 后，发酵池发酵24小时，再用水将咖啡豆进行清洗去黏浆，在洗淨的同时，利用水的浮力将坏豆分离，处理咖啡到此为止都接近国外咖啡国的水准。

 

 

但在后段处理裡，当地农场主人使用一些米粒处理机改良成咖啡豆处理，因为稻米与咖啡豆有很大的差易，因此往往造成一些咖啡豆在处理过程中，导致很高破坏 率。当我们进入产区，与当地咖啡农做了一些讨论，但碍于大部分农场多属小型经营，经费较不足情况下，找到较经济而有效的模式配合他们，但为达到品质要求， 採用很多人工处理达到目的。